Cuor di brioche

Qualche giorno fa ho preparato dei dolcetti molto carini e golosi che ho chiamato cuor di brioche: sono appunto dei cuori (o se vogliamo dei ventagli) di brioche con un bell’effetto sfogliato che li fa sembrare di pasta sfoglia, e che invece si ottiene molto semplicemente da una lavorazione “furba” della pasta brioche. Anche la guarnizione è semplicissima, solo un po’ di zucchero semolato, ma il risultato finale è un dolcetto delizioso e scenografico perfetto da gustare a colazione o a merenda, o magari da servire agli amici all’ora del tè.

Cuor di brioche: la ricetta facile per un lievitato dolce goloso e scenografico

Come si preparano queste deliziose brioche “sfogliate”? In maniera molto semplice: prepareremo l’impasto mescolando in una ciotola il lievito di birra disidratato con un mix di farina 00 e farina manitoba. Poi, mentre facciamo scaldare il latte (ci serve giusto intiepidirlo), in un’altra ciotola uniremo l’uovo, lo zucchero, la vanillina, la scorza grattugiata d’arancia, l’olio di semi e infine il latte tiepido.

Dopo aver amalgamato bene i liquidi usando una semplice forchetta, potremo incorporare la farina un po’ per volta, all’inizio con la forchetta e poi continuando con le mani. Quando l’impasto avrà preso consistenza, allora potremo spostarci sul piano di lavoro per incorporare la farina rimasta. Naturalmente chi preferisce può usare la planetaria, che di certo fa risparmiare fatica. Ma a me impastare a mano piace e diverte, quindi non perdo occasione per farlo!

Una volta ottenuta una pasta liscia e omogena, arriva il momento di dedicare qualche minuto a “menare l’impasto”, come si dice dalle mie parti. Dobbiamo cioè lavorarlo sul piano tirandolo e allungandolo da tutti i lati, facendo pressione con la parte bassa della mano, quella vicino al polso. In questo modo l’impasto si strutturerà bene diventando bello elastico, e poi lieviterà alla perfezione.

A questo punto arriva il momento della prima lievitazione: sistemiamo l’impasto in una ciotola, incidiamolo a croce (così potremo verificare meglio lo stato della lievitazione) e mettiamolo a lievitare in un luogo caldo e al riparo da correnti d’aria. Io di solito lo metto nel forno spento, dopo averlo fatto scaldare leggermente, e lascio la lucina accesa.

Come dare forma ai cuor di brioche

Quando l’impasto avrà lievitato (un’ora e mezzo dovrebbe essere sufficiente), possiamo passare alla realizzazione delle nostre brioche a cuore. Sul piano di lavoro infarinato, allunghiamo l’impasto a formare un filoncino e poi tagliamolo in tanti pezzi da circa 80 grammi l’uno. Con ciascuno di essi creiamo una pallina e poi la stendiamo con il mattarello fino a formare un disco abbastanza sottile. Lo spennelliamo con dell’olio di semi, lo cospargiamo di zucchero e poi lo arrotoliamo.

Ripieghiamo poi il rotolino unendo i lembi, lo mettiamo perpendicolare al piano e lo tagliamo con un coltello lasciando però unita una delle due estremità. A questo punto non ci resta che aprire e allontanare i due lembi di pasta per dare forma al cuore!

Dovremo procedere così per ogni pallina di pasta brioche e man mano sistemare i dolcetti in una teglia rivestita di carta forno. Dopo averli spennellati tutti con del tuorlo (che io allungo con un goccino di latte, così si stende meglio), gli faremo fare una seconda lievitazione di una ventina di minuti. Dopodiché i nostri cuor di brioche saranno pronti da infornare e poi gustare!

Cottura in friggitrice ad aria

Sapete che possiamo cuocere questi dolcetti anche in friggitrice ad aria? La friggitrice ad aria, infatti, è un ottimo strumento anche per preparare molte ricette di dolci! Io ho fatto la prova con due cuor di brioche che non mi ci sono stati nella teglia da forno: li ho sistemati nel cestello rivestito di carta forno tagliata su misura e li ho cotti a 160 °C per 10 minuti. Sono venuti benissimo!

Consigli, sostituzioni e varianti

In molti lievitati dolci io utilizzo il mix di farina 00 e farina manitoba perché mi trovo bene: l’impasto lievita velocemente e poi risulta bello soffice. Ma volendo si può utilizzare anche una farina di tipo 0 o di tipo 1, oppure usare solamente farina manitoba, se vogliamo che l’impasto diventi molto arioso e sofficissimo.

Sempre riguardo l’impasto, per aromatizzarlo, al posto della scorza d’arancia possiamo usare la scorza di limone, o un mix delle due, oppure aromatizzare con la cannella: mettiamola sui dischi di pasta quando mettiamo lo zucchero. E a proposito dello zucchero, io ho usato quello semolato bianco, ma anche quello di canna va benissimo.

Se vogliamo usare il burro al posto dell’olio, mettiamolo fuso nell’impasto nella stessa quantità dell’olio, e usiamo sempre il burro sciolto per spennellare i dischi di impasto.

Possiamo poi arricchire le nostre brioche a forma di cuore e fare qualche variante ancora più golosa: prima della seconda lievitazione, quando rilavoriamo l’impasto prima di tagliarlo, possiamo aggiungere delle gocce di cioccolato. Oppure dell’uvetta, dopo averla fatta reidratare e averla ben strizzata, o magari entrambe!

Vogliamo rendere i nostro dolci ancora più carini e invitanti? Una volta cotti e leggermente intiepiditi, decoriamoli con una semplicissima glassa di zucchero o con ghiaccia reale, proprio come si fa con i cinnamon roll.

Se li conserviamo ancora tiepidi in un sacchetto per alimenti, i cuor di brioche si mantengono soffici per 3-4 giorni. Li possiamo anche congelare, poi li tiriamo fuori dal freezer la sera prima per farli scongelare e l’indomani li riscaldiamo velocemente in forno per 5-6 minuti oppure in friggitrice ad aria: verranno soffici come appena fatti!

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Ma adesso bando alle ciance, vediamo insieme passo dopo passo come prepararli e poi mi raccomando: vi aspetto nei commenti con le foto delle vostre brioche!