Name: MUFFIN ZUCCHINE E PANCETTA
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Yield: 12 muffin
Ingredients: 3 uova; 150 ml di latte di riso (o del latte preferito); 60 gr di olio extra vergine d'oliva; 1 zucchine grattugiata (180 gr); 150 gr di pancetta; 250 gr di farina di riso; 50 gr di fecola di patate; 70 gr di formaggio a pasta dura senza lattosio; 1 cucchiaio (10gr) di formaggio grattugiato senza lattosio; 8 gr di cremor tartaro + 4 gr di bicarbonato (oppure una bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate); Sale

Muffin zucchine e pancetta. Ricetta facile senza glutine.

Oggi prepariamo i muffin zucchine e pancetta, dei muffin salati soffici e delicati, senza glutine, senza lattosio e ideali per chi è allergico al nichel. Sono perfetti per una gita fuori porta, per un buffet ad una festa o per un aperitivo con amici e parenti, sono facili e veloci da preparare e sono pronti in soli 30 minuti d’orologio! Una ricetta semplice da realizzare, ideale per far mangiare le verdure anche ai bambini, che non sapranno resistere a questi muffin salati colorati. Sono ottimi sia caldi appena sfornati che freddi il giorno dopo, infatti possiamo prepararli in anticipo e conservarli in frigorifero. Vediamo adesso insieme come preparare i muffin zucchine e pancetta!

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Dose per 12 muffin zucchine e pancetta
Difficoltà della Ricetta: FACILE

Tempo di preparazione: 10 min
Tempo di cottura: 20 min
Pronto in: 30 min

MUFFIN ZUCCHINE E PANCETTA Tempo Preparazione

INGREDIENTI

3 uova
150 ml di latte di riso (o del latte preferito)
60 gr di olio extra vergine d'oliva
1 zucchine grattugiata 180 gr
150 gr di pancetta
250 gr di farina di riso
50 gr di fecola di patate
70 gr di formaggio a pasta dura senza lattosio
1 cucchiaio (10gr) di formaggio grattugiato senza lattosio
8 gr di cremor tartaro + 4 gr di bicarbonato oppure una bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate
Sale

DOSI PER MUFFIN

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PROCEDIMENTO

Prepariamo l'impasto dei muffin e pancetta, in una ciotola rompiamo le uova e aggiungiamo il latte di riso, l'olio extra vergine d'oliva, il sale a piacere, circa un cucchiaino scarso e iniziamo a mescolare con le fruste elettriche.
Aggiungiamo ora la zucchina grattugiata, la pancetta fatta cuocere qualche minuto in padella, il formaggio senza lattosio a pasta dura tagliato a cubetti e il cucchiaio di formaggio grattugiato. Lasciamo da parte 1/3 della zucchina grattugiata e un po' di pancetta cotta, che ci servirà per decorare i muffin.
Versiamo poi la farina di riso, la fecola di patate, il cremor tartaro unito in precedenza con il bicarbonato (oppure la bustina di lievito istantaneo per torte salate) e mescoliamo con le fruste elettriche.
Prendiamo adesso una teglia per muffins, mettiamo i pirottini di carta e versiamo l'impasto ottenuto aiutandoci con un porzionatore per gelati o con due cucchiai.
Decoriamo la superficie dei muffin con le zucchine grattugiate lasciate da parte e con la pancetta. Portiamo adesso i muffin alle zucchine a cuocere, in forno statico, preriscaldato a 180° per 20 minuti circa.
Al termine della cottura i muffin sono dorati in superficie e saranno aumentati di volume, possiamo mangiarli caldi appena sfornati oppure freddi il giorno dopo.