Piattoni o taccole: qual è la differenza?

È arrivato il momento di sciogliere un dilemma comune a molti: piattoni e taccole sono la stessa cosa? Molti ritengono che i due termini siano sinonimi, quindi usano indistintamente l’uno oppure l’altro. In realtà non è così: c’è differenza tra taccole e piattoni.

Cosa sono le taccole

Le taccole sono legumi o verdura? Di cosa si tratta, esattamente? Le taccole sono legumi primaverili. Appartengono al genere Pisum Sativum macrocarpon, sono lunghe mediamente 10 cm e larghe 3 cm circa. Si riconoscono anche dal colore, un bel verde brillante, e sono dolci e croccanti. Vengono chiamate anche piselli mangiatutto e proprio questa definizione coincide con la caratteristica che le rende uniche: possiamo mangiarne ogni parte, non solo i semi ma anche i baccelli. Di conseguenza, le taccole non si sgranano.

Differenza tra piattoni e taccole

La prima differenza tra taccole e piattoni sta nel genere: chiamati anche fagiolini corallo, i piattoni derivano infatti dal Phaseolus vulgaris. Sono piatti come le taccole: a primo impatto c’è una somiglianza estetica, ma a ben vedere anche qui emergono alcune distinzioni.

• I piattoni raggiungono una lunghezza maggiore (20 cm circa, praticamente il doppio delle taccole) ma sono un po’ più stretti.
• Cambia anche il colore, sia pur non in modo eclatante: i piattoni sono di un verde pallido e giallognolo.
• Rispetto alle taccole, la loro consistenza risulta più carnosa e meno croccante.
• Per quanto riguarda il sapore, sono meno dolci e anche un po’ meno saporiti: virano verso il neutro e lasciano percepire lievi note terrose.

Come si cucinano taccole e piattoni

Come le taccole, i piattoni si mangiano interi e in comune hanno anche la stagione: la primavera. Si cucinano sostanzialmente negli stessi modi, proprio perché è possibile consumarli con tutto il baccello. Possiamo semplicemente lessarli e poi ripassarli in padella oppure cuocerli al vapore e condirli con olio e sale (e aggiungere un po’ di salsa di soia, se ci piace). Stanno benissimo abbinati alle patate, alle zucchine, ai carciofi, ai pomodori e in generale a tutte le verdure che preferiamo. Volendo, possiamo usarli anche per arricchire frittate, risotti e torte salate.