Torta babà

La Torta babà è la versione “torta” dei tipici babà al rum napoletani: un dolce squisito e scenografico, ideale per le occasioni speciali.

Stagione
Tutte le stagioni
Ingredienti
10
Facilità
facile
Pronto in
45 minuti

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Torta babà. Ricetta facile di Benedetta.

La Torta babà è un dolce tipico napoletano molto conosciuto e amato: si tratta della versione “torta” dei celebri babà al rum, che per i partenopei sono una vera e propria istituzione!

I metodi di preparazione dell’impasto sono diversi, io ne ho scelto – come sempre – uno che renda il procedimento facile e il più pratico possibile: non useremo la planetaria e impasteremo a mano, aiutandoci solo con le fruste elettriche.

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Partiremo dall’aggiunta di lievito di birra disidratato alla farina manitoba, poi uniremo il mix a un composto di acqua, uova, zucchero e burro. Tutti gli ingredienti vengono lavorati insieme fino ad ottenere un impasto molto elastico. Per la cottura vi consiglio di utilizzare l’apposito stampo; io ne ho uno da 28 cm di diametro.

Vedremo insieme anche come preparare lo sciroppo di rum che ci servirà per irrorare il dolce una volta sfornato. Un passaggio che richiede un po’ di pazienza, ma che ci ripagherà con una Torta Babà perfetta: morbida, umida e deliziosa!

Questo è un dessert, oltre che squisito, davvero scenografico e spettacolare; ancor di più se, una volta pronto, lo decoriamo con ciuffi di panna montata e ciliegie candite. È perfetto come ricco dessert di fine pasto, magari in occasioni speciali come i pranzi e le cene del periodo natalizio.

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Pronti per realizzare insieme questa fantastica Torta babà? Forza, provatela anche voi e poi raccontatemi se vi è piaciuta e in quale occasione l’avete servita!


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Preparazione
15 minuti
Cottura
30 minuti
Tempo totale
45 minuti *

*+2 ore di lievitazione

La nostra cucina

Un libro intimo a cui ho lavorato tanto fatto di ricette e con le vostre storie

Ingredienti

Dosi per persona 1 persona
  • 350 g farina manitoba
  • 7 g lievito di birra secco una bustina
  • 4 uova
  • 660 ml acqua 60 ml per l'impasto + 600 ml per lo sciroppo al rum
  • 350 g zucchero 50 g per l'impasto + 300 g per lo sciroppo al rum
  • sale fino q.b.
  • 100 g burro ammorbidito
  • 300 ml rum
  • panna montata q.b.
  • ciliegie candite q.b.

Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 1 persona)

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Preparazione

Come fare: Torta babà

Mettiamo l’acqua a bollire in un pentolino. Nel frattempo, versiamo in una ciotola la farina manitoba e il lievito di birra disidratato, quindi mescoliamo con le mani.

In un’altra ciotola rompiamo le uova e aggiungiamo poi i cucchiai di acqua bollente. Iniziamo a mescolare con le fruste elettriche. Montiamo le uova per un po’, fino a ottenere una consistenza spumosa e gonfia.

Aggiungiamo lo zucchero e un pizzico di sale e mescoliamo ancora qualche secondo.

Iniziamo a incorporare la farina un po’ alla volta, sempre mescolando con le fruste elettriche. Una volta incorporata metà della farina, aggiungiamo il burro.

Quando la consistenza diventa troppo densa, continuiamo a mescolare con una forchetta, fino a terminare tutta la farina.

Copriamo l’impasto con pellicola e lasciamolo riposare per circa 30 minuti, mescolandolo di tanto in tanto.

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Trascorso il tempo, sistemiamo l’impasto in una teglia per babà da 28 cm di diametro, ben unta e infarinata. Distribuiamolo aiutandoci con una forchetta.

Copriamo con pellicola e lasciamo lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume: ci vorranno circa 90 minuti.

Terminata la lievitazione, possiamo infornare in forno ventilato a 180° C per circa 30 minuti o in forno statico a 190° C per lo stesso tempo.

