Pandoro di Benedetta

Pandoro fatto in casa: la ricetta facile e senza planetaria per un dolce classico

Come sapete, io adoro preparare i dolci in casa: mi rilassa, mi diverte e mi dà una grande soddisfazione, poi, gustare le mie creazioni in compagnia della mia famiglia. Di solito preparo dolcetti semplici e veloci, ma a volte mi piace cimentarmi in preparazioni più impegnative, anche perché alla fine la soddisfazione è doppia! Come ad esempio nel caso del pandoro, il classico dolce di Natale amato da grandi e bambini.

La mia ricetta per il pandoro fatto in casa si prepara senza planetaria e senza nessun attrezzo da cucina, ma solo con ciotole, mattarello e le nostre preziose mani. Ma c’è un utensile di cui non possiamo fare a meno, se vogliamo preparare questo dolce delizioso, ed è lo stampo da pandoro, con la sua tipica forma di stella a 8 punte. Ce ne servirà uno da 750 ml, e possiamo trovarlo nei negozi di articoli per la casa ben forniti oppure online.

Ricetta pandoro

Fare in casa il pandoro si può, a patto che ci ritagliamo un po’ di tempo e pazienza, e ci organizziamo il lavoro. Questo perché l’impasto ha bisogno di una lunga lievitazione, in più volte, e di una lavorazione particolare.

Partendo da un pre-impasto e aggiungendo via via gli ingredienti necessari nei vari passaggi (tra i quali ci saranno le varie lievitazioni e riposi in frigo), arriveremo all’impasto finale, da mettere nello stampo imburrato e cuocere in forno per un’ora in totale. Dopodiché non ci resterà che decorare il nostro sofficissimo pandoro con abbondante zucchero a velo.

Per un risultato ben lievitato e soffice, oltre a rispettare i tempi di lievitazione e riposo, dobbiamo utilizzare insieme alla farina 00 anche una cosiddetta “farina forte”, cioè una farina ricca di glutine e povera di amido, come ad esempio la farina manitoba.

Un altro aspetto importante della preparazione è la lunga lavorazione dell’impasto nell’ultima fase, dopo che avrà riposato in frigo per circa 15 ore. Dovremo infatti stenderlo col mattarello e ripiegarlo varie volte, facendo quella che si chiama “sfogliatura”, mettendo all’inizio del procedimento il burro al centro dell’impasto steso. La sfogliatura non è per nulla complicata, ma occorre un po’ di tempo per farla perché è intervallata da riposi in frigo dell’impasto. Ma ne varrà la pena, perché il risultato sarà un pandoro sofficissimo.

Qualche consiglio

Nelle varie fasi, facciamo sempre lievitare gli impasti, coperti da pellicola, in un ambiente caldo e lontano da correnti d’aria. A seconda della temperatura dell’ambiente, i tempi di lievitazione variano un po’, quindi prestiamo attenzione soprattutto al comportamento dell’impasto, più che ai minuti.

Usiamo il burro morbido, con una consistenza tipo pomata. Facciamolo ammorbidire a temperatura ambiente e non mettiamolo poco prima nel microonde, perché non deve essere né liquido né caldo.

Una volta sfornato il nostro pandoro, facciamolo intiepidire bene prima di spolverizzare lo zucchero a velo, o rischiamo che si sciolga. Sui modi per servirlo seguiamo i nostri gusti e quelli dei nostri ospiti: questo dolce tradizionale natalizio è squisito così com’è, ma si presta anche mille farciture una più golosa dell’altra: possiamo accompagnarlo con crema pasticcera o al mascarpone, con crema al cacao, con una originale crema di nocciole vegan e con tutto ciò che preferiamo. Una cosa è certa: il giorno dopo è ancora più buono e una fetta di pandoro appena scaldata per colazione ci rimette al mondo!

Forza, vediamo insieme passo passo come preparare la mia versione del pandoro fatto in casa e mi raccomando: se doveste provarla, fatemi poi sapere com’è andata!