Come sciogliere il cioccolato nel microonde

Sono tanti i dolci che prevedono l’aggiunta di cioccolato fuso: dai biscotti alle torte, dalle mousse ai semifreddi, il numero delle ricette è infinito. Di solito per sciogliere il cioccolato usiamo la classica tecnica del bagnomaria, ma c’è un metodo più veloce e altrettanto efficace: vediamo come sciogliere il cioccolato nel microonde, i passaggi giusti e gli errori da evitare!

Sciogliere il cioccolato fondente

Nella maggior parte dei casi, si tratta di sciogliere il cioccolato fondente, che rappresenta anche l’opzione più semplice: poiché contiene ridotte quantità di zucchero ed è privo di latte, infatti, resiste molto bene al calore. Cominciamo facendolo a pezzi piccoli e uguali, poi sistemiamolo in un contenitore adatto al forno a microonde e impostiamolo a una potenza medio-bassa (400-500 W). Accendiamo il forno e lasciamo sciogliere il cioccolato per 20-30 secondi, poi spegniamo.

Mescoliamo subito con una spatola di silicone, in modo da distribuire meglio il calore stesso. Se serve, ripetiamo l’operazione, senza cambiare nulla: in genere due “giri” bastano, ma eventualmente facciamone uno in più. Il cioccolato, alla fine, deve risultare completamente sciolto e cremoso.  

Sciogliere il cioccolato al latte

Il cioccolato al latte è un po’ più delicato rispetto al fondente, perché le quantità di zucchero sono più elevate e si aggiunge il latte: ciò si traduce nel rischio di bruciarlo o di ottenere una consistenza granulosa. Se procediamo nel modo giusto però tutto questo non accade.

Dopo averlo diviso in pezzetti più o meno della stessa dimensione, mettiamo il cioccolato al latte nel contenitore e impostiamo il microonde a una potenza medio-bassa. Stavolta, però, facciamolo andare per 20 secondi al massimo. Poi spegniamo e mescoliamo con la nostra spatola, per verificare se sia sciolto o meno ed evitare di bruciarlo. Ripetiamo per 2 o 3 volte: il risultato finale dev’essere una sorta di crema liscia, uniforme e morbida.

Piccolo trucco: se il cioccolato al latte appare un po’ troppo denso, possiamo aggiungere un cucchiaino di panna o latte caldo, mescolando delicatamente fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Sciogliere il cioccolato bianco

Anche quando vogliamo preparare un dolce con cioccolato bianco, per esempio un’irresistibile cheesecake, possiamo usare il forno a microonde per fonderlo. Teniamo presente che stiamo parlando della tipologia più delicata di tutte, perché ricca sia di latte che di zuccheri: tende a bruciarsi e diventare granuloso con grande facilità.

Come al solito, facciamo a pezzetti il cioccolato bianco e mettiamolo in un contenitore ad hoc. Impostiamo il microonde a una potenza molto bassa e facciamo passare non più di 15 secondi prima di spegnerlo. Anche in questo caso, mescoliamo con la spatola per distribuire il calore e ripetiamo l’intera operazione se occorre. Il trucco di cui sopra, cioè l’aggiunta di un cucchiaino di panna o latte, funziona anche in questo caso.

Errori da evitare

Sciogliere il cioccolato nel microonde è una soluzione comoda e pratica, ma ci sono alcuni errori – oltre a quelli già visti – che dobbiamo assolutamente evitare:

• Non mescolare il cioccolato durante l’intervallo. Ricordiamo che continua a sciogliersi anche fuori dal microonde, quindi mescolarlo è invece fondamentale per ottenere un risultato compatto e uniforme.
• Aggiungere liquidi freddi all’inizio. Se vogliamo aromatizzare il nostro cioccolato o renderlo più fluido, interveniamo solo alla fine.