Paneangeli
PENNY
L’Angelica
Pubblicità
Ascolta la ricetta
Ricco di sapori, tenero e con un sughetto delizioso, lo stracotto di manzo è un secondo di carne particolarmente indicato per i pranzi della domenica nella stagione fredda. Una cottura lenta e con aromi che possiamo personalizzare secondo il nostro gusto personale rendono questa ricetta unica e prelibata.
Ricetta stracotto di manzo
Particolarmente famoso è lo stracotto alla piacentina, in cui si usa anche la pancetta, ma questo piatto ha molte varianti in cui la costante è la cottura lunga e a fuoco dolce, perfetta per rendere la carne tenerissima.
Si parte tagliando la carne a bocconcini: noi abbiamo usato il cappello del prete, molto tenero e indicato per brasati e ricette simili. La si rosola per sigillare i succhi e poi si mette da parte. Nello stesso tegame cuociamo un soffritto di sedano, carota e cipolla, aggiungiamo del concentrato di pomodoro e poi riuniamo la carne.
Pubblicità
Portiamo a cottura con il vino rosso (consigliamo Chianti o Barbera) e il brodo e cuociamo, con pazienza e a fuoco basso, per un paio d’ore, fino a dare alla carne una consistenza morbidissima. Il risultato sarà simile a uno stufato di carne, solo che vino e brodo vengono usati in misura più abbondante.
Come servirlo
Noi abbiamo preparato un buon purè di patate per accompagnarlo al nostro stracotto di manzo al vino rosso e abbiamo servito il tutto caldo e fumante. Per un tocco di colore e profumo, possiamo completare il piatto con qualche rametto di rosmarino fresco. È una portata perfetta per i pranzi della domenica o per le occasioni speciali, quando vogliamo portare in tavola un piatto ricco che stupisca tutti con la sua consistenza morbida, che quasi si scioglie in bocca.
Forza, prepariamolo insieme e fateci sapere per quale occasione l’avete proposto!
Ecco alcune ricette simili da scoprire:
Pubblicità
- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 2 ore e 45 minuti
- Tempo totale
- 3 ore e 5 minuti
L'orto semplice
Come crearlo, curarlo e viverlo ogni giorno in modo facile e alla portata di tutti.
Ingredienti
per lo stracotto
- 800 g cappello del prete
- 1 spicchio aglio
- 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
- 450 ml vino rosso corposo
- 350 ml brodo di carne caldo
- carote q.b.
- coste di sedano q.b.
- cipolle dorate q.b.
- rosmarino q.b.
- olio d'oliva q.b.
- pepe q.b.
- sale fino q.b.
per il purè di patate
- 800 g patate a pasta gialla
- 50 g burro
- 150 ml latte intero
- noce moscata q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 6 persone)
Gli utensili di Benedetta
Tegame 24cm con coperchio
Tegame da 24 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile e con rivestimento ceramico antiaderente. Adatto a vari tipi di cotture, può essere usato su piani cottura a induzione o fornelli a gas.
Casseruola 24cm con coperchio
Casseruola da 24 cm di diametro in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico antiaderente e privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o su fornelli a gas.
Spatola in silicone 28cm grigio chiaro
Spatola leccapentole grigio chiaro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
Pubblicità
Preparazione
Come fare: Stracotto di manzo
Puliamo la carne eliminando eventuali parti grasse e tagliamola prima in strisce spesse circa 3-4 cm e poi in bocconcini piuttosto grandi.
In un tegame capiente, scaldiamo un filo d’olio d’oliva e rosoliamo la carne a fuoco medio-alto fino a ottenere una bella rosolatura su tutti i lati. Una volta ben rosolata e sigillata, togliamo la carne dal tegame e mettiamola da parte.
Nello stesso fondo di cottura, soffriggiamo sedano, carota e cipolla tritati finemente per qualche minuto, mescolando spesso.
Uniamo il rametto di rosmarino e l’aglio in camicia, lasciando insaporire.
Aggiungiamo il concentrato di pomodoro e mescoliamo per distribuirlo bene nel soffritto.
Rimettiamo la carne nel tegame e mescoliamo per amalgamare il tutto.
Copriamo con il vino rosso, lasciando evaporare completamente la parte alcolica.
Pubblicità
Versiamo il brodo di carne, aggiustiamo di sale e pepe, copriamo con il coperchio e cuociamo a fuoco basso per almeno 2 ore e mezza, mescolando di tanto in tanto. Alla fine la carne dovrà risultare tenera e succosa.
Nel frattempo, cuociamo le patate tagliate a tocchetti in abbondante acqua bollente salata fino a quando saranno morbide, ci vorranno circa 20 minuti.
Scoliamo le patate e schiacciamole direttamente in una pentola con uno schiacciapatate.
Aggiungiamo il burro, il latte e la noce moscata.
Riportiamo sul fuoco e mescoliamo a fuoco basso fino a ottenere un purè liscio e cremoso.
Quando la carne sarà pronta, stendiamo sul fondo di ogni piatto un’abbondante porzione di purè e adagiamo sopra i bocconcini di carne, ben conditi con il loro fondo di cottura.
Completiamo con qualche rametto di rosmarino fresco per decorare e serviamo subito il nostro stracotto di manzo.
Consigli
Per una versione più leggera, il brodo di carne può essere sostituito con quello vegetale.
Un altro contorno per stracotto di manzo perfetto è la polenta, che si abbina ugualmente benissimo.
Conservazione dello stracotto di manzo
Lo stracotto di carne si conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni, chiuso in un contenitore ermetico. Il purè è preferibile prepararlo fresco, ma può essere conservato in frigo per un giorno e riscaldato con un po’ di latte per mantenerlo cremoso.
giudittanasogmail-com
Davvero buono!
27 Maggio 2025 Rispondi