Pan brioche dolce allo yogurt, un dolce sofficissimo dal sapore delicato. Ricetta facile per un dolce per la colazione o per la merenda a base di yogurt. Chi ama i sapori delicati non potrà resistere al profumo e alla consistenza morbidissima di questo dolce. Eppure, grazie alla sua semplicità, il pan brioche accontenta tutti, perché il suo gusto leggero è perfetto da arricchire con nutella, marmellata o altre creme a piacere, per creare ogni volta una variante diversa! Seguite la mia ricetta…
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lievitazione:
2 ore
INGREDIENTI
- 100 ml latte tiepido
- 15 grammi lievito di birra
- 125 grammi yogurt bianco
- 100 grammi zucchero
- 80 grammi olio di semi di girasole
- 1 uovo
- 1 bustina vanillina
- buccia grattugiata di 1/2 limone
- 500 grammi farina 1/2 manitoba 1/2 farina 00
PROCEDIMENTO
- In una ciotola versiamo il latte tiepido e sbricioliamo il lievito di birra. Mescoliamo fino a completo scioglimento.
- Versiamo il vasetto di yogurt bianco e mescoliamo. Aggiungiamo lo zucchero, l’olio di semi di girasole, un uovo, una bustina di vanillina e la buccia grattugiata di mezzo limone.
- In un’altra ciotola prepariamo la farina metà manitoba metà 00.
- Mescoliamo il composto e aggiungiamo la farina poco per volta, fino ad incorporarla tutta. Quando l’impasto è più consistente ci spostiamo sul piano di lavoro, e continuiamo ad impastare con le mani fino a raggiungere una consistenza elastica ed omogenea che non si attacca più alle mani.
- L’impasto per il pan brioche allo yogurt è pronto. Mettiamolo in una ciotola pulita, facciamo un incisione a croce e copriamo con la pellicola e con un panno. Lasciamo lievitare per circa due ore o fino a che l’impasto raddoppia il volume.
- Trascorso il tempo riprendiamo l’impasto e lavoriamo per qualche minuto sul piano di lavoro spolverato di farina.
- Con l’aiuto di una bilancia dividiamo l’impasto in 7 pezzi da 120g circa.
- Prendiamo uno stampo da ciambella unto d’olio e facciamo delle palline con l’impasto sistemandole tutte in cerchio.
- Lasciamo lievitare un’altra mezz’ora coprendo lo stampo con la pellicola e con un panno.
- Infine mettiamo in forno per 35-40 minuti a 180°, con forno statico.
- Alla fine il pan brioche allo yogurt è bello dorato in superficie, una volta sfornato spennelliamo con un po’ d’acqua e spolveriamo di zucchero a velo.
- Lasciamo raffreddare e tagliamo una bella fetta, vedrete quanto è soffice! È buonissimo semplice, ma l’ho provato spalmato di nutella ed è strepitoso!
- Provate anche voi questa ricetta del panbrioche allo yogurt e fatemi sapere se vi è piaciuta!
- Guardate la ricetta del PAN BRIOCHE BICOLORE e le GIRELLE DI PAN BRIOCHE
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Ciao Benedetta!
Grazie per questa favolosa ricetta… alla fine ci sono riuscita.
Ho solo aumentato i tempi di entrambe le lievitazioni (3 ore per la prima e 1 ora per la seconda), il risultato è stato ottimo!
Grazie ancora
Ciao Benedetta
Ho usato il lievito secco e non e cresciuto per niente non lo so perché.
Magari ci voleva un po di sale?
Ciao Monika, può dipendere anche dal lievito magari poco vitale, mettilo sempre in un luogo caldo a lievitare 🙂
Ciao Benedetta, l’ho fatto una volta con il lievito di birra secco (con le dosi da te indicate) ed è stato un disastro perché non è cresciuto per niente dopo ore ed ore al caldo. Con il lievito fresco…tutt’altra storia! OTTIMO!! Tre ore e mezza prima lievitazione,un’ora abbondante la seconda..nel forno spento con luce accesa. Grazie!😗
Tl’ho appena infornato, ho usato soli farina integrale ed ho aumentato un pochino la dose di lievito
Sembra ottima, complimenti 🙂
Ma la farina con cui si lavora l’impasto Sul piano deve essere tolta dal totale o altrimenti quanta ne serve extra?
