Stollen

Lo stollen, chiamato anche Christstollen o Weihnachtsstollen, è un dolce tedesco tipico del periodo natalizio. Si prepara in tutta la Germania, con qualche piccola variazione in base alla zona. Si tratta di un pane dolce arricchito con canditi e frutta secca ed essiccata lasciati marinare nel rum. La caratteristica principale dello stollen è che al centro contiene un rotolo di marzapane e quindi, quando si tagliano le fette, appare questo goloso dischetto dolce.

Per realizzarla servirà un po’ di pazienza, quella richiesta da tutte le ricette lievitate, ma si può preparare in mezza giornata può essere un’ottima alternativa ai più usuali dolci natalizi.

Stollen: come prepararlo in casa

Questo ricchissimo pane dolce ha un impasto abbastanza neutro, dolcificato solo con due cucchiai di zucchero. La dolcezza infatti è data dai canditi, dalla frutta essiccata e soprattutto dal marzapane. Questo dolce è un perfetto equilibrio di sapori, non è stucchevole ed è ideale anche da regalare, perché si può fare in anticipo e si conserva bene per parecchi giorni.

Ma come si prepara lo stollen? Si parte dal ripieno, mettendo in una ciotola la frutta essiccata, le mandorle e i canditi, si aggiunge il rum, si dà una bella mescolata e si fa riposare.

Nel frattempo prepariamo l’impasto: mescoliamo la farina con il lievito e lo zucchero, poi aggiungiamo un uovo, scorza di arancia e di limone, la cannella e la vaniglia. Uniamo il latte e il sale e impastiamo tutto con le mani. Incorporiamo poi il burro morbido, un pochino per volta, e impastiamo per bene. A questo punto ci trasferiamo su un piano infarinato, allarghiamo l’impasto e mettiamo al centro la frutta secca e i canditi ben sgocciolati dal rum.

Incorporiamo tutto impastando e, se serve, aggiungiamo un po’ di farina per assorbire i liquidi. Formiamo un panetto e lo facciamo lievitare per un paio di ore. Dopodiché stendiamo l’impasto con le mani, mettiamo al centro il marzapane e chiudiamo a libro. Sigilliamo con il mattarello i bordi e facciamo lievitare una seconda volta per una mezz’oretta. Infine, via in forno a 180 °C per un’ora circa.

Quando lo stollen è ancora caldo, spennelliamolo con del burro fuso, spolverizziamolo con lo zucchero a velo e facciamolo raffreddare del tutto.

Come servirlo

Lo stollen si dovrebbe far riposare per due giorni avvolto con la carta stagnola. Ma se non lo abbiamo fatto con sufficiente anticipo, possiamo semplicemente farlo raffreddare e poi decorarlo con altro zucchero a velo e portarlo in tavola. Sarà buonissimo lo stesso!

---

Pronti a prepararlo insieme? Vediamo passo passo come fare e poi fateci sapere com’è andata e inviateci le foto dei vostri dolci!