Come evitare che le lasagne diventino secche

Le lasagne, protagoniste delle festività, delle occasioni speciali, dei pranzi domenicali in famiglia, sono morbide e succulente. Possiamo scegliere tra le versioni più classiche e quelle più originali, ma piacciono sempre, o quasi. Perché purtroppo, quando le prepariamo a casa, capita di tirar fuori dal forno lasagne secche e asciutte. È abbastanza frustrante, ma la buona notizia è che possiamo scansare il rischio con facilità. Andiamo in cucina e vediamo insieme come evitare l’amara sorpresa!

Perché le lasagne risultano asciutte?

In generale, le lasagne secche sono il risultato di un problema legato all’umidità. Significa che non ne hanno “ricevuta” abbastanza oppure ne hanno persa troppa durante la cottura. Passiamo in rassegna gli errori più comuni.

• Una quantità insufficiente di besciamella o sugo tra gli strati di pasta. Il condimento non serve soltanto a insaporire, ma anche a mantenere le lasagne morbide. Se è poco, la sfoglia rischia di seccarsi.
• Una distribuzione non uniforme di besciamella o sugo. Se lasciamo scoperte alcune zone della sfoglia, rischiamo di ritrovarle più asciutte e dure rispetto al resto.
• Temperature troppo elevate e tempi di cottura troppo lunghi, che tendono a seccare la pasta e il condimento.
• Una salsa troppo densa e compatta che non fornisce alla sfoglia abbastanza umidità.
• Una sfoglia troppo spessa, perché può restare dura all’interno.

Quanto condimento utilizzare

Il condimento per lasagne fatte in casa – e mi riferisco sia al ragù o un altro tipo di sugo, sia alla besciamella – non dev’essere troppo, né poco. La giusta quantità dipende da quella della pasta, ma anche dalle dimensioni della teglia. Proviamo a dare qualche indicazione in termini di numeri, anche se non si tratta di regole rigide. Gli strati di pasta dovrebbero essere 4 o 5. Lo spessore ideale della sfoglia è più o meno di 1 mm. Per 4 persone, orientativamente, servono circa 250 g di sfoglia e una teglia 20×30 cm. Tenendo questo riferimento, sono sufficienti 400-500 g di besciamella e circa 800 g di ragù o di sugo in generale.

Come distribuire bene besciamella e sugo

Evitare lasagne secche significa anche distribuire correttamente besciamella e sugo. Il primo passaggio è spargere un po’ di condimento sul fondo della teglia, giusto per “sporcarla” ed evitare che la pasta si attacchi. Procediamo con il primo strato di sfoglia, quindi lo ricopriamo uniformemente di sugo usando il dorso di un cucchiaio. Il passaggio successivo è la besciamella: basta lasciar cadere qualche cucchiaio sul sugo stesso. Guarniamo con abbondante formaggio grattugiato e poi passiamo allo strato successivo, con le stesse modalità. La cosa fondamentale, oltre alla distribuzione uniforme, è non lasciare zone scoperte e coprire bene anche i bordi e gli angoli.

Come evitare che la superficie si secchi

Sicuramente la crosticina dorata e un po’ croccante è un invito a nozze, però dobbiamo assicurarci che anche la superficie delle lasagne non diventi totalmente secca. Per quest’ultimo strato, possiamo abbondare con la besciamella e il formaggio grattugiato. Un altro trucchetto molto utile è coprire la teglia con un foglio di alluminio per i primi 20-30 minuti di cottura, in modo da trattenere il vapore. Attenzione alla temperatura del forno: per le lasagne solitamente è pari a circa 180 °C per il forno statico e 170 °C per quello ventilato.

Come riscaldare le lasagne senza asciugarle

Vale per le paste al forno e anche le lasagne: è vero quando dicono che il giorno dopo sono più buone. Per gustarle al meglio, però, dobbiamo riscaldarle senza farle seccare. Nulla di complicato: inforniamo per un quarto d’ora circa a 180 °C nel forno statico o 170 °C in quello ventilato, dopo aver coperto la teglia con l’alluminio. Se ci sembrano già un po’ asciutte, prima versiamo un paio di cucchiai di sugo, acqua o latte sul fondo della teglia stessa (se possibile) e lungo i bordi della lasagna.