Ciao Mariella, è la farina indicata negli ingredienti, inizi ad incorporala nella ciotola ma quando l’impasto è più solido passi al piano di lavoro, continuando ad aggiungere la farina.
Fatta col Bimbi, lo stesso viene buonissima. Il segreto sta nella lievitazione. 2 ore x la prima e quasi 1 ora x la seconda.
Ciao Rosy, grazie per aver provato la ricetta 🙂
Ciao Benedetta, l’ho fatto oggi ed è venuto una nuvola spettacolare!!! Grazie per le tue ricette! (non riesco a caricare la foto)
Ciao Silvana la foto è perfetta e anche il pan brioche 🙂
Ciao Benedetta,
Non ho accesso a una bustina di vanillina, ma ho estratto di vaniglia. Sai quanto estratto ho bisogno per sostituire una bustina di vanillina? Grazie!
Ciao Benedetta!
E’ possibile trasformarlo in una ricetta vegana? Posso sostituire il latte e lo yogurt con quelli di soia? Per le uova come posso fare?
Grazie mille!
Beatrice
(p.s. le tue ricette sono sempre fantastiche!!!)
Ciao Benedetta! Io non ho olio di semi a casa… posso usare l’extravergine d’oliva? Se si in quali dosi?
Grazie!
Secondobme manca il sale!
Ciao Arianna, se preferisci puoi aggiungerne un pizzico all’impasto
Secondo me ci vuole anche una presa di sale.
Salve posso usare l’impastatrice? Se sì a che velocità e per quanto tempo? Grazie
Ciao Angelica non uso l’impastatrice, ma dovrebbe andare benissimo
grazie buonissimo
grazieee benedetta
Si può usare il lievito naturale liquido è in che quantità?
Ma con i liquidi sono grammi o ml non ho capito bene . Grazie sei fantastica
il latte è indicato in ml, tutti gli altri in grammi
Posso mettere direttamente all’interno delle palline, marmellata o nutella? Geazie
Ciao Samanta, sì le puoi farcire
Ecco la mia…ma se cotta con 30 minuti. Spero sia cotta anche dentro
Fatto anche questo, è ottimo e resta soffice per tutta la settimana!
Ciao Benedetta,
Posso utilizzare lo yogurt alla banana ? In modo tale che si possa mangiare direttamente così
Ciao Claudia, sì puoi usare altri yogurt
Ciao si può fare la brioche salata?
Posso fare dei singoli paninetti? Inoltre posso aggiungere uvetta all’impasto o rischio di rovinare il risultato? Grazie. Ciao.
Ciao Silvia, certo invece di assemblarli nella tortiera puoi mettere i singoli panetti in una teglia, potresti aggiungere 50g di uvetta all’impasto dopo la prima lievitazione
Ciao,io ho usato solo farina di tipo 1 , il risultato è cmq ottimo .
Ciao Rosetta è perfetto! Grazie della foto!
Can someone please translate this recipe into English for me? Thank you
Hi Barbara, you can read the English version here https://www.fattoincasadabenedetta.com/recipe/sweet-brioche-bread/
Dovendo fare una versione senza uova… con cosa può essere sostituito l’uovo? O può essere semplicemente omesso?
Questo comunque è il mio primo tentativo!
Grazie!!!
Ciao volevo chiedervi se posso lievitare la prima procedura l’impasto tutta la notte,siccome sto facendo i panettoni e quando accendo il forno cuocio tutto mam mano .Grazie
Posso fare lievitare tutta una notte il primo procedimento?Siccome sto facendo i panettoni accendo domani il forno e cuocio tutto mam mano.Grazie ciao
Ciao Ornella per quanto riguarda il panettone ti consiglio di arrivare fino alla fase dell’ultima lievitazione e lasciare questa tutta la notte.
Un panbrioche spettacolare! 😀 Grazie Benedetta 💗
Ciao Emanuela è bellissimo! Grazie per la foto!
Ciao benedetta ho giá fatto il pan brioche:è uscito benissimo !secondo te se al posto della ciambella faccio delle piccole brioscine,avrò lo stesso risultato?
Ciao Benedetta, ho fatto il dolce, Manon è cresciuto come il tuo…..come mai…..il sapore è buono.
