Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Le melanzane al miso sono un piatto della cucina giapponese, chiamato lì nasu dengaku, che ha conquistato tutto il mondo, e non è difficile capire perché: la glassatura al miso, con il suo sapore umami ricco e profondo, penetra nella polpa incisa delle melanzane durante la cottura in forno e le trasforma in qualcosa di straordinario!
Morbide, caramellate e dal gusto intenso, queste melanzane arrosto sono un contorno veg originale da proporre per pranzi e cene in compagnia.
Melanzane al miso: come prepararle
Preparare le melanzane arrostite al miso è davvero semplicissimo e alla portata anche dei più imbranati in cucina! Non dovremo far altro che tagliare per il lungo ciascuna melanzana, in modo da ottenere due metà uguali, e poi incidere in diagonale la polpa con la punta del coltello, a formare un reticolo.
A questo punto prepariamo la salsina che ci servirà per glassare le melanzane, mescolando salsa di soia, miso, mirin, olio di sesamo, sciroppo d’acero e infine acqua. Spennelliamola generosamente sulla superficie incisa delle melanzane, poi sistemiamole su una teglia e inforniamo a 180 °C per 40 minuti. una volte cotte, non ci resta che guarnirle e servire subito!
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Come servirle
Le melanzane glassate al miso sono deliziose servite calde, pochi minuti dopo averle sfornate, quando la glassa è ancora lucida e caramellata e la polpa è morbidissima! Noi le abbiamo decorate con semi di sesamo ed erba cipollina tritata, ma sono entrambi facoltativi.
Sono perfette come secondo piatto vegetariano accompagnate da riso basmati o riso bianco al vapore, che assorbe meravigliosamente la salsina al miso. Ma sono ottime anche come contorno originale a piatti di carne o pesce o, perché no, come antipasto per una cena a tema orientale.
Forza, prepariamo insieme le melanzane al miso e scriveteci nei commenti se vi è piaciuta la nostra ricetta!
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- Preparazione
- 10 minuti
- Cottura
- 40 minuti
- Tempo totale
- 50 minuti
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Ingredienti
per le melanzane e la salsina
- 2 melanzane
- 1 cucchiaio salsa di soia
- 1 cucchiaio miso
- 1 cucchiaio mirin
- 1 cucchiaio olio di sesamo
- 1 cucchiaino sciroppo d'acero
- 2 cucchiai acqua
per servire
- semi di sesamo q.b.
- erba cipollina q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
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Preparazione
Come fare: Melanzane al miso
Tagliamo ogni melanzana a metà per il lungo, poi con un coltello incidiamo ciascuna metà con tagli diagonali: dobbiamo ottenere una sorta di griglia.
In una ciotolina iniziamo a creare la salsina al miso unendo inizialmente la salsa di soia, il miso, il mirin. Aggiungiamo poi l’olio di sesamo, lo sciroppo d’acero e infine l’acqua.
Mescoliamo fino a ottenere una salsina fluida e omogenea.
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Sistemiamo le melanzane su una teglia da forno e spennelliamo la salsina di miso.
Inforniamo in forno ventilato a 180 °C per 40 minuti circa.
Le melanzane al miso sono pronte, serviamole con una spolverata di semi di sesamo ed erba cipollina e… buon appetito!
Consigli
L’incisione a griglia permette alla glassa di miso di penetrare in profondità nella polpa durante la cottura, insaporendo ogni strato della melanzana. Più profondi sono i tagli, più la salsina entrerà e più il sapore sarà intenso, ma non esageriamo e non arriviamo troppo vicino alla buccia sotto.
Per una glassa ancora più caramellata e lucida, a metà cottura possiamo spennellare un secondo strato di salsina al miso: il risultato sarà ancora più ricco e saporito!
Il mirin è un ingrediente fondamentale di questa ricetta, ma se non riusciamo a trovarlo si può sostituire con un cucchiaino di vino bianco.
L’olio di sesamo si trova facilmente nei supermercati ben forniti o nei negozi di alimentari asiatici, ma anche online. Vale la pena cercarle perché anch’esso caratterizza il piatto.
Conservazione
Una volta ben raffreddate, le melanzane al miso si conservano in frigo, in un contenitore ermetico, per un paio di giorni al massimo. Per scaldarle possiamo usare sia il forno (a 160 °C per 8-10 minuti), sia la friggitrice ad aria. Sono ottime anche a temperatura ambiente, quasi come un antipasto freddo da servire su un letto di insalata o con del riso.
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