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La basbousa è un dolce tradizionale originario del Medio Oriente e del Nord Africa, che si può trovare in numerose varianti diverse a seconda della zona di provenienza. Si tratta di un dolce casalingo piuttosto semplice, che si prepara con ingredienti facilmente reperibili e in cui si usa la semola al posto della classica farina.
A rendere particolare la basboussa è però il fatto che dopo la cottura in forno la torta viene irrorata con uno sciroppo aromatizzato e poi ripassata in forno per alcuni minuti. Una procedura tipica di questo e altri dolci mediorientali.
Basbousa: come prepararla in casa
Questo dolce di semola è davvero delizioso e con una consistenza soffice e spugnosa, un po’ diversa dalle classiche torte a cui siamo abituati. Anche se nel complesso la ricetta prevede una generosa quantità di zucchero, alla fine non risulta stucchevole, anzi: è molto piacevole da gustare e ricca di aromi!
La prima cosa da fare per prepararla è lo sciroppo con cui la irroreremo: facciamo sobbollire sul fuoco un mix di acqua e zucchero per circa 5 minuti, poi aromatizziamo con acqua di fiori d’arancio e succo di limone. Pronto lo sciroppo, possiamo preparare l’impasto mescolando innanzitutto la semola con lo zucchero, il cocco rapè e il lievito. Dopodiché uniamo anche uova, yogurt e burro fuso.
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Una volta pronto l’impasto lo mettiamo in uno stampo rettangolare, incidiamo sulla superficie un motivo a rombi, sistemiamo in ciascuno una mandorla e cuociamo il dolce in forno per una mezz’ora. Sforniamo la torta e la irroriamo con lo sciroppo aromatizzato, quindi inforniamo nuovamente per una decina di minuti. Non ci resta infine che porzionare e servire la nostra squisita torta araba!
Come servire
Possiamo servire la basbousa a piccoli rombi in un piattino oppure mettere tutti i pezzi insieme in un piatto da portata più grande. Un’altra idea carina è mettere sul piatto 5 porzioni affiancate e formare un fiore.
È un dolce ottimo da gustare a colazione o a merenda con una tazzina di caffè espresso, ma anche come goloso fine pasto in occasione di un pranzo o una cena con ospiti, magari accompagnando ogni porzione con un pochino di crema diplomatica o al mascarpone.
Forza, vediamo nel dettaglio come preparare la basbousa al cocco e poi fateci sapere come vi è venuta!
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- Preparazione
- 15 minuti
- Cottura
- 55 minuti
- Tempo totale
- 1 ora e 10 minuti
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Ingredienti
per lo sciroppo
- 400 ml acqua
- 300 g zucchero
- 3 cucchiai acqua di fiori d'arancio
- 3 cucchiai succo di limone
per l'impasto
- 350 g farina di semola di grano duro rimacinata
- 200 g zucchero
- 100 g cocco rapè
- 12 g lievito per dolci
- 2 uova
- 200 g yogurt bianco
- 150 g burro fuso
per la decorazione
- 40 g mandorle pelate
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 8 persone)
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Preparazione
Come fare: Basbousa
Prepariamo lo sciroppo aromatizzato: in un pentolino mettiamo l’acqua e lo zucchero, portiamo a ebollizione e dal momento del bollore lasciamo sul fuoco per 5 minuti.
Fuori dal fuoco, aggiungiamo l’acqua di fiori d’arancio e il succo di limone e mescoliamo. Mettiamo da parte lo sciroppo e prepariamo la torta.
In una ciotola spaziosa mettiamo la semola rimacinata, lo zucchero, il cocco rapè e il lievito, e mescoliamo con una spatola le polveri.
Uniamo le uova, lo yogurt e il burro fuso e mescoliamo ancora, sempre con la spatola, fino a ottenere un impasto omogeneo.
Versiamo l’impasto in uno stampo rettangolare (il nostro è da 24×14 cm) foderato con la carta forno e livelliamo la superficie.
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Con un coltello facciamo delle strisce prima in un verso e poi in quello opposto in modo da creare un motivo a rombi.
Dentro ciascun rombo mettiamo al centro una mandorla pelata.
Cuociamo la torta in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per 35 minuti, oppure in forno statico a 190 °C per lo stesso tempo.
Sforniamo la torta e versiamo sopra lo sciroppo, un po’ per volta: man mano che viene assorbito possiamo aggiungerne ancora. Mettiamo la torta in forno per altri 10 minuti, poi sforniamo e facciamo intiepidire.
Una volta fredda, possiamo porzionarla e la nostra basbousa è pronta da gustare!
Consigli
Lo sciroppo aromatizzato può fare con l’acqua di fiori di arancio (che troviamo facilmente in commercio perché è la stessa che si utilizza per la pastiera) oppure con l’acqua di rose.
Dato che lo sciroppo in cottura potrebbe strabordare, consigliamo di mettere sotto un’altra teglia in modo da non sporcare il forno.
Conservazione
La basbousa si può conservare a temperatura ambiente, in un contenitore ermetico, per 4-5 giorni.
Stefania
Con cosa potrei sostituire l’acqua ai fiori d’arancia?
11 Febbraio 2026 Rispondi