Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Le puntarelle in padella sono un contorno di verdure semplice e genuino che si prepara con pochi ingredienti e in pochissimo tempo. Per realizzare questo piatto ci occorrerà una cicoria catalogna, che nel periodo invernale si trova piuttosto facilmente all’ortofrutta o nei supermercati più forniti.
Le puntarelle non sono altro che i germogli che si trovano nel cuore della catalogna e si possono gustare da crudi – come nelle famose puntarelle alla romana – o cotti come in questa semplicissima ricetta.
Puntarelle in padella: come prepararle
Per questo buonissimo contorno veg useremo sia i germogli che le foglie, eliminando però quelle più esterne o rovinate. Una volta ripulita, stacchiamo le puntarelle dal cuore della cicoria avendo cura di non tagliarle proprio alla base ma un pochino più su. A questo punto tagliamo le stesse puntarelle a fettine dividendole in quattro (non facciamole molto sottili perché altrimenti in cottura si sciuperebbero troppo).
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Lessiamo le puntarelle in acqua bollente salata per 5 minuti, poi scoliamole e mettiamole in padella con un saporito soffritto di olio, aglio e peperoncino. Saltiamole per qualche minuto per far asciugare l’eventuale acqua in eccesso e il nostro piatto è pronto!
Come servire
Le puntarelle ripassate in padella sono un contorno semplice e versatile e si possono servire con ogni tipo di secondo piatto: carne, pesce, formaggi, burger vegetali ecc. Possiamo gustarle sia ben calde che tiepide.
Forza, prepariamo insieme le puntarelle in padella e poi fateci sapere nei commenti se vi è piaciuta la ricetta!
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- Preparazione
- 10 minuti
- Cottura
- 18 minuti
- Tempo totale
- 28 minuti
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Ingredienti
- 1 cicoria catalogna
- 1 spicchio aglio
- peperoncino q.b.
- olio d'oliva q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Tegame 24cm con coperchio
Tegame da 24 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile e con rivestimento ceramico antiaderente. Adatto a vari tipi di cotture, può essere usato su piani cottura a induzione o fornelli a gas.
Padella 28cm
Padella 28 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile e fondo con spessore di 3,8 mm. Rivestimento ceramico antiaderente. Ideale per cottura a induzione e con fornello a gas.
Schiumarola in silicone 35 cm
Schiumarola con impugnatura in acciaio inox e terminale in silicone alimentare resistente alle alte temperature.
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Preparazione
Come fare: Puntarelle in padella
Prendiamo la catalogna ed eliminiamo le foglie esterne più rovinate, quindi tagliamola a metà e poi in quattro parti.
Stacchiamo le foglie esterne senza prendere la parte finale del gambo. Prendiamo i germogli (le nostre puntarelle) staccando solo la parte alta che è più tenera, quindi tagliamo poi le puntarelle a metà e poi di nuovo a metà in modo da avere delle striscioline non troppo grandi.
Portiamo a ebollizione l’acqua, aggiungiamo il sale e poi tuffiamo le puntarelle.
Riportiamo a ebollizione e da quel momento cuociamo per 5 minuti mescolando ogni tanto.
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Versiamo l’olio in una padella antiaderente, uniamo il peperoncino e uno spicchio di aglio e lasciamo insaporire per qualche minuto.
Preleviamo le puntarelle dalla pentola e versiamole nella padella, poi aggiungiamo un pochino di sale. Mescoliamo e facciamo rosolare per 8-10 minuti a fuoco basso, in modo che si insaporiscano per bene.
Impiattiamo le nostre puntarelle in padella e completiamo con un filo di olio a crudo.
Consigli
Le puntarelle saltate in padella si possono fare molto asciutte, mediamente umide come le nostre o anche lasciando un bel po’ di sughetto così da poterci anche bagnare il pane. A noi la scelta.
Possiamo arricchire di gusto il piatto aggiungendo qualche ingrediente, come ad esempio olive taggiasche, capperi o qualche filetto di acciuga.
Conservazione
Le puntarelle in padella si possono conservare in frigorifero, dentro un contenitore ermetico, per un paio di giorni al massimo.
Nicola
Io con le puntarelle ci condisco anche la pasta e nel soffritto d’aglio, olio e peperoncino Co aggiunto 2 filetti di alici
3 Febbraio 2026 Rispondi