Ciao Maria a volte la lievitazione non riesce sempre bene, l’impasto va tenuto coperto in un luogo caldo
Ciao benedetta, mi sa che ho cannato avendo usato 15 g di lievito secco… 😣😣😣
Ciao Benedetta!
Grazie per questa favolosa ricetta… semplice, veloce e che riesce sempre!
Ormai questo è diventato il “nostro” pan brioche! Leggero e buonissimo… peccato finisca sempre troppo in fretta! 😉
Ho solo aumentato i tempi di entrambe le lievitazioni (3 ore e mezza per la prima e 1 ora per la seconda), il risultato è stato ottimo! E poi non si sgonfia prima di metterlo in forno! (cosa che mi capitava sempre con altre ricette…)
E… che bello prepararlo impastando a mano!
Grazie ancora 🙂
Ombretta
Ciao Ombretta, che bello il tuo pan brioche brava! Grazie per la foto
Posso usare il latte di mandorla invece del latte normale?
Ciao Mari, va benissimo
Grazie è venuto delizioso!
Ciao Benedetta! Ricetta favolosa, la voglio provare! Volevo chiederti pero’ se e’ possibile sostituire il liveito di birra con del lievito secco o del li.co.li. e se si’ in che quantita’! grazie, Francesca.
Ciao Francesca puoi usare 5g di lievito di birra secco
Volevo dire a francesca che io uso sempre quello secco ed è venuta benissimo alta e soffice!sembrava un pandoro…con lo zucchero a velo poi…
tutte le tue ricette mi piaciano grazie che tutti i giorni sei nelle noste case
Grazie mille un abbraccio
Ciao ho utilizzato lievito secco in polvere (15g) ma non ha lievitato bene… eppure ho rispettato tutti i procedimenti… sicuri che la seconda lievitazione sia solo 30’?
Ciao Anna Maria, dovresti usare lievito di birra fresco (15g) oppure lievito di birra secco (5g), se hai usato il normale lievito in polvere per dolci, la lievitazione non ha lo stesso effetto
Ho provato A fare La Ricetta ed ho convertito il lievito fresco in quello secco…ma l’impasto non è lievitato.
Perché secondo te?
Grazie
Ciao Gloria, sono 5g di lievito di birra secco, per la lievitazione occorre coprire con un panno e tenere in luogo caldo
scusami vorrei fare il pan brioche ma in questo momento non ho la farina manitoba viene bene lo stesso solo con la farina 00 o devo fare qualche accorgimento
Ciao Maria puoi usare tutta farina 00
Grazie Benedetta!!!!!
Bellissimo Irina, brava!
ciao Benedetta posso usare la farina integrale anziché la farina 00?
Ciao Patrizia, sì va bene
Li ho farciti con della confettura di fragola 🍓
Davvero ottima! E se ci metto l ‘ uvetta?
Direi chi starebbe benissimo 🙂
Ciao! ho provato la tua ricetta del pan brioche allo yogurt… ho aggiunto anche dell’uvetta e sono venuti dei buonissimi panini dolci all’uvetta…
Milena
Che bello Milena! Buona idea l’uvetta 🙂
Buonasera, l’impasto dopo la cottura è rimasto serrato. È possibile che il tempo dells seconda lievitazione dovesse essere superiore, tipo due ore cosi da raddoppiare l’impasto?grazie
Ciao Roberta la prima lievitazione è di almeno due ore, l’impasto è raddoppiato?
si, per la prima lievitazione l’impasto è raddoppiato
L’impasto di questa ricetta mi è rimasto un po’ massoso, è possibile che la seconda lievitazione dovesse superare di molto i 30 minuti?Anche x la seconda lievitazione, l’impasto doveva raddoppiare?
Ciao Roberta, per la seconda lievitazione bastano trenta minuti, mantieni l’impasto in luogo caldo se possibile
Scusa, non avevo letto la risposta, ma purtroppo il dolce è particolarmente duro ed asciutto. Non so cosa ho sbagliato
Buona sera, non so cosa posso aver sbagliato, l’impasto è duro ed asciutto. Potete aiutarmi?
Perché non mi ha lievitato il doppio in 4 ore? Ho seguito per filo e per segno tutto!
