Casatiello vegetariano

In una ciotola versiamo le farine e una bustina di lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI: questo lievito non occorre scioglierlo nell’acqua tiepida ma può essere aggiunto direttamente alla farina. Mescoliamo bene con una forchetta.

Aggiungiamo sale, olio d’oliva (vi consiglio un olio dal sapore delicato) e un pizzico di zucchero. Continuiamo a mescolare bene.

Uniamo il mix di fibre e mescoliamo. Aggiungiamo l’acqua tiepida poco alla volta, trasferiamo il nostro impasto su un piano da lavoro e lavoriamolo per 5-8 minuti fino a quando non otterremo un panetto omogeneo e sodo. A questo punto lasciamolo lievitare in una ciotola coperto da pellicola per alimenti per 2-3 ore.

Nel frattempo che il nostro impasto lievita, su un tagliere tagliamo a dadini le zucchine e i funghi.

Trasferiamo il tutto in una padella capiente. Portiamo sul fuoco, condiamo con olio e sale e lasciamo cuocere per circa 10 minuti facendo assorbire bene l’acqua di cottura. Una volta cotti, lasciamo raffreddare completamente le verdure.

Trascorso il tempo di lievitazione, stendiamo il nostro panetto, lasciandone un pezzetto per la decorazione finale. Stendiamo l’impasto fino a ottenere un rettangolo. Iniziamo a farcire la nostra sfoglia con uno strato di pecorino e pepe.

Aggiungiamo il provolone a dadini e infine le verdure precedentemente cotte.

A questo punto arrotoliamo la sfoglia su se stessa fino a formare un rotolo.

Trasferiamo il nostro rotolo in uno stampo a ciambella, dal diametro di 26 cm, ben oliato, e sovrapponiamo le due estremità. Cerchiamo di livellare la superficie, in modo da avere la stessa altezza. Lasciamo lievitare per almeno un’ora, fino al suo raddoppio.

Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume, spennelliamo la superficie con latte e uovo sbattuto.

Uniamo in superficie 4 uova, precedentemente ben lavate.

Con l’impasto che avevamo messo da parte, creiamo tante croci sulle nostre uova. Spennelliamo ancora con latte e uovo sbattuto.

Per rendere ancora più goloso il nostro casatiello, ricopriamo la superficie con un mix di semi e cereali. Inforniamo in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per almeno 50 minuti. Lasciamo raffreddare completamente prima di estrarlo dallo stampo a ciambella!