Cupcake al cocco e ananas. Ricetta facile e leggera.
Voglia di un dolcetto buono ma che non ci appesantisca troppo? Allora proviamo a fare in casa i Cupcake cocco e ananas, dolcetti semplici e buonissimi che sono perfetti soprattutto per l’estate. Cocco e ananas sono ingredienti utilizzati spesso per fare cocktail e dolci estivi proprio perché sono due classici ingredienti della bella stagione, e insieme sono perfetti!
Per realizzare questi cupcakes ci basterà meno di un’ora e sono quindi adatti anche da fare all’ultimo momento, in caso di cene o visite a sorpresa di amici e parenti. Ma come si preparano i cupcake ananas e cocco? Niente di più semplice: montiamo uova e zucchero, poi aggiungiamo via via l’olio di semi, il latte, la farina, la farina di cocco, l’ananas a cubetti e per finire il lievito per dolci. Con solo frusta e ciotola prepareremo il nostro impasto per poi versarlo negli stampini per muffin e infornare.
Ma la parte davvero golosa è il frosting, anch’esso facilissimo da realizzare: noi abbiamo scelto un frosting con formaggio cremoso e zucchero a velo, ma volendo è possibile anche mettere un po’ di panna montata o della crema al mascarpone. Il tocco finale, a decorazione, lo abbiamo dato con una spolverata di cocco e un pezzetto di ananas, ma possiamo divertirci a creare le decorazioni che più ci piacciono: largo alla fantasia!
I Cupcake cocco e ananas possiamo anche farli in anticipo di qualche ora e tenerli in frigorifero, visto che sono ottimi anche freddi! Vi abbiamo fatto venire l’acquolina in bocca? E allora via in cucina e prepariamoli insieme!
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Tempo di preparazione:
20 min -
Tempo di cottura:
25 min 
Pronto in:
45 min
INGREDIENTI
per l'impasto
- 200 gr di farina 00
- 50 gr di farina di cocco
- 130 gr di zucchero
- 100 ml di olio di semi
- 2 uova
- 150 ml di latte
- 1/2 bustina (8 gr) di lievito per dolci
- 150 gr di ananas a pezzetti
per frosting e decorazione
- 400 gr di formaggio cremoso
- 120 gr di zucchero a velo
- cocco grattugiato q.b.
- 12 pezzetti di ananas
DOSI PER CUPCAKE
PROCEDIMENTO
- In una ciotola montiamo le uova e lo zucchero.
- Aggiungiamo l’olio di semi e mescoliamo.
- Ora incorporiamo il latte sempre mescolando.
- Aggiungiamo la farina e mescoliamo fino ad avere un composto liscio e senza grumi.
- A questo punto mettiamo nella ciotola anche la farina di cocco e l’ananas tagliato a cubetti piccolini.
- Aggiungiamo infine il lievito setacciato e mescoliamo tutto.
- Mettiamo i pirottini in uno stampo per muffin e dividiamo al loro interno il composto.
- Cuociamo i muffin in forno preriscaldato a 180° C per 25 minuti. Sforniamo e facciamo intiepidire.
- Nel frattempo prepariamo il frosting al formaggio: mettiamo in una ciotola il formaggio cremoso e lo zucchero a velo, mescoliamo con un cucchiaio fino ad avere un composto omogeneo e cremoso. Mettiamolo in frigo fino al momento di utilizzarlo.
- Quando i muffin si saranno intiepiditi, versiamo il frosting in una sac à poche con la bocchetta a stella e decoriamo i nostri dolcetti.
- Completiamo con una spolverata di cocco e un pezzettino di ananas.
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