Come evitare che i pomodori perdano sapore

Scegliamo i pomodori per le nostre insalate e altre ricette, sono belli e invitanti. Li assaggiamo e sono buoni, ma dopo pochissimi giorni non sanno più di niente o quasi. Si tratta di una situazione piuttosto comune, che inevitabilmente ci fa chiedere come evitare che i pomodori perdano sapore. Per fortuna qualche accorgimento può fare davvero la differenza.

Perché i pomodori perdono sapore?

Una premessa importante: ci sono cause che non dipendono da noi in alcun modo. Spesso sentiamo dire che “i pomodori non sanno più di pomodori” e per molti versi è vero. Perché succede?

• Alcune varietà moderne di pomodori hanno un aspetto più bello e durano più a lungo rispetto a quelle tradizionali, però pagano lo scotto proprio in termini di gusto, perché contengono più acqua, per esempio.
• Dobbiamo inoltre considerare che nella maggior parte dei casi i pomodori vengono raccolti ancora acerbi, perché si tratta di ortaggi climaterici, cioè che continuano a maturare anche dopo il distacco dalla pianta: è inevitabile che lo sviluppo del profilo aromatico ne risenta.
• La temperatura ideale per la conservazione dei pomodori è tra i 13 °C e i 22 °C, ma per gestire le scorte vengono generalmente tenuti in celle a 4 °C. Temperature così basse inibiscono la produzione delle molecole responsabili del sapore.

Se non li conserviamo nel modo giusto, però, contribuiamo anche noi alla perdita di sapore dei pomodori.

I pomodori vanno messi in frigorifero?

Pomodori in frigo sì o no? Non c’è un divieto assoluto, però optare per il frigo non è la scelta più saggia, sia pur con qualche eccezione. Il freddo riduce la produzione dei composti volatili che ne determinano il sapore insieme allo zucchero e agli acidi, inoltre attenua il tipico profumo del pomodoro. Se proprio vogliamo conservarli in frigo, magari nei periodi particolarmente caldi, cerchiamo di consumarli al massimo entro 3 giorni.

Come conservare i pomodori freschi senza rovinarli

Sarebbe di gran lunga preferibile tenere i pomodori fuori dal frigo e a temperatura ambiente, quindi. La temperatura perfetta è di circa 20 °C: un posto distante dalla luce diretta dal sole e non umido, è l’ideale. Un altro accorgimento molto importante: laviamoli solo prima di consumarli, perché l’umidità sulla superficie può favorire il deterioramento. Teniamoli lontani dalla frutta che produce grandi quantità di etilene (come banane e albicocche), altrimenti il processo di maturazione accelera e rischiano di rovinarsi più velocemente.

Dove tenere i pomodori in estate

Nel periodo estivo la conservazione dei pomodori può diventare più complicata, perché il caldo tende a farli maturare e deteriorare più in fretta. L’ideale sarebbe collocarli in una zona fresca della cucina, lontana da forno e fornelli, evitando balconi e terrazzi a meno che non siano ombreggiati. Se però la casa è particolarmente calda, o comunque le temperature sono salite parecchio, la soluzione migliore diventa il frigorifero, anche se il sapore e il profumo ne risentono, come ormai sappiamo. Un piccolo trucco con la sua efficacia: tirarli fuori un po’ prima di consumarli, almeno mezz’ora, in modo da riportarli a temperatura ambiente.

Come conservare i pomodori già tagliati

Come evitare che i pomodori perdano sapore dopo averli tagliati, se avanzano? Anche in questo caso il frigorifero diventa il posto più adatto, innanzitutto perché incombe il rischio di proliferazione batterica. Possiamo metterli in un piatto o una ciotola e coprirli con la pellicola per alimenti, in modo da evitare che perdano succosità e assorbano odori e sapori degli altri alimenti. In ogni caso, è meglio consumarli nel giro di 2 giorni al massimo.

Gli errori che fanno perdere sapore ai pomodori

Ricapitoliamo: ecco tutti gli errori che possono compromettere il sapore dei nostri pomodori.

• Metterli sempre in frigorifero, anche quando le temperature non lo rendono affatto necessario.
• Lasciarli troppo a lungo nel frigorifero, cioè superare i tre giorni.
• Conservarli in posti troppo caldi o esposti alla luce diretta del sole.
• Lavarli prima di conservarli.
• Tenere i pomodori già tagliati a temperatura ambiente.
• Conservarli insieme a frutta che produce molto etilene.