Ciao Benedetta! Ho provato a fare la ricetta ….ma essendo celiaca ho provato a farla con la farina senza glutine impastandola e facendola lievitare nella macchina per il pane Zero Glu…… purtroppo è venuto duro e stopposo!!! 😓😓😓…..ci riproverò seguendo il procedimento alla lettera…..invece altre ricette le ho fatte sempre senza glutine e sono venute buonissime!!! Il pane senza glutine è difficile da fare!!! Grazie e buona giornata!!!
Ciao Sara
Sono celiaca anch’io; la prima volta che ho provato questa ricetta è venuta anche a me stopposa e dura, purtroppo le nostre farine non sono facilissime da utilizzare…appena adesso l’ho riprovata, ma apportando alcune modifiche…ho utilizzato 300 ml di latte e 60 ml di olio di semi di girasole, 1 cubetto di lievito di birra (25 gr) e circa 450 grammi di farina (Schär Mix Pane) i restanti 50 gr li ho utilizzati per il secondo rimpasto. La consistenza all’inizio della prima lievitazione è abbastanza appiccicaticcia, ma consente il raddoppio di volume! L’importante è che l’impasto si mantenga morbido!
Baci
Ciao Martina grazie mille!
ciao Benedetta
è venuta benissimo e buonissima, leggera
Grazie di tutto e quando verrai a Roma (Tuscolana) invia una comunicazione che ti verrò a trovare
un caro abbraccio, Rosa
Ciao Rosa, grazie della foto un abbraccio 🙂
Ups!”L’ho rifatto. ..mi sto cimentando in nuove forme ed è venuto benissimo! È buonissimo e piace a tutti. Grazie mille x questa ricetta Benedetta
Ciao Domenica bellissimo! 🙂
Basta aumentare le tempistiche di lievitazione, ed ecco il risultato
Ho fatto il pan brioche, ma mi è venuto secco nonostante sia stato meno nel forno e alla fine con la stagnola .
Come si conserva?
Ciao, ho provato ed e ‘ venuto buonissimo., ma il procedimento è lungo e l ho fatto ilgiorno prima . Siccome vorrei gustarlo appena sfornato si può arrivare fino alla seconda lievitazione già in forma di ciambella e lasciarlo così pronto nel forno per tutta la notte e poi cuocerlo al mattino ?
Grazie e complimenti per le tue ricette!!!
Monica
Ciao benedetta…i 12 grammi di lievito fresco come li sostituisco con quello secco???grazie
Ciao Milena puoi usare 5g di lievito di birra secco o 15 g di lievito fresco
Ciao Benedetta. Ho fatto il panbrioche ed è venuto benissimo. Forse, x i miei gusti, manca un pó di sale. Posso provare a rifarla aggiungendone un pizzico o in questo modo altero la ricetta? Grazie e complimenti 😘
ciao Domenica, complimenti! Sì credo che un pizzico di sale vada benissimo, fammi sapere 🙂
Ciao Benedetta ho provato a realizzare la tua ricetta sostituendo la farina 00 con quella di tipo 2 ma il composto non è lievitato … il problema,secondo te, è nel tipo di farina?
Grazie Ilaria F
Ciao Benedetta,
si può usare il lievito madre essicato? È in che dosi?
Grazie
ho provato la ricetta favoloso!!! vorrei sapere se c’e una versione salato.
Grazie
Ciao Mariella, credo che potresti apprezzare questa ricetta https://www.fattoincasadabenedetta.it/danubio-salato/
Buonissima ricetta ma non riesco a realizzarla per come nella foto. Il colore viene più scuro ,anche lateralmente con il forno a temperatura 180° tempo 30 minuti. Ho fatto varie prove abbassando la temperatura , coprendo con la carta stagnola ma si scurisce e non è cotto bene all’interno , Cosa posso fare per risolvere il problema?
Ciao benedatta mi chiamo simona ho provato 2 volte a fare il panbrioche seguendo tutto alla lettera tramnne x la farina che uso tutta uguale…ma non mi lievita xche ? Ho problemi con la lievitazione non mi viene come la tua tu dimmi come posso fare grazie
Ciao Simona, forse dipende dal lievito poco vitale, prendilo sempre dal fornaio che lo ha fresco e lascialo lievitare in forno ben coperto 🙂
Sono le otto passate ma stasera avevo deciso di impastarlo 😂😂
Ora gli faccio fare un paio d’orette di nanne e poi se non mi addormento io lo metto in forno 😪😪😪😪
Ciao, è possibile usare il lievito madre essicato? Se Si, in che quantità?
