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Il salame di castagne è una variante sfiziosa del classico dolce al cioccolato che sfrutta uno degli ingredienti autunnali più amati. Protagonista di tante ricette, la castagna si può usare in preparazioni dolci o salate, in tutti i casi aggiunge sempre una marcia in più sia alla consistenza che al gusto dei nostri piatti.
Salame di castagne: goloso e autunnale
Il salame dolce di castagne richiede pochi passaggi, ingredienti semplici e chiunque può realizzarlo, senza stampi o accessori appositi. Se escludiamo la bollitura delle castagne, è un comodissimo dolce senza cottura, basta solo organizzarsi un pochino con i tempi perché ha bisogno di riposare almeno tre ore in frigorifero prima di poter essere servito e gustato.
Per realizzarlo partiamo dalle castagne bollite con un po’ d’alloro. Schiacciamole per arrivare a una purea che poi lavoreremo con biscotti sbriciolati, zucchero, cacao amaro, rum e latte. È un salame al cioccolato senza uova che si può rendere facilmente vegano: basta scegliere i biscotti e il latte adatti e il gioco è fatto!
Una volta uniti tutti gli ingredienti, lavoriamoli per raggiungere la consistenza giusta e modelliamo il composto in modo da dargli la forma a salsicciotto tipica del salame. Facciamolo rassodare in frigorifero, ricopriamolo di zucchero a velo ed è pronto.
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Come servirlo
Il salame dolce in genere si taglia a fettine, che si possono gustare da sole o impiattare con creme, panna e persino gelato!
È perfetto come fine pasto dopo un pranzo autunnale, ma anche come dolcetto da gustare con un caffè o una tisana calda. Lo possiamo inserire nei menù delle feste, magari tra gli altri dolci tipici della stagione fredda, oppure servirlo come merenda speciale.
Vi abbiamo incuriosito? Proviamo insieme la ricetta e fateci vedere le foto delle vostre versioni!
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- Preparazione
- 25 minuti
- Cottura
- 40 minuti
- Tempo totale
- 1 ora e 5 minuti *
*+3 ore di riposo in frigo
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Ingredienti
- 350 g castagne
- 2 foglie alloro
- 80 g biscotti secchi
- 40 g zucchero
- 20 g cacao amaro
- 20 g rum
- 40 g latte circa
- zucchero a velo q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
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Preparazione
Come fare: Salame di castagne
Iniziamo cuocendo le castagne in una pentola d’acqua con l’alloro. Dal momento del bollore, cuociamole per circa 40 minuti.
Una volta cotte, scoliamole e rimuoviamo la buccia e la pellicina interna.
Trasferiamo le castagne pulite in una ciotola e schiacciamole con una forchetta fino a ottenere una purea grossolana.
Sbricioliamo i biscotti secchi nella ciotola con le castagne.
Aggiungiamo lo zucchero, il cacao amaro e mescoliamo bene.
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Uniamo il rum, 20 grammi di latte e mescoliamo. Se il composto risulta troppo asciutto, aggiungiamo ancora un po’ di latte fino a ottenere una consistenza compatta ma lavorabile.
Trasferiamo il composto su un foglio di carta forno spolverizzato con zucchero a velo e creiamo un salsicciotto con le mani.
Avvolgiamo completamente il salame nella carta forno, chiudiamo le estremità a caramella e riponiamo in frigorifero per almeno 3 ore.
Trascorso il tempo di riposo, togliamo il salame dal frigo e cospargiamo bene con zucchero a velo.
Tagliamo a fette e serviamo il nostro salame di castagne.
Consigli
Il salame di castagne e cioccolato si può fare anche in versione analcolica: basta sostituire il rum con latte o caffè.
Se vogliamo ottenere un composto più cremoso e omogeneo, possiamo passare le castagne con uno schiacciapatate anziché schiacciarle con la forchetta.
Per dare un tocco croccante, possiamo aggiungere una piccola manciata di frutta secca tritata, come nocciole o mandorle.
Conservazione del salame di castagne
Il salame di castagne fresche si mantiene buono per 3-4 giorni. Conserviamolo in frigorifero ben avvolto nella carta forno o nella pellicola per alimenti, così che non si secchi. Volendo, si può anche congelare intero o a fette, così da averlo sempre pronto all’occorrenza. In questo caso, facciamolo scongelare lentamente in frigo prima di gustarlo.
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