Pastiera di Benedetta

La Pasqua è una di quelle ricorrenze nelle quali la tavola è protagonista e in ogni zona d’Italia si preparano tanti piatti tradizionali da condividere con amici e parenti. Tra questi spiccano i dolci pasquali, uno più buono dell’altro. In questa ricetta vi propongo la mia versione della pastiera napoletana, un dolce tipico campano conosciuto in tutta Italia e davvero squisito!

Prepareremo insieme una pastiera molto simile a quella classica e vi darò anche qualche suggerimento per realizzare una variante senza glutine e una versione monoporzione perfetta per buffet e gite fuori porta di Pasquetta.

Pastiera: la versione facile e golosa di Benedetta

Il grano cotto è il vero protagonista di questo dolce, al quale dà un sapore molto particolare e caratteristico. Lo troviamo abbastanza facilmente in vendita al supermercato in comodi barattoli. La prima cosa che faremo sarà proprio lasciar cuocere il grano cotto nel latte insieme a un po’ di cannella e a una scorzetta di limone, finché tutto il latte non verrà assorbito.

Nel frattempo possiamo preparare la pasta frolla nel solito modo. Io come sempre preparo la mia frolla all’olio utilizzando il Lievito PANE DEGLI ANGELI, ma se la preferiamo possiamo tranquillamente preparare la pasta frolla al burro.

Una volta pronta la frolla e anche il grano, possiamo continuare con la preparazione del ripieno. Al grano cotto leggermente intiepidito aggiungiamo la ricotta (io ho usato quella vaccina ma se preferiamo possiamo usare quella di pecora) e metà dose di zucchero prevista; l’altra metà dello zucchero la uniamo invece alle uova in una ciotola a parte, montando con le fruste elettriche.

Uniamo le uova al mix di grano cotto e ricotta e a questo punto aggiungiamo la Macedonia Candita Paneangeli e una fialetta di Aroma Fior d’Arancio Paneangeli, due ingredienti che renderanno la nostra pastiera golosa e profumatissima!

Ed eccoci pronti per assemblare il dolce: dopo aver steso due terzi della frolla per ricavare un disco, lo sistemiamo in una teglia da 24 cm ben unta e infarinata, poi versiamo sopra il ripieno. Infine, dalla frolla restante ricaviamo le 7 strisce da usare per creare la tradizionale decorazione a losanghe. Non ci resta che infornare e cuocere a 180 °C per i primi 45 minuti, poi a 160-165 °C per altri 10 minuti.

Mi raccomando: una volta cotta, non sformiamo subito la nostra pastiera ma aspettiamo che sia completamente fredda. Facciamola riposare quindi almeno un paio d’ore prima di portarla in tavola.

Consigli per varianti

Pastiera senza glutine

Se abbiamo bisogno di preparare una pastiera senza glutine, possiamo sostituire, nella frolla, la farina con 300 grammi di farina di riso e 80 grammi di amido di mais o fecola di patate.

Mentre per quanto riguarda il ripieno, al posto del grano cotto possiamo usare 125 grammi di riso bianco da cuocere per 20-25 minuti in 300 ml di latte in cui avremo messo anche un po’ di cannella. Una volta cotto il riso, uniamo anche un tocchetto di burro, che ci aiuterà a mantenere i chicchi di riso separati.

Pastiera monoporzione

Dimezzando le dosi della ricetta, possiamo realizzare 6 mini pastiere, da assemblare in stampini per crostatine da 10 cm di diametro. La preparazione è la stessa ma varia naturalmente il tempo di cottura: basteranno 20-25 minuti a 180 °C sempre in forno ventilato.

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Ma ora basta chiacchiere e vediamo nel dettaglio come preparare questo ricchissimo dolce pasquale. Vi aspetto nei commenti per sapere che ne pensate!