Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Gli alfajores sono dei biscottini farciti deliziosi, originari dell’Argentina e diffusi non solo in tutta l’America Latina ma anche in Spagna, dove rientrano tra i dolci di Natale. Per riprendere la ricetta tradizionale li abbiamo preparati ripieni di dulce de leche, la crema di latte tipica sudamericana.
Alfajores ricetta sfiziosa
Anche se ne esistono tante versioni, l’alfajor in genere si presenta con due biscotti friabili che abbracciano uno strato di ripieno cremoso. Si possono trovare ripieni di diversi ingredienti, glassati o decorati con il cocco grattugiato.
Noi li abbiamo realizzati con un impasto aromatizzato con scorza di limone, a base di burro, zucchero, farina e fecola di patate. Dopo un riposo in frigorifero, si stende l’impasto, si cuociono i biscotti e si uniscono con la farcitura. Per il dulce de leche fatto in casa basta cuocere lentamente latte, zucchero e vaniglia fino a farli addensare. Una volta assemblati, decoriamo i lati facendo aderire del cocco grattugiato alla crema e i nostri dolci sudamericani sono pronti.
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Come servirli
Gli alfajores argentini si gustano a temperatura ambiente e sono perfetti per accompagnare il caffè o il tè. Si prestano anche come dolcetto da fine pasto o come idea regalo.
Ora bando alle ciance, prepariamo insieme questa ricetta e aggiungiamo un tocco latinoamericano alle nostre tavole!
Ecco alcune ricette simili da scoprire:
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- Preparazione
- 30 minuti
- Cottura
- 1 ora e 15 minuti
- Tempo totale
- 1 ora e 45 minuti *
*+2 ore di riposo
L'orto semplice
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Ingredienti
Per i biscotti
- 100 g burro morbido
- 80 g zucchero
- 1 uova
- 1 tuorli
- 150 g farina
- 150 g fecola di patate
- 1 limoni la scorza grattugiata
Per il dulce de leche
- 350 g latte
- 80 g zucchero
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- bicarbonato q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 15 alfajores)
Gli utensili di Benedetta
Bilancia digitale
Bilancia da cucina digitale ad alta definizione con display LED ripiegabile a scomparsa. Perfetta per misurare con precisione ingredienti solidi e liquidi.
Sbattitore con fruste
Sbattitore 500W a 5 velocità con doppio set di fruste, dotato di stand portafruste.
Spatola in silicone 28cm grigio chiaro
Spatola leccapentole grigio chiaro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
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Preparazione
Come fare: Alfajores
In una ciotola uniamo il burro morbido con lo zucchero e mescoliamo con una spatola fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Aggiungiamo il tuorlo e frulliamo con le fruste elettriche.
Uniamo anche l’uovo intero e continuiamo a frullare con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro.
In un’altra ciotola setacciamo la farina e la fecola.
Grattugiamo la scorza di limone e mescoliamo il tutto.
Aggiungiamo gradualmente le polveri al composto di burro e uova, mescolando con una spatola fino a ottenere un impasto morbido.
Trasferiamo l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavoriamolo a mano.
Formiamo un panetto, avvolgiamolo nella pellicola per alimenti e lasciamolo riposare in frigorifero per circa 2 ore.
Per il dulce de leche, versiamo in un pentolino il latte, la vaniglia, lo zucchero e un pizzico di bicarbonato.
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Cuociamo a fuoco basso, mescolando di continuo per circa un’ora, finché la crema non assume una consistenza densa e un colore ambrato.
Trasferiamo il composto in una ciotola, copriamo con pellicola per alimenti e lasciamo raffreddare completamente.
Stendiamo la frolla con il mattarello su un piano infarinato a uno spessore di circa mezzo centimetro.
Con un coppapasta ricaviamo dei dischetti di circa 4 cm di diametro.
Disponiamo i dischi su una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli tra loro, e cuociamo in forno ventilato a 180 °C per 12 minuti, fino a leggera doratura.
Lasciamo raffreddare completamente, poi spalmiamo mezzo cucchiaino di dulce de leche su un biscotto.
Copriamo con un altro biscotto e pressiamo delicatamente per richiuderlo.
Infine, passiamo i bordi nel cocco grattugiato per farlo aderire alla farcitura.
Gli alfajores sono pronti, serviamoli e gustiamoli!
Consigli
Gli alfajores con dulce de leche sono solo una delle versioni che possiamo realizzare! Per il ripieno possiamo usare qualsiasi crema spalmabile, per esempio di nocciola, di pistacchio, di mandorle e così via. Se non siamo amanti del cocco, invece, possiamo sostituirlo con granella di nocciole o di altri tipi di frutta secca, oppure si possono anche spolverarizzare con un pochino di semplicissimo zucchero a velo.
Si possono fare anche in versione scura e più golosa, unendo un po’ di cacao in polvere all’impasto.
Conservazione degli alfajores
Questi biscotti ripieni di crema al latte si mantengono fragranti fino a 5 giorni se li conserviamo al riparo da fonti di calore dirette, dentro un contenitore ermetico a temperatura ambiente. Essendo biscotti al burro, meglio non riporli in frigorifero, altrimenti si induriranno.
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