Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Conoscete il salmorejo? Uno dei primi piatti più rappresentativi della cucina iberica, soprattutto di quella andalusa. Si tratta di una zuppa fredda a base di pomodori, pane raffermo, aglio e olio d’oliva, che viene servita guarnendola con uovo sodo sbriciolato e del prosciutto crudo, ossia l’immancabile jamón serrano.
Ricetta salmorejo: come prepararlo
Questa deliziosa zuppa al pomodoro fredda è per certi versi simile al forse più celebre gazpacho, e presenta una consistenza piuttosto densa grazie alla presenza della mollica di pane raffermo. Per prepararla si usano solitamente i pomodori perini ben maturi, ma possono andar bene anche altre varietà da sugo come i San Marzano. I pomodori vanno sbollentati giusto un paio di minuti, poi pelati e tagliati a pezzetti. A questo punto li uniamo in un mixer con la mollica di pane raffermo, aglio, olio, pepe e sale e frulliamo bene il tutto fino ad avere una crema liscia, da far riposare in frigo un’oretta.
Nel frattempo cuociamo le uova fino a renderle sode e poi, una volta tiepide, le sgusciamo e separiamo albumi da tuorli per poi sminuzzare entrambi separatamente. Dopo aver tagliato a pezzetti anche il prosciutto, possiamo assemblare i piatti, mettendo per prima la zuppa fredda e guarnendo con tuorli e albumi e pezzetti di prosciutto. Un filo d’olio, una macinata di pepe e il nostro salmorejo è pronto da portare in tavola!
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Come servire
Da zuppa quale è, il salmorejo andaluso si serve come primo piatto particolarmente adatto alla stagione estiva. Ma si presta benissimo anche come raffinato antipasto e diventa una scelta vincente anche come aperitivo o per un buffet, se lo serviamo in bicchieri o ciotoline monoporzione. L’importante è che in tutti i casi il piatto sia ben freddo.
Forza, bando alle ciance e prepariamo insieme un delizioso salmorejo con cui stupire i nostri ospiti. Fateci sapere poi come vi è venuto!
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- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 10 minuti
- Tempo totale
- 30 minuti *
*+ 1 ore di riposo in frigo
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Ingredienti
- 800 g pomodori rossi maturi
- 200 g pane raffermo
- 1 spicchio aglio
- 70 g olio extravergine di oliva + q.b. per servire
- 2 uova
- 80 g prosciutto crudo
- pepe q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
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Preparazione
Come fare: Salmorejo
Iniziamo eliminando la crosta al pane e tagliandolo a pezzetti.
Incidiamo a croce i pomodori, li sbollentiamo in acqua bollente per 2 minuti, poi li scoliamo in acqua fredda.
Peliamo i pomodorini e tagliamoli a pezzi.
Mettiamoli nel frullatore insieme all’aglio, al pane, al sale, al pepe e all’olio.
Frulliamo fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Copriamo con pellicola a contatto e lasciamo riposare per almeno 1 ora in frigorifero.
Nel frattempo prepariamo le uova sode: cuociamole per 7 minuti dal momento del bollore, poi scoliamole e lasciamo raffreddare.
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Eliminiamo il guscio, tagliamo le uova a metà e separiamo i tuorli dagli albumi.
Tritiamo finemente i due elementi, separatamente, e teniamoli da parte.
Tagliamo anche il prosciutto crudo a pezzettini.
Assembliamo i piatti: alla base versiamo il salmorejo.
Distribuiamo sopra gli albumi tritati, i tuorli e il prosciutto crudo.
Completiamo con un giro di olio a crudo e una macinata di pepe nero.
Salmorejo pronto da portare in tavola!
Consigli
Se vogliamo una versione più delicata del piatto, possiamo ridurre la quantità d’aglio.
Abbiamo ospiti vegetariani? Non mettiamo il prosciutto e magari aggiungiamo della feta sbriciolata. Se invece ci occorre un piatto vegano, possiamo eliminare sia le uova che il prosciutto e guarnire la nostra zuppa fredda di pomodoro con un formaggio fresco vegetale oppure della frutta secca spezzettata.
Possiamo aromatizzare e insaporire il salmorejo in tanti modi: con del basilico fresco o del prezzemolo, ad esempio, oppure con un pizzico di peperoncino in polvere.
Riguardo il prosciutto, naturalmente non è necessario usare l’autentico jamón serrano, ma andrà benissimo un qualsiasi buon prosciutto crudo stagionato.
Conservazione
Il salmorejo si può tranquillamente preparare con qualche ora di anticipo o anche la sera prima, tenendolo in frigo ben coperto. Ma è bene guarnirlo con le uova e il prosciutto solo al momento di servire.
Se dovesse avanzarne qualche porzione, conserviamolo sempre in frigo ben coperto per un giorno al massimo.
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