Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Diciamolo: le melanzane sono deliziose cucinate un po’ in tutti i modi. Tra i più semplici e al contempo saporiti troviamo senza dubbio le melanzane alla sarda: una ricetta tradizionale semplicissima, gustosa e perfetta per l’estate, nella quale la melanzana è arricchita da una panatura rustica e saporita a base di pomodorini, pecorino, grana, pangrattato, aglio e origano.
Il risultato sono delle melanzane gratinate leggermente croccanti e dorate in superficie e morbide all’interno, che profumano di Mediterraneo! Ideali sia come ricco contorno che come antipasto o secondo vegetariano.
Melanzane alla sarda: come prepararle
Il procedimento per preparare le melanzane alla sarda al forno è davvero molto facile e alla portata di tutti, e si inizia dalla panatura: tagliamo i pomodorini a pezzetti regolari e li mettiamo in una ciotola con l’aglio schiacciato, il prezzemolo tritato, l’origano, il pecorino e il grana grattugiati, e in ultimo il pangrattato. Mescoliamo per bene una prima volta, quindi aggiungiamo sale e olio quanto basta e continuiamo a mescolare fino a ottenere un composto umido e ben amalgamato.
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A questo punto tagliamo le melanzane a metà per il lungo e incidiamo la polpa a reticolo senza però arrivare alla buccia: in questo modo faremo penetrare i sapori e i profumi della panatura anche all’interno. Mettiamole in una teglia con carta forno e saliamole, poi distribuiamo su ciascuna la panatura aromatica, completiamo con un filo d’olio e cuociamole in forno per una mezz’ora a a180 °C.
Come servirle
Le melanzane alla sarda si servono sia calde, poco dopo sfornate, che a temperatura ambiente. Portiamole in tavola guarnendole con un po’ di prezzemolo fresco tritato e un ultimo filo d’olio e vedrete che andranno a ruba! Sono perfette come contorno ricco per secondi di carne o di pesce, ma funzionano benissimo anche da sole come secondo piatto vegetariano accompagnate con del pane casereccio.
Forza, vediamo subito nel dettaglio come preparare questa deliziosa ricetta della cucina sarda e poi fateci sapere nei commenti se vi è piaciuta la nostra versione!
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- Preparazione
- 15 minuti
- Cottura
- 30 minuti
- Tempo totale
- 45 minuti
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Ingredienti
- 4 melanzane nere lunghe
- 150 g pomodorini
- 1 spicchio aglio
- 30 g pecorino grattugiato
- 30 g grana grattugiato
- 30 g pangrattato
- origano secco q.b.
- prezzemolo q.b.
- olio d'oliva q.b.
- sale fino q.b.
per servire
- prezzemolo q.b.
- olio d'oliva q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
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Preparazione
Come fare: Melanzane alla sarda
Tagliamo i pomodorini a pezzetti e trasferiamoli in una ciotola.
Aggiungiamo lo spicchio d’aglio schiacciato, il prezzemolo tritato, l’origano, il pecorino grattugiato, il grana grattugiato e il pangrattato.
Mescoliamo bene una prima volta.
Uniamo il sale e una generosa quantità di olio d’oliva, e mescoliamo ancora fino a ottenere una panatura umida e ben amalgamata.
Tagliamo le melanzane a metà nel senso della lunghezza, poi incidiamo la polpa con il coltello formando un reticolo, facendo attenzione a non tagliare anche la buccia.
Disponiamo le melanzane su una teglia rivestita con carta forno e saliamo leggermente la superficie.
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Distribuiamo la panatura su ogni metà melanzana, premendola delicatamente per farla aderire bene.
Completiamo con un filo di olio su ciascuna.
Cuociamo in forno a 180 °C per circa 30 minuti, fino a quando le melanzane saranno morbide e la panatura ben dorata e gratinata.
Lasciamo intiepidire per qualche minuto, poi serviamo con prezzemolo fresco tritato e un ultimo filo di olio.
Ecco le nostre melanzane alla sarda pronte da portare in tavola!
Consigli
La panatura deve risultare umida ma non bagnata: è l’olio a darle la giusta consistenza e a formare la crosticina croccante in forno, quindi regoliamoci nella quantità controllando l’umidità del composto.
Scegliamo melanzane di dimensione simile, così cuociono tutte nello stesso tempo.
Per una versione senza glutine, basta sostituire il pangrattato classico con quello senza glutine.
Il pecorino e il grana, volendo, possono essere sostituiti con qualsiasi altro tipo di formaggio grattugiato stagionato, mentre il prezzemolo può essere sostituito con del basilico fresco.
Conservazione
Le melanzane alla sarda si conservano in frigo per 2 giorni, in un contenitore ermetico. Sono ottime anche fredde il giorno dopo, ma per ritrovare la croccantezza della panatura basta scaldarle qualche minuto in forno ventilato a 180 °C oppure in friggitrice ad aria: la gratinatura si ravviva in pochi minuti.
Alessandra
Io le ho fatte in friggitrice ad aria, stesso tempo, stessa temperatura…buonissime!!!
21 Agosto 2026 Rispondi