Grazie
come fare l’impasto nel bimby?
no sono pratica dell’impasto a mano ma solo con bimby…
Scusami Benedetta,ma ho letto bene,solo 15 gr di lievito di birra,e di lievito secco?
Ciao Filomena, puoi usare 5g di lievito di birra secco
Grazie mille Benedetta!Complimenti!!!
Che bello Enri, grazie a te 🙂
E possibile evitare lo yogurt …se si la ricetta nn cambia ?
Ciao Zarina potresti aumentare la quantità di latte, guarda questa variante del panbrioche, qui non c’è yogurt https://www.fattoincasadabenedetta.it/pan-brioche-bicolore-fatto-in-casa-homemade-two-color-bread-brioche/
Ibuonissimo
Ciao Benedetta, questo è veramente un dolce splendido e delizioso!! È durato poco più di un giorno. Ho fatto anche la variante bicolore e girelle, tutte ottime. Grazie
Grazie di cuore Laura! 🙂
Io ho usato solo farina 00 ed è buonissimoooooo! Questa ricetta è fantastica ed è ottimo da dare ai bambini
Grazie mille Francesca 🙂
Ciao Benedetta 😊 volendo diminuire la dose di lievito aumentando i tempi di riposo , le quantità degli altri ingredienti rimangono invariate? Grazie anticipatamente
Per il pan brioche allo yogurt posso usare solo farina 00?
Si possono farcire le palline prima di metterle a lievitare nella teglia ?
Certamente Anna! 🙂
Ciao benedetta ho provato due volte e a me nn lievita…. uffa nn funziona
Ilenia riprova perché io oggi l’ho fatto per la prima volta ed è ottimo,aiutati un po’ con il forno per la lievitazione! Fallo riscaldare 5 minuti a 50° poi lo spegni e metti la ciotola dentro coperta a lievitare 😉
Anche a me nn lievitava…l’ho lasciato sulla cucina per 8 ore!!alla fine con fatica ma ha raddoppiato!
Non ho lo yogurt in casa posso mettere panna vegetale?o qlc altro?
Si può sostituire oliò con burro come la compensazione tra oliò e burro grazie è venuto spettacolare
Ciao Pietro per 100g di burro sono 80g di olio 🙂 grazie a te!
Fantastico😍
si può fare anche con lievito madre??
Sì certamente 🙂
sei sempre fantastica… ma , una domanda, perchè alla fine metti la spennellata di acqua?? ciao cara
Per lucidare il panbrioche
Ciao Bonaria, in questo modo rimane soffice come l’interno 🙂
Vorrei provare a farla con la farina senza glutine o con quella di riso…………mi consiglia di sperimentare ? Eventualmente con lo stesso quantitativo di farina ? Grazie mille
Vorrei provare a farla con la farina senza glutine o con quella di riso…………mi consiglia di sperimentare ? Eventualmente con lo stesso quantitativo di farina ? Grazie mille
Vorrei sapere se è possibile fare il dolce solo con farina di riso essendo intollerante alla farina di frumento. Grazie
Ciao,posso utilizzare l olio di semi vari al posto dei semi di girasole?E ancora con questo impasto volendo si possono fare le brioches al posto della ciambella?Grazie
Sì va benissimo Tiziana 🙂
Ciao Benedetta sono Altomare, al posto dell’olio di girasole si potrebbe mettere l’olio extravergine di oliva?
Secondo me verrebbe troppo peso.
Ciao Benedetta,
volevo sapere il diametro dello stampo che hai usato.
grazie e complimenti per le tue ricette!
Morena
26cm Morena 🙂 grazie mille!
Complimenti per le ricette
Ciao Benedetta, con la tua semplicità questa ricetta ha fatto impazzire tutti. Praticamente mi basta solo 2 giorni.è buonissimooooooo
ciao Benedetta!! volevo cimentarmi con questa torta, volevo solo sapere se posso usare il lievito secco, e se posso usare tutta farina 00… grazie!
Per il pan brioche allo yogurt posso usare solo farina 00?
Sì Roberta 🙂
Sì va bene Lorenza, per il lievito mettine un po’ più di mezza bustina 🙂