Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Il risotto alla caprese è un primo piatto cremoso e saporito, perfetto per gustare in modo originale degli ingredienti semplici e genuini. In questa versione rivisitata abbiamo usato la stracciatella e la provola, due formaggi che si sciolgono nel risotto regalando una consistenza irresistibile. A completare il piatto, un pesto di basilico fatto in casa e i pomodorini confit, per un risultato ricco di gusto e colori.
Risotto alla caprese ricetta facile
Questo primo piatto vegetariano prende ispirazione dalla celebre insalata caprese, ma la trasforma in un risotto elegante e perfetto anche per le occasioni speciali.
Il riso viene cotto con un brodo vegetale semplice e profumato e mantecato fuori dal fuoco con provola e stracciatella. Il pesto e i pomodorini confit, spesso usati per arricchire l’insalata caprese, diventano qui il tocco finale che completa il piatto arricchendolo di sapori mediterranei e rendendolo anche molto bello da vedere.
Noi abbiamo usato il brodo fatto sul momento, ma per abbreviare i tempi possiamo usarne uno già pronto oppure prepararlo con un dado vegetale. Come varietà di riso consigliamo il Carnaroli o il Vialone nano, perfetti per ottenere una mantecatura ideale e mantenere il grado di cottura perfetto.
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Come servirlo
Il risotto caprese si serve ben caldo e fumante, noi abbiamo aggiunto pesto e pomodorini direttamente nei piatti così da avere un bel contrasto di colori. Se vogliamo, possiamo anche decorare con foglioline di basilico fresco o con qualche pinolo tostato.
È un primo perfetto per i pranzi estivi e per tutte le occasioni in cui si vuole proporre qualcosa di raffinato ma semplice da realizzare.
Prepariamolo insieme e fateci sapere nei commenti come vi è venuto!
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- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 50 minuti
- Tempo totale
- 1 ora e 10 minuti
L'orto semplice
Come crearlo, curarlo e viverlo ogni giorno in modo facile e alla portata di tutti.
Ingredienti
Per il brodo vegetale
- 1 gambo di sedano
- 1 carote
- 1 cipolle
- 1,5 l acqua
- olio d'oliva q.b.
- sale grosso q.b.
Per i pomodorini confit
- 250 g pomodori datterini
- zucchero di canna q.b.
- olio d'oliva q.b.
- sale fino q.b.
Per il pesto
- 40 g basilico
- 30 g formaggio grattugiato
- 20 g pinoli
- ½ spicchio aglio senza l'anima
- olio d'oliva q.b.
- sale fino q.b.
Per il risotto
- 320 g riso per risotti
- 150 g vino bianco
- 100 g stracciatella di mozzarella
- 100 g provola
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Casseruola 20cm con coperchio
Casseruola da 20 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione e su fornelli a gas.
Tritatutto elettrico
Tritatutto con potenza di 500 W a 2 velocità, dotato di 4 lame in acciaio inox, ciotola in plastica da 500 ml, accessorio per maionese e tappetino antiscivolo.
Tegame 24cm con coperchio
Tegame da 24 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile e con rivestimento ceramico antiaderente. Adatto a vari tipi di cotture, può essere usato su piani cottura a induzione o fornelli a gas.
Mestolo in silicone
Mestolo con impugnatura in acciaio inox e terminale in silicone alimentare resistente alle alte temperature. Può essere lavato in lavastoviglie e appeso grazie al foro nell’impugnatura.
Pinza per alimenti in silicone grigio chiaro
Pinza da cucina grigio chiaro in silicone alimentare igienico, rinforzata con un’anima in ferro che la rende solida e indeformabile. Ideale per estrarre il cibo da pentole alte e girarlo durante la cottura.
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Preparazione
Come fare: Risotto alla caprese
Iniziamo preparando il brodo: in una pentola facciamo soffriggere sedano, carota e cipolla a pezzettoni con un giro d’olio.
Aggiungiamo l’acqua, saliamo, copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere per circa 30 minuti.
Tagliamo i pomodorini datterini a metà.
Disponiamoli su una pirofila rivestita di carta forno con la parte tagliata rivolta verso l’alto.
Li saliamo, aggiungiamo una spolveratina di zucchero di canna e un giro d’olio.
Cuociamoli nel forno preriscaldato a 180 °C per 30 minuti, per ottenere i pomodorini confit.
Nel frattempo, prepariamo il pesto: mettiamo in un mixer il basilico, il formaggio grattugiato, i pinoli, l’aglio, il sale e l’olio.
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Frulliamo fino a ottenere un pesto liscio e omogeneo, poi mettiamolo da parte per dopo.
In una casseruola tostiamo il riso a secco per un paio di minuti.
Sfumiamo con il vino bianco.
Una volta evaporata la parte alcolica, proseguiamo la cottura aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta. Ci vorranno circa 15-20 minuti.
A fuoco spento mantechiamo con la stracciatella e la provola a cubetti.
Impiattiamo aggiungendo prima il pesto di basilico.
Completiamo infine con i pomodorini confit.
Il risotto alla caprese è pronto, buon appetito!
Consigli
Per una versione ancora più delicata di questo risotto vegetariano possiamo sostituire la stracciatella con la burrata. Chi ama i sapori intensi, invece, può optare per una provola affumicata al posto di quella dolce.
Se vogliamo, possiamo sostituire quello al basilico con altre ricette di pesto a nostra scelta.
Conservazione del risotto alla caprese
Come tutti i risotti cremosi anche questo dà il appena fatto, ma se ce ne avanza possiamo conservarlo in frigorifero, in un contenitore ermetico, e mangiarlo entro un giorno. Quello che resta, tra l’altro, si presta per preparare crocchette o piccoli sformati da passare in forno!
Il pesto può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero, coperto da un filo d’olio.
Giusy
Piatto semplice e gustoso!
Grazie Benedetta 😘
24 Maggio 2026 Rispondi