Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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L’arrosto alle mele è un secondo piatto profumato e saporito, una vera delizia autunnale per i pranzi in famiglia e nelle occasioni speciali.
Ricetta arrosto alle mele
Per preparare l’arrosto con mele si parte rosolando l’arista in tegame con olio e aglio, così da sigillarla bene e mantenerla tenera e succosa. Dopo averla sfumata con il vino bianco, portiamola a cottura con il brodo insieme a mele, scalogno e carota a pezzettoni, usando del rosmarino a piacere per aromatizzare. Noi abbiamo usato le mele Stark, dolci e compatte, perché si sposano benissimo con la carne di maiale, ma possiamo scegliere anche altre varietà.
Una volta cotta la carne, spostiamola e rimuoviamo dal fondo di cottura gli aromi, frulliamo tutto il resto per ottenere una deliziosa salsa alle mele con cui andremo a irrorare le fette di carne. L’arista alle mele è pronta!
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Come servirlo
Serviamo l’arrosto con le mele già affettato su un piatto da portata e irroriamolo con la salsa calda. Decoriamo con qualche aghetto di rosmarino fresco et voilà, il piatto è pronto da gustare.
Consigliamo di assaporare questo secondo di carne tiepido, in abbinamento con purè di patate, verdure al forno o un contorno di mele caramellate, se vogliamo aggiungere un tocco gourmet.
Prepariamo insieme questa ricetta autunnale e fateci sapere nei commenti in quale occasione l’avete proposta!
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- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 1 ora
- Tempo totale
- 1 ora e 20 minuti
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Ingredienti
- 800 g arista di maiale
- 2 mele
- 1 carote
- 2 scalogno
- 1 spicchio aglio
- 1 l brodo vegetale
- rosmarino q.b.
- olio d'oliva q.b.
- pepe q.b.
- sale fino q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Gli utensili di Benedetta
Tegame 24cm con coperchio
Tegame da 24 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile e con rivestimento ceramico antiaderente. Adatto a vari tipi di cotture, può essere usato su piani cottura a induzione o fornelli a gas.
Pinza per alimenti in silicone grigio scuro
Pinza da cucina grigio scuro in silicone alimentare igienico, rinforzata con un’anima in ferro che la rende solida e indeformabile. Ideale per estrarre il cibo da pentole alte e girarlo durante la cottura.
Spatola in silicone 28cm grigio scuro
Spatola leccapentole grigio scuro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
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Preparazione
Come fare: Arrosto alle mele
Dividiamo le mele a metà, eliminiamo il torsolo e sbucciamole.
Tagliamo le mele prima in quarti e poi in pezzi grossolani.
Sempre con tagliere e coltello, tagliamo a pezzi grossolani anche lo scalogno.
Una volta pelata e spuntata la carota, dividiamola a pezzettoni.
Soffriggiamo l’aglio intero in un tegame con un abbondante giro d’olio.
Aggiungiamo l’arista di maiale e la sigilliamo su tutti i lati, facendola rosolare bene e avendo cura di non bucarla.
Sfumiamo con il vino bianco.
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Uniamo in cottura le mele a pezzetti, lo scalogno e la carota.
Aggiungiamo un paio di rametti di rosmarino e irroriamo con il brodo vegetale. Copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere per 30 minuti.
Trascorsa la prima mezz’ora, giriamo l’arista, saliamo, pepiamo e lasciamo cuocere un’altra mezz’ora con il coperchio.
Una volta cotto, spostiamo l’arrosto su un foglio di alluminio per alimenti e richiudiamolo per preservare tutti i suoi liquidi. Anche in questo caso, la carne non deve essere punta o forata.
Eliminiamo i rametti di rosmarino e l’aglio dal tegame e frulliamo il resto del contenuto per ottenere una salsa liscia.
Tagliamo l’arrosto a fette sottili.
Disponiamole su un piatto da portata versando sopra abbondante salsa alle mele e decorando con qualche aghetto di rosmarino fresco.
L’arrosto alle mele è pronto, buon appetito!
Consigli
Per un risultato ancora più aromatico, possiamo aggiungere all’arrosto di maiale con le mele qualche foglia di salvia insieme al rosmarino.
Quando la rigiriamo durante la cottura, è importante non forare la carne: meglio usare mestoli di legno o in silicone per non disperdere i succhi interni e mantenerla tenera.
Conservazione dell’arrosto alle mele
L’arrosto di maiale alle mele e la sua salsa si conservano in frigorifero, ben coperti, fino a 2 giorni. Gli avanzi si possono riscaldare in un tegame: più salsa recuperiamo e più risulterà morbido e saporito il piatto.
Chiara
Ciao Benedetta quali mele consigli?
20 Dicembre 2025 Rispondi