Panettone gastronomico di Benedetta

Panettone gastronomico fatto in casa: ricetta facile e sfiziosa

Servire un panettone gastronomico con diverse farciture per un buffet o durante un pranzo, anche in occasioni speciali, è l’idea perfetta per soddisfare tutti. Benedetta lo sa bene e spesso lo prepara bello ricco, con tre ripieni diversi, uno più sfizioso dell’altro!

Come preparare il panettone gastronomico

Si comincia naturalmente dall’impasto, per il quale Benedetta usa la farina 00 e la farina manitoba in parti uguali. Quest’ultima è ideale per lievitati del genere, perché contribuisce a rendere gli impasti più elastici e resistenti.

Dopo aver aggiunto il lievito affinché si attivi, in un’altra ciotola si mescolano latte tiepido, olio e uova. Poi, poco alla volta, si uniscono le farine. A questo punto si lavora l’impasto in maniera energica sul piano di lavoro fino a renderlo omogeneo, morbido ed elastico: condizioni necessarie per avere poi un panettone gastronomico salato alto e soffice.

Una volta pronto l’impasto, si lascia lievitare per un paio d’ore. Come ci suggerisce Benedetta, per accelerare un po’ i tempi possiamo metterlo nel forno spento, ma con la lucina accesa. La temperatura interna di circa 25-30 gradi è infatti perfetta per la lievitazione.

Successivamente Benedetta sistema l’impasto nel classico stampo di carta per panettoni. Lei lo acquista in una cartoleria molto fornita della sua zona, ma si trova anche nei negozi di casalinghi. In alternativa, possiamo provare a chiederlo al nostro panettiere di fiducia. Ricordiamo che ci occorre uno stampo per un panettone di circa mezzo chilo.

Come farcirlo e assemblarlo

Benedetta ha scelto tre diverse farciture. Ha tagliato il panettone in sei dischi uguali per spessore e li ha farciti a partire dalla base, scegliendo come prima farcitura maionese, tonno e sottaceti; il secondo strato l’ha farcito con formaggio spalmabile, bresaola e rucola; per il terzo ha scelto maionese, prosciutto cotto e formaggio a fette. Ha poi chiuso con un ultimo disco e il “coperchio” a cupola.

Vogliamo variare un po’ con i gusti? Possiamo preparare un panettone farcito anche abbinando salame ungherese e sottiletta, oppure salmone affumicato e formaggio spalmabile.

Una volta pronto, si sistema il panettone gastronomico su un’alzatina e lo si taglia a spicchi. Possiamo anche conservarlo in frigo e consumarlo il giorno dopo, ma copriamolo bene con un panno umido.

E se vogliamo preparare un panettone fatto in casa nella sua versione più tradizionale (quindi con i canditi e l’uvetta), lasciamoci ispirare da questa ricetta del panettone impastato a mano.

Forza, andiamo in cucina con Benedetta e prepariamo il nostro buonissimo panettone gastronomico seguendo i suoi consigli!