Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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La cicoria ripassata è un contorno tradizionale e rustico che in genere si prepara in una versione leggermente piccante. Facilissima da preparare, è perfetta per accompagnare secondi piatti di tutti i tipi ma anche per farcire preparazioni più complesse.
Ricetta cicoria ripassata
Che siano agretti, spinaci o altre verdure, il bello dei contorni saltati in padella è che si preparano in pochi minuti e con procedimenti semplicissimi.
Noi abbiamo preparato le cicorie ripassate in padella, quindi faremo prima una bollitura in acqua salata e poi una seconda cottura in padella. Per insaporire per bene abbiamo fatto un fondo di cottura con olio d’oliva, aglio e peperoncino tritato, ma possiamo adattare gli aromi ai nostri gusti.
Prima di ripassare la cicoria in padella l’abbiamo fatta raffreddare in acqua e ghiaccio, così manterremo vivo il colore verde delle foglie e anche la consistenza resterà perfetta. In pochi e semplici passi potremo mettere in tavola una preparazione originaria della tradizione contadina molto genuina, ricca di fibre e sali minerali.
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Come servirla
Possiamo servire la cicoria ripassata in padella ben calda, aggiungendo giusto un filo d’olio extravergine a crudo per esaltarne il sapore.
Si presta come contorno per secondi piatti di carne, di pesce, vegetariani o vegani, oppure possiamo usarla per fare una torta salata, magari a base di pasta sfoglia o pasta brisée. Ci possiamo anche fare la pasta con cicoria ripassata, un primo perfetto per tutte le occasioni.
Ora prepariamola insieme e fateci sapere come l’avete servita!
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- Preparazione
- 10 minuti
- Cottura
- 15 minuti
- Tempo totale
- 25 minuti
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Ingredienti
- 800 g cicoria
- 1 spicchio aglio
- peperoncino q.b.
- olio d'oliva q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Casseruola 24cm con coperchio
Casseruola da 24 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente e privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o su fornelli a gas.
Padella alta 24cm con coperchio
Padella alta da 24 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico a base d’acqua, privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o con fornello a gas.
Spatola in silicone 28cm grigio chiaro
Spatola leccapentole grigio chiaro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
Pinza per alimenti in silicone grigio chiaro
Pinza da cucina grigio chiaro in silicone alimentare igienico, rinforzata con un’anima in ferro che la rende solida e indeformabile. Ideale per estrarre il cibo da pentole alte e girarlo durante la cottura.
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Preparazione
Come fare: Cicoria ripassata
Iniziamo recidendo la parte finale più dura del gambo del mazzetto di cicoria ed eliminiamo le foglie rovinate.
Sciacquiamo bene in una ciotola d’acqua o sotto l’acqua corrente fredda.
Portiamo a ebollizione abbondante acqua in una pentola capiente, saliamola leggermente e sbollentiamo la cicoria senza coprire con il coperchio. Lasciamo cuocere per circa 8-10 minuti, finché le foglie risulteranno tenere ma ancora di un verde brillante.
Scoliamo la cicoria con una schiumarola e la trasferiamo subito in una ciotola con acqua e ghiaccio per fissare il colore e fermare la cottura.
Dividiamo l’aglio a metà e tagliamo il peperoncino a pezzetti.
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In una padella capiente scaldiamo l’olio e insaporiamo con aglio e peperoncino per un paio di minuti, facendo attenzione a non bruciare l’aglio.
Aggiungiamo la cicoria ben strizzata e la saltiamo a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto per farla insaporire.
Aggiustiamo di sale e diamo qualche ultima mescolata.
Serviamo la cicoria ripassata con un filo d’olio a crudo.
Consigli
Se vogliamo organizzarci con i tempi, possiamo bollire la verdura in anticipo e tenerla in frigorifero fino a due giorni, così sul momento dovremo solo ripassare la cicoria in padella.
Se non abbiamo il peperoncino fresco o secco, possiamo usare una punta di quello in polvere. Non ci piace il piccante? Riduciamolo o eliminiamolo.
Per arricchire la ricetta, si possono sciogliere nel soffritto iniziale un paio di acciughe sott’olio, che daranno un sapore più deciso.
Conservazione della cicoria ripassata
Le cicorie ripassate in padella si conservano in frigorifero, dentro un contenitore ermetico o ben coperte con la pellicola per alimenti. Consumiamole entro un paio di giorni riscaldandole leggermente in padella.
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