Questo pesto di zucchine vegan senza nichel – ricetta crudista – è una soluzione rapida e gustosa.
Adatta ad accompagnare i tuoi primi piatti e gli aperitivi estivi.
Pochi ingredienti e un frullatore: scopriamo come realizzarlo!
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Tempo di preparazione: 10 min 
Pronto in: 10 min
INGREDIENTI
- 200 grammi zucchine (2 zucchine grandi)
- 1 spicchio aglio
- 1 grammo zenzero fresco
- 1 cucchiaino paprika dolce
- 20 grammi semi di zucca
- 7/8 cucchiai olio extravergine d'oliva
- q.b. sale
- 1/2 cucchiaino parmigiano reggiano (facoltativo)
DOSI PER PERSONE
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PROCEDIMENTO
- Il pesto di zucchine è un'ottima variante del più tradizionale pesto alla genovese. Questa ricetta oltre ad essere naturalmente priva di glutine, senza lattosio e nichel free, è anche molto salutare perchè unisce le proprietà ipocaloriche delle zucchine, ortaggi ad alto contenuto di fibre e ricche di vitamine A, C, del gruppo B nonchè di potassio, fosforo, calcio, ferro e manganese, a quelle dei semi di zucca, degli ottimi integratori naturali di fosforo, magnesio, zinco, selenio e vitamina E. A conferire maggior carattere alla nostra ricetta ci sono poi lo zenzero, dalle straordinarie proprietà digestive ed antisettiche, e la paprika dolce, molto ricca di betacarotene, luteina, vitamina A, C, ferro e altri minerali: insomma, un vero toccasana per la salute! Per ottenere una consistenza non acquosa ed esaltare al meglio i sapori e le preziose caratteristiche nutritive degli ingredienti utilizzati, la nostra ricetta è completamente crudista (perchè, appunto, tutte le materie prime utilizzate sono crude). Inoltre, la nostra versione è anche vegan, in quanto non contiene ingredienti di origine animale. Se non segui un'alimentazione vegan, non sei intollerante al lattosio e ti piacciono i formaggi, durante la preparazione del tuo pesto di zucchine puoi aggiungere anche un paio di cucchiaini di parmigiano reggiano (meglio se stagionato 36 mesi, è più gustoso!) o se preferisci, di grana padano. Eventualmente, se non ami il sapore dell'aglio crudo puoi ometterlo dalla preparazione oppure ridurne la dose.
- Prendi tutti gli ingredienti ed un frullatore, serviranno pochi minuti per preparare il tuo pesto di zucchine vegan e crudista!
- Dopo aver lavato le zucchine, tagliale in parti medio-piccole e mettile nel frullatore (o nel tritatutto).
- Sbuccia lo spicchio d'aglio, dividilo in due parti per rimuovere l'anima e mettilo nel frullatore insieme alle zucchine.
- Togli la buccia dalla tua fettina di zenzero e aggiungilo agli altri ingredienti nel frullatore.
- A questo punto metti anche i semi di zucca, il cucchiaino di paprika dolce, un pizzico di sale e i 7/8 cucchiai di olio extravergine di oliva. Eventualmente potrai aggiungere altro olio in un secondo tempo, nel caso in cui il pesto non dovesse risultare abbastanza liscio e cremoso.
- Ora, se non sei vegan ed è di tuo gradimento, puoi aggiungere uno o due cucchiaini di parmigiano reggiano, a tuo piacimento.
- Frulla tutto gli ingredienti fino ad ottenere un composto denso e cremoso.
- Una volta pronto, puoi usare il tuo pesto di zucchine in diversi modi, ad esempio per condire la pasta oppure, semplicemente, da spalmare su una bruschetta: il risultato sarà semplicemente delizioso. Dato che le zucchine sono un ortaggio primaverile ed estivo (mi raccomando a prediligere sempre frutta e verdura di stagione perchè sono più buone e salutari), questo pesto è un ottimo modo per preparare il condimento per la pasta senza dover pensare a cucinare anche un sugo, oppure su bruschette e fette di pane come aperitivo oppure merenda salata. Questa ricetta rapida e sfiziosa è anche molto amata dai bambini, magari riducendo la quantità di aglio o di zenzero (o eliminandoli del tutto), se non amano i sapori forti o sono troppo piccoli per il sentore leggermente piccante conferito dallo zenzero.
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