Come tagliare il panettone gastronomico senza sbagliare

La preparazione del panettone gastronomico richiede un po’ di tempo e pazienza, ma il figurone è assicurato! A me piace farlo bello ricco, con ripieni diversi: per esempio tonno e maionese, formaggio spalmabile e rucola, salame e sottilette, ma il bello di questa ricetta è proprio che le possibilità sono infinite, c’è davvero da sbizzarrirsi in base ai nostri gusti e a quelli degli ospiti. Come tagliare il panettone gastronomico per farcirlo senza rischiare di romperlo o comunque rovinarlo? Niente paura! Con il giusto metodo, qualche trucco e un pizzico di attenzione, diventa un gioco da ragazzi.

Il metodo a strati

Il segreto per tagliare il panettone gastronomico orizzontalmente, senza errori, è il metodo a strati.

• Rimuoviamo lo stampo di carta e tagliamo la calotta, che ci servirà da coperchio. Possiamo usare un coltello a lama liscia lunga oppure un coltello seghettato da pane. In tutti i casi, è importante procedere con movimenti decisi ma delicati.
• A questo punto, dividiamo il panettone in sei dischi di uguale spessore (all’incirca 1-1,5 cm). Ogni farcitura dev’essere racchiusa tra due fette, proprio come fosse un tramezzino. Questo significa che non bisogna riempire ogni strato, ma uno sì e uno no. Per spiegarmi ancora meglio, lo schema è il seguente: due fette, la farcitura, due fette e così via. Sarà possibile prelevare ogni porzione facilmente e senza sporcarsi.
• Ricordiamo di partire sempre dalla base per farcire, in modo da costruire una “torre” solida.
• Concludiamo richiudendo il panettone con la sua calotta.

Come farcire tra un taglio e l’altro

Prima di iniziare a riempire il panettone gastronomico, è molto utile mettere tutte le farce sul piano di lavoro, così riusciamo a procedere con ordine e risparmiare tempo, senza dimenticare nulla. Possiamo alternare farciture differenti per ogni strato, combinare più ingredienti oppure sceglierne uno soltanto.

Cerchiamo di distribuire le farciture sui dischi di panettone nel modo più uniforme possibile, lasciando però all’incirca mezzo centimetro vuoto rispetto ai bordi. Non esageriamo con le quantità, altrimenti c’è il rischio che la farcitura fuoriesca al momento del consumo e le fette risultino poco stabili. Ogni disco va sempre ricoperto con una salsa oppure una mousse: serve non solo a rendere il panettone ancora più goloso, ma anche a mantenerlo morbido.

Se utilizziamo ingredienti umidi, per esempio verdure marinate o sottaceti, prima asciughiamoli un po’ per evitare che le fette di panettone si affloscino. Teniamo inoltre presente che gli ingredienti croccanti come noci, carote alla julienne, ravanelli a fettine, insalata iceberg, sono anche strategici, perché danno maggiore consistenza alla “torre”.

Impiattamento per buffet delle feste

Ora pensiamo alla presentazione del panettone gastronomico: sarà il protagonista assoluto del buffet delle feste, quindi dobbiamo valorizzarlo al massimo.

Per prima cosa, sistemiamolo su un’alzatina o un vassoio leggermente rialzato: sarà più d’impatto e per noi risulterà più facile tagliarlo con precisione in quattro spicchi uguali (a croce). Un piccolo trucco per aiutarci a tagliare il panettone gastronomico consiste nell’inserire alcuni stecchini di legno a raggiera sulla superficie: decorativi e utilissimi, fanno da guida per il taglio.

Dopo averlo porzionato, avvolgiamo il panettone nella pellicola per alimenti e lasciamolo riposare in frigo per un paio d’ore, così le fette acquistano la giusta compattezza.