Nel frattempo prepariamo lo sciroppo al rum. In un pentolino versiamo l’acqua e lo zucchero, accendiamo il fuoco e facciamo sciogliere mescolando. Poi lasciamo raffreddare completamente e infine aggiungiamo il rum.

Sforniamo il nostro babà e lasciamolo raffreddare nello stampo. Poi con uno stecco bucherelliamo tutta la superficie.

Inzuppiamo il babà con lo sciroppo al rum, aggiungendone poco alla volta per farlo assorbire bene. Pian piano il babà assorbirà tutto lo sciroppo e crescerà di volume.

Torta babà - Step 12

Una volta finito lo sciroppo, rovesciamo la torta babà su un piatto da portata e poi decoriamola con ciuffi di panna montata e ciliegie candite.

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Commenti (64)

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  • Gina

    La foto di Gina

    Ricetta perfetta riuscito al primo tentativo

    9 Agosto 2022 Rispondi

    • Benedetta Rossi

      Che brava, Gina ❤️

      9 Agosto 2022 Rispondi

  • Aurora Diglio

    Facile e buonissimo,come sempre le ricette di Benedetta Rossi

    17 Marzo 2022 Rispondi

  • Antonietta

    La foto di Antonietta

    Fatto oggi,buonissimo

    1 Marzo 2022 Rispondi

    • Benedetta Rossi

      Sei stata bravissima, Antonietta ❤️

      1 Marzo 2022 Rispondi

  • CATIA BONATI

    La foto di CATIA BONATI

    ho provato la ricetta ma mi è avanzato molto sciroppo la torta era già ben imbibita.

    24 Dicembre 2021 Rispondi

  • Vanessa GIORDANO

    Ciao benedetta! Volevo chiederti se posso fare delle monoporzioni con questa ricetta. Tanti complimenti!! Sei davvero bravissima!!

    11 Dicembre 2021 Rispondi

    • Benedetta Rossi

      Sì Vanessa, se preferisci puoi fare delle monoporzioni ?

      12 Dicembre 2021 Rispondi

      • Veronica

        I tempi di cottura sono sempre gli stessi anche per le monoporzioni?

        4 Gennaio 2022 Rispondi

        • Benedetta Rossi

          Per le monoporzioni i tempi di cottura saranno ridotti, Veronica, ti consiglio di fare attenzione mentre cuociono ?

          4 Gennaio 2022 Rispondi

  • Daniela

    Ciao Benedetta,
    vorrei sapere se è possibile fare il babà il giorno prima.
    Grazie Daniela

    16 Novembre 2021 Rispondi

    • Benedetta Rossi

      Ciao Daniela, puoi cuocere la base dal giorno prima, tenerla nello stampo e poi inzupparla e decorarla il giorno dopo ?

      16 Novembre 2021 Rispondi

      • daniela

        Grazie

        17 Novembre 2021 Rispondi

  • Giulia Di Vona

    Grazie, Benedetta! ?

    14 Novembre 2021 Rispondi

  • Pina

    Se volessi usare il lievito di birra fresco quanto? Grazie.

    11 Settembre 2021 Rispondi

  • Maria

    Ciao Benedetta! Bisogna infornare il babà nel forno già caldo o ancora freddo?

    25 Luglio 2021 Rispondi

    • Aurora Diglio

      Io l’ho cotto in forno senza preriscaldo, è venuto benissimo

      17 Marzo 2022 Rispondi

    • Benedetta Rossi

      Ciao Maria, sì in forno preriscaldato ?

      26 Luglio 2021 Rispondi

  • Francesca

    Ciao Benedetta! Per lo sciroppo posso fare 300 ml di succo di arancia e 300 ml di acqua? più il rum e lo zucchero naturalmente.

    12 Maggio 2021 Rispondi

    • Benedetta Rossi

      Ciao Francesca, sì va bene ?

      13 Maggio 2021 Rispondi

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