Paneangeli
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L’Angelica
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Aromatico e sfizioso, il risotto radicchio e scamorza è un primo piatto cremoso e avvolgente che possiamo portare in tavola in tutte le occasioni. Ricetta forse più adatta alla stagione fredda, si può comunque preparare tutto l’anno, sfruttando la varietà di radicchio che preferiamo: noi abbiamo usato quello di Chioggia, che in tante ricette si abbina ai formaggi dal gusto deciso.
Ricetta risotto radicchio e scamorza
In questo risotto vegetariano ci servono pochi ingredienti che combineremo per un risultato davvero unico. Il primo protagonista della ricetta, il radicchio, va cotto in padella con un soffritto di scalogno tritato, e sarà la base in cui tosteremo e porteremo a cottura il riso (meglio se Carnaroli o Vialone Nano) con il brodo vegetale. L’altra protagonista, la scamorza, va aggiunta a fine cottura, per rendere il piatto ancora più saporito e filante. Mantechiamo con burro e formaggio grattugiato e il nostro risotto scamorza e radicchio è pronto da servire.
Come servirlo
Il risotto con scamorza e radicchio è un piatto che si serve immediatamente e si gusta caldo e fumante, appena mantecato. Aggiungiamo a piacere una macinata di pepe e mettiamolo subito in tavola. Essendo un primo piatto vegetariano, si abbina a tutti i menù e può essere seguito da qualsiasi secondo.
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Forza, prepariamolo insieme e fateci sapere come vi è venuto!
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- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 50 minuti
- Tempo totale
- 1 ora e 10 minuti
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Ingredienti
Per il brodo vegetale
- 1 carote
- ½ cipolle
- 2 coste di sedano
- 1,5 l acqua
- olio d'oliva q.b.
- sale grosso q.b.
Per il risotto
- 150 g riso Carnaroli o Vialone Nano
- 100 g radicchio
- 100 g scamorza
- 1 scalogno
- 100 ml vino bianco
- 30 g burro
- 30 g formaggio grattugiato
- olio d'oliva q.b.
- pepe q.b. per servire
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Casseruola 20cm con coperchio
Casseruola da 20 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione e su fornelli a gas.
Tegame 24cm con coperchio
Tegame da 24 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile e con rivestimento ceramico antiaderente. Adatto a vari tipi di cotture, può essere usato su piani cottura a induzione o fornelli a gas.
Mestolo in silicone
Mestolo con impugnatura in acciaio inox e terminale in silicone alimentare resistente alle alte temperature. Può essere lavato in lavastoviglie e appeso grazie al foro nell’impugnatura.
Spatola in silicone 28cm grigio chiaro
Spatola leccapentole grigio chiaro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
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Preparazione
Come fare: Risotto radicchio e scamorza
Prepariamo il brodo: rosoliamo carota, sedano e cipolla a pezzettoni in una pentola con un abbondante giro di olio per qualche minuto a fuoco alto.
Saliamo, copriamo con acqua e cuociamo per circa 30 minuti con il coperchio.
Tagliamo il radicchio a striscioline e poi dividiamole in parti più piccole.
In una padella con un abbondante giro di olio mettiamo a soffriggere lo scalogno tritato finemente.
Aggiungiamo il radicchio e facciamolo appassire per qualche minuto.
Tostiamo il riso per qualche secondo, mescolando spesso.
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Sfumiamo con il vino bianco e facciamo evaporare la parte alcolica.
Portiamo a cottura il riso con il brodo vegetale bollente, versandolo poco per volta man mano che viene assorbito.
Una volta portato a cottura il riso, aggiungiamo la scamorza e mescoliamo energicamente fino a che non sarà sciolta.
Mantechiamo a fuoco spento con burro e formaggio grattugiato e mescoliamo con cura per amalgamare.
impiattiamo e serviamo il nostro risotto radicchio e scamorza ben caldo con una macinata di pepe.
Consigli
Se il risotto al radicchio e scamorza ci sembra troppo denso, possiamo regolare la consistenza con un mestolino di brodo caldo prima di portarlo in tavola.
Al posto del pepe, possiamo usare un pizzico di noce moscata per insaporire.
Per rendere la ricetta più veloce, possiamo preparare il brodo vegetale con il dado fatto in casa o usare quello già pronto.
Conservazione del risotto radicchio e scamorza
I primi piatti cremosi andrebbero sempre preparati in giusta misura e gustati appena fatti, e il risotto con radicchio e scamorza non fa eccezione. Ad ogni modo, se ce ne rimane, conserviamolo in frigorifero per un giorno al massimo, chiuso in un contenitore ermetico. Al momento di servirlo, riscaldiamolo con un po’ di brodo o acqua calda a fuoco dolce, mescolando spesso.
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