Pomodori Pachino: dolci e perfetti per ogni piatto

Un’eccellenza siciliana dal sapore unico: i pomodori pachino. Sono coltivati in Sicilia, ma sono diffusi e amatissimi in tutta Italia. Dolci, succosi e versatili, ci permettono di preparare un intero menù in poco tempo e con la certezza di ottenere sempre ottimi risultati. Le idee per utilizzare i pachino in cucina sono così tante che sembra quasi impossibile conoscerle (o ricordarle) tutte.

Pomodori Pachino, datterino o ciliegino: le differenze

Quando sono di stagione i pomodori Pachino? In generale è possibile coltivarli tutto l’anno, ma chiaramente il massimo della bontà coincide con il periodo estivo. Però adesso dobbiamo soffermarci sulle differenze tra pachino, ciliegino e datterino, perché tendiamo a fare confusione.

Il ciliegino è una varietà del pomodoro di Pachino Igp. Si chiama così perché nella forma ricorda le ciliegie. Ha il grappolo a spina di pesce, è di un colore rosso brillante, è molto dolce e croccante. È disponibile in molte versioni, tutte buonissime.

Il datterino non rientra tra le varietà contemplate del Disciplinare di produzione del Pachino, però viene a sua volta prodotto in Sicilia, ma anche in Campania e in altre zone del Sud. Ci sono tanti tipi di datterino: basti pensare al colore della buccia che varia dal giallo oro al rosso intenso; in tutti i casi, si tratta di pomodorini davvero piccolissimi e di una dolcezza estrema. Rispetto ai ciliegini, costano un po’ di più.

Sugo con pomodorini Pachino: ricetta veloce e saporita

Bene, è arrivato il momento di andare in cucina. Quando abbiamo voglia di un primo gustoso ma facile e veloce, un bel sugo con Pachino è l’ideale. Il formato di pasta ideale? Spaghetti o linguine. E poi c’è un piccolo trucco per rendere ancora più saporita questa ricetta: distribuire sulla pasta una generosa quantità di pangrattato tostato e aromatizzato. Il risultato è irresistibile, provare per credere.

Ricette veloci con pomodorini Pachino: dall’antipasto al primo

La verità è che i pomodori Pachino sono veri e propri jolly in cucina. Possiamo scegliere tra un’infinità di ricette, tutte semplici e dal successo assicurato. Per gli antipasti, c’è davvero l’imbarazzo della scelta: la crostata salata soffice, la raffinata tarte tatin con pomodorini, le sfogliatine con pomodorini e formaggio spalmabile, gli spiedini di zucchine e pomodorini. Piatti buoni, sfiziosi e coloratissimi.

Passando ai primi, le ricette possibili – nonché collaudate – sono tantissime. Anche in questo caso ecco 4 proposte per tutti i gusti: pasta fredda al pesto di pistacchio e gamberi, pasta broccoli e pomodorini, pasta con mascarpone e pomodorini e cous cous ai pomodorini. Sta venendo anche a voi l’acquolina in bocca?

Pomodori Pachino al forno: contorno semplice e sfizioso

I pomodorini Pachino al forno rappresentano un contorno diverso dai soliti, stuzzicante e gustoso. Possiamo puntare su un grande classico, che però non perde mai originalità grazie a un tocco di zucchero: i pomodorini confit. Un’ottima alternativa consiste nel sistemare i pomodorini interi in una teglia, condirli con abbondante olio, aggiungere qualche peperoncino e dei rametti di timo, mescolare per bene e far cuocere in forno a 180 °C per una mezz’oretta. In entrambi i casi, è perfetto l’abbinamento sia con i secondi di carne che con quelli di pesce.

Come usare i pomodori Pachino nelle insalate estive

I Pachino giocano un ruolo di primo piano anche quando si tratta di insalate estive: pensiamo all’insalata pantesca, specialità di Pantelleria che comprende le cipolle rosse e i capperi, e all’insalatona alla greca arricchita con peperoni e cetrioli.

Possiamo anche preparare insalate più sostanziose che diventino piatti unici a tutti gli effetti: l’ideale per i pranzi in spiaggia e in generale all’aperto. Qualche esempio gustoso? L’insalata di farro, pesto e pomodorini e l’insalata ceci, rucola e pomodorini.

Conservazione: trucchi e consigli

In estate facciamo una bella scorta di Pachino: è il periodo in cui sono più saporiti. Li possiamo poi gustare durante il resto dell’anno, conservando i pomodorini. Il procedimento è facilissimo, ricordiamo però di usare vasetti di vetro sterilizzati e tappi nuovi. I nostri pomodorini per l’inverno risolveranno tanti pranzi e cene!

Proprietà, benefici e curiosità

I pomodori Pachino non soltanto sono buoni, ma fanno anche bene alla salute. Come tutti gli altri pomodori, tanto per cominciare, sono ricchi di licopene, una sostanza appartenente al gruppo dei carotenoidi e dotata di un grande potere antiossidante. Questo significa che aiutano a contrastare l’invecchiamento cellulare e prevenire malattie cardiovascolari.

Contengono inoltre grandi quantità di vitamina A, C, E, potassio e Beta-carotene; si aggiungono il fosforo, la vitamina C e la vitamina K. Il Pachino contribuisce a rafforzare il sistema immunitario, giova all’intestino, possiede proprietà diuretiche, favorisce la digestione, è un toccasana per le ossa e per la vista.

Una curiosità: i pomodori Pachino prendono il nome dal comune siciliano che rappresenta il top della produzione, grazie al clima mite e al terreno ottimale, tuttavia sono nati in Israele nel 1989, da incroci e ibridi. Lo sapevate?