Pizza ripiena di Benedetta

Iniziamo dalla crema pasticcera. Mettiamo a scaldare il latte dentro un pentolino e aggiungiamoci un bel pezzo di buccia di limone. Portiamo sul fuoco: deve scaldarsi, ma non arrivare a bollore.

In un’altra pentola rompiamo le uova e iniziamo a sbattere con una frusta, poi aggiungiamo lo zucchero e continuiamo a mescolare.

Uniamo anche la farina, sempre mescolando.

Quando il latte è caldo togliamo la buccia di limone e aggiungiamolo alla crema poco alla volta.

Riportiamo la crema sul fuoco e facciamola addensare sempre mescolando e tenendo la fiamma al minimo. Spegniamola quando vediamo che inizia a sobbollire e togliamola dal fuoco.

Passiamo alla bagna. Mettiamo in una ciotola caffè, latte e allunghiamo con un po’ d’acqua per renderla più leggera.

A questo punto tagliamo il pan di Spagna che abbiamo già preparato usando 4 uova, 150 g di zucchero, 150 g di farina 00 e 8 g di lievito per dolci, messo in una teglia dal diametro di 25 cm e fatto cuocere a 180 °C per 35 minuti.

Per tagliarlo in due usiamo un coltello lungo e basso con la lama bagnata d’acqua per renderla più scorrevole.

Poggiamo il primo strato di pan di Spagna sopra un piatto da portata e versiamoci sopra abbondante bagna a base di latte e caffè. Continuiamo versando abbondante alchermes.

Poi, facciamo un bello strato di crema pasticcera.

Ricopriamo con il secondo pezzo di pan di Spagna, lasciando la parte spugnosa verso l’alto di modo che assorba meglio la bagna.

Diamo un altro generoso giro sia di bagna sia di alchermes.

Aggiungiamo alla crema pasticcera un paio di cucchiai di cacao amaro per renderla al cioccolato, e mescoliamo bene con la frusta.

Aiutandoci con una spatola, usiamola per ricoprire tutta la torta.

Prendiamo un pezzo di pellicola e pieghiamolo a metà. Quindi sistemiamolo, tirando bene, tutto intorno alla torta.

Mettiamo dell’altra pellicola anche sopra la torta, un pezzo in un senso e un pezzo nell’altro, sempre tirando bene. Lasciamo riposare la pizza ripiena in frigo per farla raffreddare e modellare bene.

Una volta fredda, riprendiamola dal frigo, togliamo la pellicola e, sempre aiutandoci con una spatola, ricopriamola sopra e nei bordi con la panna montata.

Per renderla perfetta in superficie usiamo lo stesso coltello che abbiamo usato per tagliare il pan di Spagna, ma stavolta passiamo la lama sotto l’acqua bollente, così che la panna diventi di un bel bianco traslucido.

Riempiamo una sac à poche di altra panna montata e facciamo una decorazione laterale a ondine.

Infine, rendiamo la torta ancora più speciale sistemando 6 roselline ai lati della torta e 3 al centro. Ecco pronto questo dolce davvero goloso e scenografico.

Non ci resta che assaggiarla!