Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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La primavera è arrivata? Allora quel che ci vuole sono le tagliatelle con asparagi, un primo piatto semplice, leggero e veloce da preparare. Le possiamo preparare tutto l’anno, con gli asparagi coltivati o surgelati, ma con quelli freschi di stagione il risultato sarà impareggiabile, ve lo assicuriamo!
Ricetta tagliatelle con asparagi
L’asparago è sicuramente uno degli ortaggi primaverili più amati e versatili. Con il suo gusto leggermente dolciastro e delicato, è un ingrediente che si presta a meraviglia per realizzare primi piatti sfiziosi e con un tocco gourmet.
Le tagliatelle con asparagi si preparano con pochi passaggi e ingredienti genuini e saranno ancora più speciali se usiamo la pasta fresca fatta in casa. Noi le abbiamo fatte in versione vegetariana usando solo cipolla e burro per il soffritto iniziale.
La preparazione non potrebbe essere più semplice: cuociamo gli asparagi tagliati a pezzettini in un soffritto di cipolla e burro, aiutandoci con un po’ d’acqua. Intanto cuociamo la pasta, scoliamola ben al dente e ripassiamola nella padella con il condimento. Risottiamo il tutto con l’acqua di cottura e in un attimo avremo una pasta con gli asparagi cremosa e avvolgente.
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Come servire
Noi abbiamo messo in tavola le tagliatelle con gli asparagi ben calde e appena fatte, con una spolverata di formaggio grattugiato che completa il piatto senza coprire il sapore delicato del condimento.
Si prestano bene sia per un pranzo quotidiano sia per un menù stagionale più particolare. Per una presentazione più elegante, distribuiamo con cura le punte degli asparagi in superficie nei vari piatti: anche l’occhio vuole la sua parte!
Ora prepariamole insieme e fateci sapere nei commenti come vi sono venute e in che occasione le avete proposte!
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- Preparazione
- 10 minuti
- Cottura
- 15 minuti
- Tempo totale
- 25 minuti
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Ingredienti
- 320 g tagliatelle
- 350 g asparagi
- 100 g cipolle bianche
- acqua q.b.
- 40 g burro
- sale fino q.b.
- formaggio grattugiato q.b. per servire
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Padella 28cm
Padella 28 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile e fondo con spessore di 3,8 mm. Rivestimento ceramico antiaderente. Ideale per cottura a induzione e con fornello a gas.
Casseruola 24cm con coperchio
Casseruola da 24 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente e privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o su fornelli a gas.
Mestolo in silicone
Mestolo con impugnatura in acciaio inox e terminale in silicone alimentare resistente alle alte temperature. Può essere lavato in lavastoviglie e appeso grazie al foro nell’impugnatura.
Pinza per alimenti in silicone grigio scuro
Pinza da cucina grigio scuro in silicone alimentare igienico, rinforzata con un’anima in ferro che la rende solida e indeformabile. Ideale per estrarre il cibo da pentole alte e girarlo durante la cottura.
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Preparazione
Come fare: Tagliatelle con asparagi
Eliminiamo la parte finale legnosa degli asparagi e tagliamo i gambi a pezzetti obliqui, lasciando intere le punte.
In una padella capiente facciamo sciogliere il burro e rosoliamo per qualche minuto la cipolla bianca tritata.
Aggiungiamo gli asparagi e mescoliamo.
Portiamo a cottura con l’acqua, finché gli asparagi non diventano teneri.
Nel frattempo, lessiamo le tagliatelle in acqua bollente salata per circa 5 minuti.
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Quando sono ancora molto al dente, scoliamole direttamente nella padella con il condimento e aggiungiamo un mestolo abbondante d’acqua di cottura.
Risottiamo la pasta finendo di cuocerla e facendo formare una bella cremina avvolgente.
Impiattiamo la pasta con il suo condimento e una spolverata di formaggio grattugiato.
Serviamo subito le nostre appetitose tagliatelle con asparagi!
Consigli
Una variante ancora più prelibata di questo piatto sono le tagliatelle con asparagi selvatici: se abbiamo la fortuna di averne a disposizione, consideriamo che i tempi di cottura saranno più rapidi, perché sono più sottili.
Per ottenere una consistenza ancora più cremosa possiamo schiacciare leggermente una parte degli asparagi durante la cottura.
Se vogliamo preparare la pasta agli asparagi in versione vegana, possiamo evitare il formaggio alla fine e sostituire il burro con olio extravergine d’oliva. In questo caso, ricordiamo di usare anche tagliatelle che non contengano uova!
Conservazione delle tagliatelle con asparagi
La pasta con asparagi andrebbe mangiata subito, appena preparata, quando la consistenza è perfettamente cremosa. Se ce ne resta, si può comunque conservare in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico. Prima di servirla, scaldiamola in padella con un goccio d’acqua per ridare morbidezza al condimento.
Letizia
Per comodità mia ho sbollentato gli asparagi e poi tagliati a pezzetti in padella con cipolla ecc
Alcuni gambi li ho frullati per fare la cremina che ha avvolto le tagliatelle, super buonissime , le punte le ho usate come hai fatto tu
Grazie spero che la variante sia utile a tutti 🤗
21 Aprile 2026 Rispondi