Pesto di radicchio

Stagione
Tutte le stagioni
Ingredienti
7
Facilità
facile
Pronto in
10 minuti

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Pesto di radicchio: la ricetta facile e veloce per una salsa sfiziosa

 

Il pesto di radicchio è una salsa saporita e particolare, che possiamo fare in casa in poco tempo. Una preparazione semplicissima che in dieci minuti risolve pranzi e cene in modo originale, perché possiamo utilizzarla per tanti tipi di piatti.

Come prepararlo

Noi abbiamo usato il radicchio crudo, quindi ci basterà tritarlo con le mandorle e i pinoli e poi aggiungere l’olio extravergine di oliva e un po’ di formaggio grattugiato. Una versione altrettanto buona è il pesto radicchio e noci, ma possiamo provare altre combinazioni con frutta secca e preparare questa salsa con le nocciole o con gli anacardi.

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Possiamo usare il pesto di radicchio e mandorle per condire la pasta o la pizza, oppure per farcire fagottini e vol au vent. Questo condimento è ottimo da solo, ma si può anche servire con un formaggio cremoso come il gorgonzola, con la ricotta oppure con la panna.

pesto di radicchio

Quale varietà di radicchio usare?

Noi abbiamo usato il radicchio di Chioggia, che ha un sapore intenso e leggermente amarognolo che noi abbiamo attenuato mettendolo in ammollo per 30 minuti. Se vogliamo ottenere un sapore più amaro, saltiamo quel passaggio e limitiamoci a lavare e tamponare il radicchio con un canovaccio per eliminare l’acqua.

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Per avere un sapore più delicato, invece, possiamo utilizzare il radicchio di Treviso, una varietà ugualmente molto buona e meno amara.

Pasta con pesto di radicchio

Un’idea sfiziosa per usare questo pesto saporito? La pasta con pesto di radicchio, un primo piatto semplicissimo che si prepara in pochi minuti, giusto il tempo di cottura della pasta. Ci basterà cuocere la nostra pasta preferita, condirla con il pesto, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura e mescolare per avere un condimento cremoso e delizioso. Un piatto veloce, buono e anche leggero, diverso dai soliti primi.

Che ne dite di vedere insieme come preparare questo sfizioso condimento? Fateci sapere quanto vi è piaciuto il pesto di radicchio e come l’avete utilizzato!

Preparazione
10 minuti
Cottura
-----
Tempo totale
10 minuti *

*+30 minuti di ammollo

La nostra cucina

Un libro intimo a cui ho lavorato tanto fatto di ricette e con le vostre storie

Ingredienti

  • 150 g radicchio
  • 60 g mandorle
  • 20 g pinoli
  • 40 g formaggio grattugiato
  • 50 ml olio extravergine di oliva
  • sale fino q.b.
  • pepe q.b.

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Cuciniamo

Pesto di radicchio - Step 1

Puliamo il radicchio, eliminiamo le foglie esterne rovinate e tagliamolo a fette abbastanza spesse.

Pesto di radicchio - Step 2

Mettiamo il radicchio in una ciotola, copriamo con l’acqua e facciamo riposare per 30 minuti.

Pesto di radicchio - Step 3

Scoliamo il radicchio e tamponiamolo con un canovaccio per eliminare l’acqua.

Pesto di radicchio - Step 4

Mettiamo il radicchio nel tritatutto e aggiungiamo le mandorle, i pinoli, il sale e il pepe. Frulliamo per qualche minuto.

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Pesto di radicchio - Step 5

Uniamo il formaggio grattugiato e l’olio extravergine di oliva e continuiamo a frullare.

Pesto di radicchio - Step 6
Pesto di radicchio - Step 7

Mettiamo il pesto di radicchio nei barattolini e, se vogliamo, decoriamo con un filo di olio e una manciata di pinoli e mandorle.

Pesto di radicchio - Step 8

Il pesto lo possiamo conservare in frigorifero per un paio di giorni oppure lo possiamo mettere in freezer fino a tre mesi. Prima di usarlo ci basterà lasciarlo scongelare a temperatura ambiente per qualche ora.

Pesto di radicchio - Step 9

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