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L’Angelica
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Molti di voi la conosceranno: la torta Foresta Nera è uno di quei dolci che non passano mai di moda! Strati di pan di Spagna al cacao soffice e umido, ciliegie al kirsch, crema chantilly e una decorazione di scaglie di cioccolato fondente e ciliegie fresche rendono questa torta golosa, maestosa e bellissima da vedere!
È un dessert che richiede un po’ di tempo e attenzione, ma la preparazione è semplice e il risultato vale ogni passaggio. Perfetta per un compleanno, una ricorrenza importante o semplicemente per coccolarsi con qualcosa di davvero speciale alla fine di pranzi e cene in compagnia.
Torta Foresta Nera: la ricetta facile per un classico intramontabile
Preparare la torta della Foresta Nera richiede un po’ di tempo e organizzazione ma nel complesso è alla portata di tutti. Per la base del dolce faremo un pan di Spagna al cacao con uova, zucchero, farina, fecola di patate e cacao amaro. Prima di incorporare le polveri, montiamo bene uova e zucchero fino ad aver un composto chiaro e spumoso, e poi uniamo le polveri gradualmente. Pronto l’impasto, cuociamo in forno per una mezz’ora e poi lasciare raffreddare del tutto il pan di Spagna.
Nel frattempo, dopo averle denocciolate cuociamo le ciliegie con zucchero e kirsch (un’acquavite ricavata proprio dalle ciliegie) e poi filtriamo separando il succo (per la bagna) dalle ciliegie cotte. A questo punto prepariamo un’altra protagonista di questo delizioso dolce alle ciliegie, ossia la crema chantilly, montando a neve ferma la panna con lo zucchero a velo.
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Infine, assembliamo la torta ricavando tre dischi uguali dal pan di Spagna e procedendo poi per strati di pan di Spagna bagnato con lo sciroppo di ciliegie e chantilly arricchita dalle ciliegie cotte. Ultimiamo ricoprendo per intero la torta di crema e decorando con scaglie di cioccolato fondente, ciuffetti di crema e ciliegie fresche. Vedrete, il risultato ci ripagherà appieno del tempo impiegato!
Come servirla
Il dolce Foresta Nera è uno spettacolo da portare in tavola intero, su un bel piatto da portata, per farlo ammirare in tutta la sua bellezza! Per servire, tagliamo la torta a fette con un coltello a lama lunga e ben affilata, passato sotto acqua calda tra una fetta e l’altra per garantirci dei tagli netti e precisi.
Tiriamola fuori dal frigorifero 15 minuti prima di servirla: a temperatura ambiente la panna è più morbida e i sapori si esprimono meglio. È un dolce scenografico e ricco perfetto per occasioni speciali come compleanni e ricorrenze, o come dessert di fine pasto per il pranzo della domenica o per una cena con ospiti.
Forza, rimbocchiamoci le maniche e prepariamo insieme l’intramontabile torta Foresta Nera. Fateci poi sapere come vi è venuta!
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- Preparazione
- 1 ora
- Cottura
- 30 minuti
- Tempo totale
- 1 ora e 30 minuti *
*+ 2 ore circa di raffreddamento
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Ingredienti
per il pan di Spagna al cacao
- 5 uova medie
- 165 g zucchero
- 100 g farina 00
- 30 g cacao amaro
- 50 g fecola di patate
- 1 pizzico sale fino
per farcitura e bagna
- 400 g ciliegie da denocciolare
- 120 g zucchero
- 50 g kirsch o grappa
per la crema chantilly
- 500 g panna fresca
- 50 g zucchero a velo
per la decorazione
- 300 g cioccolato fondente in scaglie
- ciliegie intere, q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 8 persone)
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Preparazione
Come fare: Torta Foresta Nera
In una ciotola rompiamo le uova, uniamo lo zucchero e iniziamo a montare con le fruste elettriche.
Proseguiamo per 10-12 minuti, fino a ottenere un composto molto chiaro, gonfio e spumoso.
In un’altra ciotola setacciamo la farina, il cacao e la fecola di patate.
Incorporiamo le polveri poco per volta alle uova montate, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Quando l’impasto è omogeneo, lo versiamo in una tortiera da 20 cm di diametro, imburrata e rivestita con carta forno.
Cuociamo in forno a 170 °C per circa 30 minuti. Al termine, sforniamo il pan di Spagna e lasciamo raffreddare completamente.
Intanto denoccioliamo tutte le ciliegie previste per la farcitura.
Mettiamole in un pentolino con lo zucchero e il kirsch.
Portiamo a leggero bollore e cuociamo per pochi minuti, giusto il tempo di far uscire il succo senza sfaldare completamente la frutta.
Filtriamo separando il succo (che useremo come bagna) dalle ciliegie cotte.
Prepariamo la chantilly montando la panna fresca con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza ferma ma morbida.
Tagliamo il pan di Spagna ormai freddo eliminando per prima cosa la calotta superiore.
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Dividiamolo ora in 3 dischi uguali.
Assembliamo la torta: posizioniamo il primo disco su un piatto da portata e lo bagniamo con lo sciroppo delle ciliegie.
Con una sac à poche distribuiamo sopra uno strato di crema chantilly.
Creiamo una leggera conca al centro e posizioniamo le ciliegie cotte.
Copriamo con il secondo disco di pan di Spagna e bagniamo anche questo con lo sciroppo.
Ripetiamo: strato di crema più ciliegie cotte.
Chiudiamo con il terzo disco e bagniamolo leggermente.
Ora facciamo la stuccatura completa della torta, ricoprendola interamente con la crema chantilly.
Rivestiamo i lati con le scaglie di cioccolato fondente (usiamone circa 200 g). Mettiamolo anche sulla superficie (i restanti 100 g) lasciando un bordo libero di circa 1 cm.
Con la sac à poche creiamo tanti ciuffetti di chantilly sul bordo superiore.
Infine, decoriamo con le ciliegie fresche posizionate sui ciuffetti di crema.
Ecco la nostra bellissima e golosa torta foresta nera pronta da gustare!
Consigli
Montare le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti è il passaggio fondamentale per un ottimo pan di Spagna: è proprio l’aria incorporata in questa fase che dà sofficità all’impasto, senza bisogno di lievito. Le polveri vanno poi incorporate lentamente e con movimenti delicati dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.
Il pan di Spagna è più stabile e più facile da tagliare se preparato il giorno prima, perché il riposo lo compatta e lo rende perfetto per essere diviso in dischi.
Se non troviamo il kirsch possiamo usare una grappa nostrana, mentre per una versione analcolica della foresta nera possiamo utilizzare uno sciroppo di amarene o del succo di ciliegia ridotto sul fuoco.
Il cioccolato fondente per le scaglie può essere sostituito con del cioccolato al latte per un sapore più dolce.
Conservazione
La torta Foresta Nera si conserva in frigo per 2-3 giorni, ben coperta sotto una campana per torte o con pellicola per alimenti. Se vogliamo prepararla in anticipo, possiamo fare il pan di Spagna il giorno prima e conservarlo avvolto nella pellicola a temperatura ambiente, poi assemblare la torta il giorno stesso del servizio.
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