Gli Spaghetti alla Carbonara di Zucchine sono una variante allegra e gustosa della ricetta classica, ideale da portare in tavola nel periodo primaverile ed estivo. Questo primo piatto si realizza davvero nel tempo di cottura della pasta, quindi è la ricetta ideale da preparare quando si torna a casa tardi dal lavoro o per una spaghettata improvvisata tra amici! Le zucchine saltate in padella sono una variante originale e fresca al guanciale della carbonara classica e, con un pizzico di fantasia, è possibile sostituirle con altre verdure per avere ogni giorno un piatto di pasta diverso; carciofi, piselli, asparagi sono solo alcuni dei possibili ingredienti per una carbonara di verdure! Non vi resta che provare questa particolare reinterpretazione della carbonara … ne rimarrete conquistati!
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Tempo di preparazione:
5 min 
Pronto in:
5 min
INGREDIENTI
- 200 g. spaghetti
- 1 zucchina grande
- 1 uovo intero grande
- 1 tuorlo
- 50 g. formaggio grattugiato
- Pepe q.b.
- Olio EVO q.b.
DOSI PER PORZIONI
PROCEDIMENTO
- Soffriggete uno spicchio d'aglio in un filo d'olio d'oliva, quindi aggiungete le zucchine tagliate a cubetti piccoli e salatatele a fiamma vivace per un paio di minuti. Cotte le zucchine, eliminate l'aglio e mettetele da parte.
- Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, avendo cura di lasciarli ben al dente.
- Sgusciate in una terrina capiente l'uovo intero e aggiungete il tuorlo, il formaggio grattugiato (io ho usato del grana) e abbondante pepe. Lavorate tutti gli ingredienti con una frusta fino ad ottenere un composto cremoso e ben amalgamato.
- Scolate gli spaghetti direttamente nella ciotola delle uova, aggiungete i cubetti di zucchina, quindi mantecate velocemente la pasta. E' importante non effettuare questa operazione al fornello per non far coagulare le uova e mantenere la pasta cremosa. Se il composto di uova dovesse risultare troppo denso, non esitate ad aggiungere un goccio di acqua di cottura della pasta per ottenere una carbonara "cremosa".
- Ecco gli spaghetti alla carbonara di zucchine serviti in tavola. Vi consiglio di consumarli ben caldi!
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Ciao Benedetta , proverò questa ricetta domenica e farò j bis di primi con lasagne…se siamo in 11 quanta pasta e uova e zucchine seconfo te? Considerando che lo abbiamo a lasagne…
Ciao Katia! per 11 persone farei 1 kg di pasta e una decina di uova! 🙂