Pesto di zucchine vegan senza nichel

Il pesto di zucchine è un’ottima variante del più tradizionale pesto di basilico ed è un condimento perfetto da usare in estate grazie alla sua freschezza e sapore delicato.

Questa ricetta, oltre a essere naturalmente priva di glutine, di lattosio e anche senza nichel, è anche leggera perché unisce le proprietà ipocaloriche delle zucchine, ortaggi ad alto contenuto di fibre e ricche di vitamine A, C, del gruppo B, nonché di potassio, fosforo, calcio, ferro e manganese, a quelle dei semi di zucca che sono ottimi integratori naturali di fosforo, magnesio, zinco, selenio e vitamina E.

Per dare gusto e carattere alla nostra ricetta la arricchiremo con zenzero, alimento dalle straordinarie proprietà digestive e antisettiche, e paprika dolce, che è ricca di betacarotene, luteina, vitamina A, C, ferro e altri minerali.

Per ottenere una consistenza non acquosa ed esaltare al meglio i sapori e le preziose caratteristiche nutritive degli ingredienti utilizzati, la nostra ricetta è completamente crudista (perché, appunto, tutte le materie prime utilizzate sono crude). Inoltre la nostra versione è anche vegana, in quanto non contiene ingredienti di origine animale. Coloro che invece non seguono un’alimentazione vegana, possono aggiungere anche un paio di cucchiaini di parmigiano reggiano (meglio se stagionato 36 mesi). Coloro che non amano il gusto dell’aglio crudo, possono eliminarlo dalla ricetta o diminuirne la dose.

Una volta pronto, possiamo usare il pesto di zucchine in diversi modi: per condire la pasta, sulle bruschette, per farcire le torte salate o per arricchire la focaccia. Il pesto di zucchine è perfetto da fare quando non abbiamo tempo o voglia di cucinare una salsa per condire la pasta.

Pochi ingredienti e un frullatore: scopriamo come realizzarlo!