Muffin zucchine e pancetta. Ricetta facile senza glutine.
Oggi prepariamo i muffin zucchine e pancetta, dei muffin salati soffici e delicati, senza glutine, senza lattosio e ideali per chi è allergico al nichel. Sono perfetti per una gita fuori porta, per un buffet ad una festa o per un aperitivo con amici e parenti, sono facili e veloci da preparare e sono pronti in soli 30 minuti d’orologio! Una ricetta semplice da realizzare, ideale per far mangiare le verdure anche ai bambini, che non sapranno resistere a questi muffin salati colorati. Sono ottimi sia caldi appena sfornati che freddi il giorno dopo, infatti possiamo prepararli in anticipo e conservarli in frigorifero. Vediamo adesso insieme come preparare i muffin zucchine e pancetta!
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Dose per 12 muffin zucchine e pancetta
Difficoltà della Ricetta: FACILE
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Tempo di preparazione: 10 min -
Tempo di cottura: 20 min 
Pronto in: 30 min
INGREDIENTI
- 3 uova
- 150 ml di latte di riso (o del latte preferito)
- 60 gr di olio extra vergine d'oliva
- 1 zucchine grattugiata 180 gr
- 150 gr di pancetta
- 250 gr di farina di riso
- 50 gr di fecola di patate
- 70 gr di formaggio a pasta dura senza lattosio
- 1 cucchiaio (10gr) di formaggio grattugiato senza lattosio
- 8 gr di cremor tartaro + 4 gr di bicarbonato oppure una bustina di lievito istantaneo per preparazioni salate
- Sale
DOSI PER MUFFIN
PROCEDIMENTO
- Prepariamo l'impasto dei muffin e pancetta, in una ciotola rompiamo le uova e aggiungiamo il latte di riso, l'olio extra vergine d'oliva, il sale a piacere, circa un cucchiaino scarso e iniziamo a mescolare con le fruste elettriche.
- Aggiungiamo ora la zucchina grattugiata, la pancetta fatta cuocere qualche minuto in padella, il formaggio senza lattosio a pasta dura tagliato a cubetti e il cucchiaio di formaggio grattugiato. Lasciamo da parte 1/3 della zucchina grattugiata e un po' di pancetta cotta, che ci servirà per decorare i muffin.
- Versiamo poi la farina di riso, la fecola di patate, il cremor tartaro unito in precedenza con il bicarbonato (oppure la bustina di lievito istantaneo per torte salate) e mescoliamo con le fruste elettriche.
- Prendiamo adesso una teglia per muffins, mettiamo i pirottini di carta e versiamo l'impasto ottenuto aiutandoci con un porzionatore per gelati o con due cucchiai.
- Decoriamo la superficie dei muffin con le zucchine grattugiate lasciate da parte e con la pancetta. Portiamo adesso i muffin alle zucchine a cuocere, in forno statico, preriscaldato a 180° per 20 minuti circa.
- Al termine della cottura i muffin sono dorati in superficie e saranno aumentati di volume, possiamo mangiarli caldi appena sfornati oppure freddi il giorno dopo.
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Ciao Benedetta! Posso sostituire o rimuovere del tutto la fecola di patate?
Grazie
Ciao Dani, la fecola di patate puoi sostituirla con l’amido di mais 🙂
Ciao benedetta, ma le zucchine vanno strizzate?? Non c’è il rischio che rilascino acqua?!
Un successone! Anche la bimba li ha adorati!
Buongiorno Benedetta, sono una tua nuova ‘seguace’ : ho provato tue diverse ricette e mi sono molto piaciute. A proposito dela ricetta muffin zucchine e pancetta, secondo te, si potrebbe usarla per farne un plumcake inceve dei muffin? grazie, ciao, Imma
Ciao Imma, sì certo 🙂
Grazie, fatto in teglia tonda: buona!!!!
Ciao Benedetta, scusa ma non ho lievito istantaneo…posso usare quello di birra della pane angeli?
Ciao Benedetta ma si possono anche surgelare??
Ciao Manu, sì va bene 🙂
Ciao Benedetta,posso usare solo il bicarbonato per far lievitare?
Ciao Giulia, il bicarbonato da solo non ha un potere lievitante 🙂
Ciao Benedetta! Non ho farina di riso posso usare della farina normale?
Grazie
Adriana
Ciao Adriana, sì certo 🙂