Fettuccine alla papalina

Un piatto tipico della cucina romana gustoso e sostanzioso, un’ottima alternativa alla carbonara e perfetto per pranzi e cene in compagnia.

Stagione
Tutte le stagioni
Ingredienti
9
Facilità
facile
Pronto in
25 minuti

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Voglia di un primo piatto sostanzioso e veloce da preparare? Facciamo insieme le fettuccine alla papalina, un piatto buonissimo della cucina romana, molto meno famoso della pasta alla carbonara o della pasta all’amatriciana, ma altrettanto gustoso!

Questa ricetta ricorda per certi versi la carbonara, ma è ancora più ricca e sostanziosa. Tra gli ingredienti di questo piatto troviamo le uova, il formaggio grattugiato, il prosciutto crudo, la cipolla e la panna fresca. Niente guanciale, quindi, e niente pecorino, il che dona al piatto un sapore meno deciso della carbonara classica.

fettuccine alla papalina
Fettuccine alla papalina

Fettuccine alla papalina: come prepararle

Per prima cosa si soffrigge la cipolla nel burro, aggiungendo man mano poca acqua calda in modo da stufarla leggermente, poi si aggiunge il prosciutto crudo a cubetti e si cuoce per qualche altro minuto. Nel frattempo si sbattono le uova con panna fresca, formaggio grattugiato, sale e pepe fino ad avere un composto cremoso e omogeneo.

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A questo punto non ci resta che lessare le fettuccine in abbondante acqua salata, scolarle in una ciotola spaziosa e mentre sono caldissime aggiungere il prosciutto con la cipolla e le uova. Mescoliamo bene per qualche minuto in modo che il calore della pasta faccia rapprendere il composto di uova, esattamente come si fa con la carbonara, ma senza “stracciarlo”.

Come servire

La pasta alla papalina è un piatto ricco e saporito che va semplicemente portato in tavola così, bello fumante. Se poi vogliamo rendere l’impiattamento più carino possiamo aggiungere una spolverata di formaggio grattugiato extra e una macinata di pepe.


Queste fettuccine sono una valida alternativa ai soliti primi per un pranzo in famiglia o una cena tra amici. Si preparano in meno di mezz’ora e ci lasciano belli satolli! Che ne dite, prepariamo insieme le fettuccine alla papalina? Cominciamo subito e poi scriveteci nei commenti come vi sono venute e in che occasione le avete gustate!

Preparazione
5 minuti
Cottura
20 minuti
Tempo totale
25 minuti

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Ingredienti

Dosi per persone 4 persone
  • 500 g fettuccine fresche
  • 70 g burro
  • 1 cipolle
  • 150 g prosciutto crudo a cubetti
  • 4 uova
  • 150 ml panna fresca
  • 70 g formaggio grattugiato
  • pepe q.b.
  • sale fino q.b.

Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)

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Preparazione

Come fare: Fettuccine alla papalina

Fettuccine alla papalina - Step 1

Mettiamo il burro in una padella e facciamolo sciogliere, poi aggiungiamo il sale e la cipolla e mescoliamo.

Fettuccine alla papalina - Step 2

Cuociamo per circa 10 minuti, aggiungendo un pochino di acqua calda, fino a quando la cipolla sarà morbida.

Fettuccine alla papalina - Step 3

Uniamo il prosciutto crudo a cubetti, mescoliamo e facciamo rosolare per 2-3 minuti, poi spegniamo il fuoco e teniamo da parte.

Fettuccine alla papalina - Step 4

Mescoliamo le uova con la panna fresca, il formaggio grattugiato e un pizzico sale e pepe fino ad avere un composto omogeneo.

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Fettuccine alla papalina - Step 5

Nel frattempo lessiamo le fettuccine in abbondante acqua salata.

Fettuccine alla papalina - Step 6

Scoliamo le fettuccine, versiamole in una zuppiera e aggiungiamo la cipolla con il prosciutto crudo.

Fettuccine alla papalina - Step 7

Versiamo anche il composto di uova e mescoliamo rapidamente in modo che si formi una golosa e avvolgente cremina.

Fettuccine alla papalina - Step 8

Impiattiamo subito le nostre fettuccine alla papalina con sopra il loro condimento.

Fettuccine alla papalina - Step 9

Consigli

Per questa fettuccina alla papalina noi abbiamo utilizzate le fettuccine all’uovo fresche, che si trovano nel banco dei freschi al supermercato. Se preferiamo, possiamo utilizzare quelle secche e in tal caso, sempre per 4 persone, usarne 320 grammi invece che 500. Naturalmente possiamo anche cambiare formato e usarne di simili, come le tagliatelle o le pappardelle.

Il prosciutto crudo a cubetti non si trova facilmente già pronto, ma basta farsi tagliare dal salumiere una fetta spessa da circa 150-200 grammi e ridurla a cubetti con un coltello ben affilato.

Conservazione

Le fettuccine alla papalina vanno gustate appena fatte e sarebbe un peccato lasciare avanzi. Se le conserviamo, infatti, la pasta si scuocerà e la cremina di uovo diventerà inevitabilmente densa e secca.

 

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