Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Le melanzane alla scapece sono un contorno gustosissimo tipico della cucina campana, chiaramente ispirate a un grande classico napoletano, le zucchine alla scapece. Si tratta di melanzane fritte e poi marinate in una emulsione di olio di oliva, aceto bianco, sale, menta e aglio. Inutile dire che più le si lascia marinare con il condimento e più risulteranno gustose! Sono deliziose sia tiepide che a temperatura ambiente o – ancora meglio – fredde.
Melanzane alla scapece: un contorno facile e gustoso
Per realizzare questo piatto non c’è un modo privilegiato di tagliare le melanzane: noi le abbiamo fatte a bastoncino, ma se preferiamo si possono fare anche a fette oppure a dadini.
Si comincia tagliando appunto le melanzane in stick di dimensioni uniformi e non troppo sottili, per poi friggerle in abbondante olio di semi caldo fino a doratura. Man mano che le friggiamo, mettiamole su carta assorbente per togliere l’eccesso di olio.
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A questo punto prepariamo il condimento per le nostre melanzane fritte marinate, ossia un’emulsione con olio di oliva, aceto bianco, sale, menta e aglio a pezzettini, con cui condiremo le melanzane per poi farle riposare e marinare per almeno un’oretta.
Come servire
Possiamo portare in tavola le melanzane fritte alla scapece come preferiamo: calde, tiepide o anche fredde (perfette, in questo caso, anche da usare nelle insalate di riso o di pasta). Sono il contorno ideale per l’estate, possiamo abbinarle a tanti secondi piatti o anche usarle per farcire panini, toast e piadine.
Forza, andiamo in cucina e prepariamo insieme le melanzane alla scapece. Fateci poi sapere se vi è piaciuta la nostra ricetta!
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- Preparazione
- 5 minuti
- Cottura
- 20 minuti
- Tempo totale
- 25 minuti *
*+ 1 ora di riposo
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Ingredienti
- 3 melanzane
- 3 spicchi aglio
- aceto di vino bianco q.b.
- menta q.b.
- olio d'oliva q.b.
- sale fino q.b.
- olio di semi per friggere q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Padella 28cm
Padella 28 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile e fondo con spessore di 3,8 mm. Rivestimento ceramico antiaderente. Ideale per cottura a induzione e con fornello a gas.
Pinza per alimenti in silicone grigio chiaro
Pinza da cucina grigio chiaro in silicone alimentare igienico, rinforzata con un’anima in ferro che la rende solida e indeformabile. Ideale per estrarre il cibo da pentole alte e girarlo durante la cottura.
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Preparazione
Come fare: Melanzane alla scapece
Laviamo le melanzane, spuntiamo le estremità e tagliamole a fette nel senso della lunghezza. Quindi tagliamo le fette a strisce spesse circa 1-1,5 cm e poi a metà, fino a ottenere dei bastoncini.
Scaldiamo l’olio di semi in padella e portiamolo a temperatura, poi friggiamo le melanzane, un po’ per volta, fino a quando saranno ben dorate. Ci vorranno circa 3-4 minuti per volta.
Preleviamo le melanzane fritte con la pinza da cucina o con il mestolo forato e mettiamole sulla carta per fritti per eliminare l’olio in eccesso.
Nel frattempo prepariamo il condimento: in una ciotolina mescoliamo l’olio di oliva, l’aceto bianco e il sale.
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Uniamo anche la menta e l’aglio tagliato a pezzettini e mescoliamo ancora.
Mettiamo le melanzane fritte in un piatto da portata, versiamo sopra l’olio aromatizzato e mescoliamo per bene.
Lasciamo insaporire le nostre melanzane alla scapece per almeno un’ora prima di servirle.
Consigli
Se le troviamo, sarebbe preferibile usare delle melanzane con pochi semi o del tutto senza.
Per la frittura consigliamo l’olio di semi di arachidi perché ha il punto di fumo più alto e garantisce fritture croccanti e dorate.
Conservazione
Le melanzane alla scapece si conservano in frigorifero, coperte con la pellicola o dentro un contenitore ermetico, per 2-3 giorni.
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