Paneangeli
PENNY
L’Angelica
Pubblicità
Tutta la cremosità e il gusto della carbonara classica, ma con le verdure al posto del guanciale: la carbonara di verdure è una variante vegetariana e colorata del celebre primo piatto romano, facilissima da preparare e che ci darà un sacco di soddisfazione.
Carote, fagiolini, zucchine e piselli saltati in padella, crema di tuorli e pecorino, pepe nero abbondante: il risultato è un piatto vegetariano ricco, avvolgente e davvero buonissimo, perfetto per chi ama la carbonara ma vuole osare con la fantasia!
Carbonara di verdure: facile, saporita e sfiziosa
Preparare questa carbonara di verdure cremosa è semplicissimo e ci prenderà poco più di mezz’ora. Si comincia dalla verdure, tagliando carota e zucchine a listarelle sottili e i fagiolini a pezzetti; facciamo poi soffriggere la cipolla tritata in padella e man mano mettiamo in cottura tutte le verdure, a cominciare dalle carote e dai fagiolini, proseguendo con i piselli e concludendo con le zucchine. Dovrò tutto essere cotto ma ancora ben sodo leggermente croccante.
Pubblicità
A questo punto prepariamo la crema carbonara, mescolando con una frusta in una ciotola i tuorli con il pecorino grattugiato e una generosa macinata di pepe nero, fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. Non ci resta infine che cuocere la pasta, scolarla al dente nella padella con le verdure mescolando bene, e fuori dal fuoco aggiungere la carbocrema mantecando velocemente e con energia. E la nostra deliziosa carbonara di verdure vegetariana è pronta da impiattare!
Come servirla
La carbonara vegetariana va servita immediatamente, appena mantecata, quando è bella cremosa e avvolgente! Possiamo servirla con un’ulteriore spolverata di pecorino e una macinata di pepe nero fresco, o così com’è. È un primo piatto completo e appagante, perfetto anche da solo accompagnato giusto con una fresca insalata mista.
Forza, prepariamo insieme la carbonara di verdure e poi vi aspettiamo nei commenti per sapere se vi è piaciuta la nostra ricetta!
Potrebbero interessarti anche:
Pubblicità
- Preparazione
- 15 minuti
- Cottura
- 20 minuti
- Tempo totale
- 35 minuti
Le mie ricette inedite
Nuove, furbe e gustose
Ingredienti
- 320 g pasta a scelta
- 1 carote
- 1 zucchine
- 100 g fagiolini
- 80 g piselli
- ½ cipolle bianche
- 5 tuorli
- 100 g pecorino romano grattugiato
- olio d'oliva q.b.
- pepe nero q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Frusta in silicone 32cm
Frusta da cucina con impugnatura in acciaio inox 430 e 8 fili rivestiti in silicone alimentare resistente fino a 230 °C. Facile da pulire, può essere riposta nei cassetti o appesa grazie al pratico anello.
Padella 28cm
Padella 28 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile e fondo con spessore di 3,8 mm. Rivestimento ceramico antiaderente. Ideale per cottura a induzione e con fornello a gas.
Casseruola 26cm con coperchio
Casseruola da 26 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente a base d’acqua, privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o a gas.
Pubblicità
Preparazione
Come fare: Carbonara di verdure
Eliminiamo l’estremità della carota, dividiamola a metà e tagliamola prima a fettine sottili e poi a striscioline.
Tagliamo via le estremità dai fagiolini e poi tagliamoli a pezzetti in diagonale.
Prendiamo la zucchina e tagliamola a fettine sottili, poi a listarelle molto fini.
In una padella ampia facciamo soffriggere la cipolla tritata con un abbondante giro d’olio.
Aggiungiamo le carote e i fagiolini e lasciamoli cuocere per qualche minuto.
Uniamo i piselli e proseguiamo la cottura per pochi minuti.
Aggiungiamo infine le zucchine, saliamo e continuiamo a cuocere fino a quando tutte le verdure saranno morbide ma non sfaldate.
Pubblicità
Nel frattempo prepariamo la crema carbonara: in una ciotola uniamo i tuorli, il pecorino grattugiato e una generosa macinata di pepe nero.
Mescoliamo energicamente con una frusta fino a ottenere una crema omogenea.
Portiamo a bollore abbondante acqua, saliamola e cuociamo la pasta.
Scoliamo la pasta al dente direttamente nella padella con le verdure. Aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura e mescoliamo bene per amalgamarla alle verdure.
Togliamo dal fuoco e aggiungiamo la crema di tuorli e pecorino. Mescoliamo rapidamente fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario.
Impiattiamo subito con abbondante crema e, se vogliamo, una macinata di pepe extra.
Ecco la nostra appetitosa carbonara di verdure pronta da gustare!
Consigli
Il passaggio forse più importante di questa ricetta è l’aggiunta della crema di tuorli e pecorino: facciamolo rigorosamente a fuoco spento, mescolando rapidamente per ottenere una consistenza cremosa e vellutata. Se il fuoco è ancora acceso, i tuorli si cuociono e la crema si “straccia” senza avvolgere bene la pasta e le verdure.
L’acqua di cottura della pasta ci serve per regolare la cremosità: teniamone sempre un po’ a disposizione e aggiungiamola gradualmente fino alla consistenza desiderata.
Le verdure devono rimanere leggermente croccanti per creare il contrasto con la morbidezza della crema carbonara.
Il pecorino romano può essere sostituito in parte con del grana o parmigiano per un gusto più delicato.
I fagiolini possono essere sostituiti con asparagi o fave.
Conservazione
La carbonara di verdure va gustata appena preparata! Come tutte le paste con crema di uova, tende a rapprendersi e a perdere cremosità con il passare del tempo. Se proprio dovesse avanzare, possiamo conservarla in frigo per 1 giorno al massimo, in un contenitore ermetico. Per riscaldarla usiamo una padella a fuoco dolcissimo aggiungendo qualche cucchiaio di acqua tiepida.
Annalisa
Fantastica 😋😋 grazie ragazzi
25 Luglio 2026 Rispondi