Pollo alla griglia: come farlo a regola d’arte

Come fare il pollo alla griglia perfetto? Il petto di pollo grigliato è un piatto che molti considerano “triste”, leggero sì, ma poco gustoso. La “fettina” asciutta e stopposa è solo il risultato di alcuni errori comuni. Se cuciniamo a dovere il pollo alla griglia, otterremo bocconcini morbidi e dal sapore delicato. Senza contare che il petto di pollo avanzato diventa la base di tante ricette come la Caesar salad.

Battitura sì o no?

La battitura con il batticarne è uno step che tendiamo a trascurare, invece ha una sua importanza: serve a rompere i tessuti connettivi e distendere le fibre della carne, rendendola più tenera, ma anche a uniformare lo spessore e favorire così una cottura omogenea, riducendone i tempi. Per battere le fette di petto di pollo, sistemiamole su un piano, copriamole con pellicola alimentare o carta forno per proteggerle e lavoriamole (senza forza eccessiva) con un batticarne – dall’interno verso l’esterno – fino a ottenere uno spessore di 1 cm circa.

Come marinare il pollo prima della griglia

Marinare la carne significa insaporirla e, in genere, renderla più morbida. Per quanto riguarda il petto di pollo alla griglia, è una fase cruciale per un ottimo risultato. Prima ricordiamo la regola generale: una marinata prevede una parte grassa, una parte acida e aromi. Nel caso del pollo, uniamo olio extravergine di oliva, succo di limone, un po’ di scorza di limone grattugiata, pepe nero e rosmarino. Volendo possiamo aggiungere anche aglio tritato, origano, salvia, paprika, molto dipende anche dai nostri gusti.

Una volta scelti gli ingredienti, li mettiamo insieme in una ciotola e li mescoliamo fino a ottenere un’emulsione. A questo punto immergiamo le fettine di pollo, le massaggiamo brevemente e poi le lasciamo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Come cuocere il petto di pollo alla griglia

Un’altra regola utile: si procede con la cottura quando la griglia (o la piastra) è caldissima. Le fette di pollo sono ormai marinate, scoliamole e asciughiamole bene. Adagiamole sulla griglia e facciamole cuocere 4-5 minuti per lato: non andiamo troppo oltre, altrimenti rischiamo di ritrovarci con la carne stracotta. Per essere sicuri che il pollo sia cotto a dovere, se possibile controlliamo che la temperatura al cuore abbia raggiunto i 74-75 °C. La fiamma non dev’essere troppo vivace, altrimenti il pollo si cuoce troppo velocemente all’esterno ma non del tutto all’interno.

I trucchi che fanno la differenza

Come non far attaccare il pollo alla griglia? Aspettare che la griglia sia rovente e asciugare bene la carne sono due trucchi per evitare che accada. Un altro trucco: lasciare le fettine a temperatura ambiente per una mezz’oretta prima di metterle a cuocere, evitando così un brusco sbalzo termico. Durante la cottura, possiamo spennellare il pollo con la marinata rimasta per mantenerlo più succoso e intensificarne il sapore.

Gli errori più comuni

Vediamo insieme quali errori evitare per portare in tavola un pollo alla griglia impeccabile.

• Lavare il pollo è uno degli errori più comuni: non serve ai fini del risultato finale, ma in compenso è una mossa che fa diffondere i batteri nel lavello. Vale per tutte le ricette con il pollo, non solo per quello grigliato.
• Altri errori frequenti sono non riscaldare a sufficienza la piastra e mantenere una fiamma troppo forte.
• Attenzione anche a non mettere troppe fettine insieme sulla piastra, perché così la temperatura tende ad abbassarsi troppo.
• Distribuire il sale mentre la carne cuoce: meglio alla fine.
• Evitiamo di bucare o schiacciare le fettine durante la cottura, perché i succhi fuoriescono e la carne si può seccare.