Cupcake cocco e ananas

I cupcake cocco e ananas sono dolcetti semplici e buonissimi, dal gusto fresco e perfetti soprattutto da gustare nella bella stagione.

Stagione
Tutte le stagioni
Ingredienti
11
Facilità
facile
Pronto in
45 minuti

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Cupcake al cocco e ananas. Ricetta facile e leggera.

Voglia di un dolcetto buono ma che non appesantisca troppo? Proviamo a fare in casa i Cupcake cocco e ananas: semplici, gustosi, perfetti soprattutto per l’estate.

Cocco e ananas si utilizano spesso per preparare cocktail e dolci estivi, proprio perché sono due classici ingredienti della bella stagione, e insieme sono perfetti!

Per realizzare questi cupcakes basterà meno di un’ora, quindi si possono anche fare all’ultimo momento, in caso di cene o visite a sorpresa di amici e parenti.

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Come si preparano? Niente di più semplice. Montiamo uova e zucchero, via via aggiungiamo olio di semi, latte, farina, farina di cocco, ananas a cubetti e infine lievito per dolci. Con frusta e ciotola prepareremo il nostro impasto, per poi versarlo negli stampini per muffin e infornare.

Ma la parte più golosa è il frosting, a sua volta facilissimo. Noi abbiamo usato formaggio cremoso e zucchero a velo, ma è possibile anche mettere un po’ di panna montata o crema al mascarpone.

Il tocco finale, per decorare, lo abbiamo dato con una spolverata di cocco e un pezzetto di ananas. Ma possiamo divertirci a creare le decorazioni che più ci piacciono: largo alla fantasia!

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cupcake cocco e ananas

I Cupcake cocco e ananas possiamo farli in anticipo e tenerli in frigorifero, visto che sono ottimi anche freddi! Vi abbiamo fatto venire l’acquolina in bocca? E allora via in cucina e prepariamoli insieme!


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Preparazione
20 minuti
Cottura
25 minuti
Tempo totale
45 minuti

La nostra cucina

Un libro intimo a cui ho lavorato tanto fatto di ricette e con le vostre storie

Ingredienti

Dosi per cupcake 12 cupcake
  • 200 g farina 00
  • 50 g farina di cocco
  • 130 g zucchero
  • 100 ml olio di semi
  • 2 uova
  • 150 ml latte
  • 8 g lievito per dolci mezza bustina
  • 150 g ananas + 12 pezzetti per decorare
  • 400 g formaggio fresco cremoso
  • 120 g zucchero a velo
  • cocco disidratato grattugiato, q.b. per decorare

Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 12 cupcake)

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Preparazione

Come fare: Cupcake cocco e ananas

Cupcake cocco e ananas - Step 1

In una ciotola montiamo le uova e lo zucchero.

Cupcake cocco e ananas - Step 2

Aggiungiamo l’olio di semi e mescoliamo.

Cupcake cocco e ananas - Step 3

Ora incorporiamo il latte, sempre mescolando.

Cupcake cocco e ananas - Step 4

Aggiungiamo la farina e mescoliamo fino ad avere un composto liscio e senza grumi.

Cupcake cocco e ananas - Step 5

A questo punto mettiamo nella ciotola anche la farina di cocco e l’ananas tagliato a cubetti.

Cupcake cocco e ananas - Step 6

Aggiungiamo infine il lievito setacciato e mescoliamo tutto.

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Cupcake cocco e ananas - Step 7

Mettiamo i pirottini in uno stampo per muffin e dividiamo al loro interno il composto.

Cupcake cocco e ananas - Step 8

Cuociamo i muffin in forno preriscaldato a 180° C per 25 minuti. Sforniamo e facciamo intiepidire.

Cupcake cocco e ananas - Step 9

Nel frattempo prepariamo il frosting al formaggio. Mettiamo in una ciotola il formaggio cremoso e lo zucchero a velo, mescoliamo con un cucchiaio fino ad avere un composto omogeneo e cremoso. Mettiamolo in frigo fino al momento di utilizzarlo.

Cupcake cocco e ananas - Step 10

Quando i muffin si saranno intiepiditi, versiamo il frosting in una sac à poche con la bocchetta a stella e decoriamo i nostri dolcetti.

Cupcake cocco e ananas - Step 11

Completiamo con una spolverata di cocco e un pezzettino di ananas.

Cupcake cocco e ananas - Step 12

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