Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Quando il mio orto mi regala delle belle melanzane, grandi e sode, mi piace cucinarle al forno, con qualche gustoso ripieno ad arricchirle. Vediamo insieme la ricetta delle mie melanzane ripiene alla parmigiana, un piatto vegetariano semplice ma davvero saporito!
Le melanzane ripiene sono uno dei piatti simbolo della tradizione italiana e della cucina mediterranea, sono squisite e anche molto versatili, perché possiamo farcirle in mille modi diversi e servirle come antipasto, come secondo vegetariano o anche come piatto unico, a seconda delle occasioni.
Melanzane ripiene alla parmigiana: facili, gustose e versatili
Le ho chiamate “alla parmigiana” perché pur non avendo la forma della classica parmigiana, ne hanno i sapori e gli ingredienti! Per le nostre barchette di melanzane ripiene, infatti, useremo passata di pomodoro, mozzarella, formaggio grattugiato e anche il basilico fresco, che regalerà il suo profumo inconfondibile.
La preparazione è semplicissima e alla portata di tutti: la prima cosa da fare è tagliare le melanzane per il lungo per ottenere due metà. Dopodiché le scaviamo per recuperare la polpa, che ci servirà per il ripieno. I “gusci” di melanzana li facciamo cuocere in forno per una ventina di minuti e nel frattempo prepariamo il ripieno facendo appassire in un soffritto d’aglio la polpa a pezzetti. Uniamo quindi la passata e cuociamo per circa 10 minuti, aggiungendo a fine cottura il basilico.
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A questo punto possiamo riempire le nostre melanzane, usando la mozzarella a fette, il basilico spezzettato, il ripieno e il formaggio grattugiato. Facciamo due strati in quest’ordine e terminiamo con il formaggio grattugiato per creare in cottura un’irresistibile crosticina dorata! Gratiniamo infine 200 °C per 15 minuti e le melanzane al forno ripiene sono pronte!
Come servirle
Queste melanzane ripiene al forno sono ottime calde, filanti e fragranti, ma sono deliziose anche a temperatura ambiente (anche il giorno dopo!). Possiamo portarle in tavola in tante vesti diverse, a seconda della situazione e anche della grandezza delle melanzane.
Io le ho scelte belle grandi e si prestano benissimo come secondo piatto o come piatto unico, accompagnate magari da una fresca insalata e del pane casereccio, oppure per un pranzo in spiaggia durante una giornata al mare, visto che sono ottime anche fredde e che l’estate è la loro stagione!
Che ne dite ora di preparare insieme le mie melanzane ripiene alla parmigiana? Cominciamo subito e poi scrivetemi nei commenti se vi è piaciuta la ricetta e in che occasione l’avete preparata!
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- Preparazione
- 20 minuti
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- 35 minuti
- Tempo totale
- 55 minuti
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Ingredienti
- 3 melanzane
- 1 spicchio aglio
- 500 g passata di pomodoro
- 300 g mozzarella per pizza a fette
- 50 g formaggio grattugiato
- basilico q.b. fresco
- olio d'oliva q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 6 persone)
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Preparazione
Come fare: Melanzane ripiene alla parmigiana
Per prima cosa tagliamo le melanzane a metà nel senso della lunghezza.
Pillola furba
- Lasciamo la parte verde con il picciolo, così la melanzana non si sfalderà in cottura.
Con l’aiuto di un coltellino, scaviamo le melanzane restando a circa 1 cm dal bordo e mettendo la polpa in una ciotola.
Sistemiamo le melanzane in una teglia con carta forno sul fondo, saliamole e mettiamo un filo d’olio su ciascuna.
Inforniamo e facciamo cuocere in forno ventilato a 180 °C per circa 20 minuti.
Nel frattempo, prepariamo il ripieno: in una padella facciamo soffriggere nell’olio uno spicchio d’aglio.
Riprendiamo la polpa delle melanzane e tagliamola a pezzettini.
Mettiamola in padella, aggiustiamo di sale, diamo una bella mescolata e lasciamo cuocere per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto.
A questo punto rimuoviamo l’aglio e versiamo la passata di pomodoro. Regoliamo di sale e facciamo cuocere ancora per 10 minuti circa.
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A fine cottura, uniamo qualche foglia di basilico spezzettata per profumare.
Prendiamo le melanzane cotte in forno e assembliamo: mettiamo un paio di fette di mozzarella sul fondo e aggiungiamo sopra un po’ di basilico spezzettato.
Aggiungiamo ora un bel cucchiaio di ripieno e distribuiamolo nella melanzana.
Cospargiamo con una bella spolverata di formaggio grattugiato.
Mettiamo sopra altre fette di mozzarella e altro basilico.
Copriamo con un’altra cucchiaiata di ripieno e completiamo con una generosa spolverata di formaggio grattugiato.
Inforniamo di nuovo a 200 °C per 15 minuti, per far gratinare le nostre melanzane.
Ed ecco le melanzane ripiene alla parmigiana pronte da gustare belle calde e filanti o anche fredde. Buon appetito!
Consigli
Per questa ricetta scegliamo melanzane belle sode, dalla buccia liscia e compatta, e non troppo piccole: devono contenere un bel po’ di ripieno! Vanno bene tutte le varietà (tonde, lunghe, violette…), l’importante è che siano fresche.
Se vogliamo sapori più decisi e mediterranei, sostituiamo il formaggio grattugiato con il pecorino o usiamo un mix dei due; per la parte filante, al posto della mozzarella proviamo la scamorza o la provola affumicata. Un altro tocco goloso? Aggiungiamo qualche cucchiaio di ricotta al ripieno prima di assemblare: renderà tutto più cremoso e avvolgente!
Se prepariamo melanzane un po’ più piccole, possono diventare anche un antipasto scenografico, perfetto per un menù vegetariano quando abbiamo ospiti.
Cottura in friggitrice ad aria
Non vogliamo accendere il forno perché fa molto caldo o abbiamo intenzione di preparare poche melanzane? Nessun problema: usiamo la friggitrice ad aria! Facciamo cuocere le melanzane svuotate dalla polpa a 180 °C per 15 minuti, mentre per la gratinatura cuociamo a 180 °C per 10 minuti.
Conservazione
Le melanzane ripiene alla parmigiana si conservano in frigorifero per un paio di giorni, su un piatto ben coperto con pellicola oppure in un contenitore ermetico. Al momento di consumarle, se le preferiamo tiepide o calde, il modo migliore per scaldarle è il forno o la friggitrice ad aria: in pochi minuti torneranno filanti e saporite come appena fatte! Sono ottime anche fredde o a temperatura ambiente, il che le rende perfette da preparare in anticipo.
Francesca
Come sempre sei bravissima. Erano buonissime.
15 Maggio 2026 Rispondi