TORTA SACHER


Torta Sacher. Ricetta facile di Benedetta.

Chi non la conosce? La Sachertorte è forse la torta al cioccolato più famosa e amata al mondo, e si dice che la ricetta originale – top secret – sia custodita con cura, in cassaforte, a Vienna… ma di certo questo non ci impedisce di provare a fare in casa una nostra personale versione della Torta Sacher, che con un po’ di attenzione e qualche piccolo accorgimento verrà deliziosa e anche bella da vedere!

La mia ricetta non si discosta troppo da quella classica, ma come sempre mi piace semplificare e rendere il procedimento facile e alla portata di tutti. Per prima cosa realizzeremo l’impasto della nostra Sacher, un morbido pan di Spagna al cioccolato fondente, utilizzando solo ciotola e fruste elettriche. La farcitura sarà quella tradizionale: della squisita confettura di albicocche, che spalmeremo sia all’interno della torta, sulla base, sia su tutta la superficie. Infine faremo la ganache per la copertura, utilizzando della panna fresca che scalderemo in un pentolino e in cui faremo sciogliere del cioccolato fondente tritato. L’unico accorgimento sarà poi versare subito la ganache sulla nostra torta sacher (che nel frattempo si sarà del tutto raffreddata) ed essere abbastanza rapidi nello spalmarla sulla superficie, perché tende a solidificarsi. Infine, decoreremo la nostra torta con la scritta “Sacher” (non preoccupatevi se non verrà perfetta: sarà comunque la vostra “firma”!).

Mi raccomando: appena fatta, mettiamo in frigo la torta sacher per almeno 15 minuti. Poi potremo gustarla in tutta la sua dolcezza e golosità, sia come dolce da accompagnare al tè o caffè pomeridiani, sia come dessert di fine pasto, magari accompagnata da un ciuffo di panna montata non zuccherata. Vedrete, conquisterà tutti con il suo connubio delizioso tra cioccolato fondente e marmellata di albicocche.

Scommetto che vi è venuta voglia di provare a realizzare questo dolce classico e intramontabile… forza, vediamo insieme come fare. E se la provate, poi fatemi sapere com’è andata!


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  • Tempo Preparazione Tempo di preparazione: 20 min
  • Tempo Cottura Tempo di cottura: 35 min
  • tempo di riposo in frigo tempo di riposo in frigo: 15 minuti
  • Pronto in Pronto in: 55 min
TORTA SACHER Tempo Preparazione

INGREDIENTI

per l'impasto

  • 90 gr di burro ammorbidito
  • 25 gr di zucchero a velo
  • 1 pizzico di sale
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 4 uova
  • 100 gr di cioccolato fondente fuso
  • 120 gr di zucchero
  • 90 gr di farina 00 setacciata

per la farcitura

  • 100 gr di confettura di albicocche (per farcitura interna)
  • 100 gr di confettura di albicocche (per la superficie)

per la ganache

  • 150 ml di panna fresca
  • 250 gr di cioccolato fondente tritato

per la decorazione

  • cioccolato fondente fuso (circa 30 gr)

DOSI PER PERSONE

-
+

PROCEDIMENTO

  1. In una ciotola versiamo il burro, aggiungiamo lo zucchero a velo, un pizzico di sale e iniziamo a mescolare con le fruste elettriche.
  2. Aggiungiamo l’estratto vaniglia e mescoliamo ancora.
  3. Prendiamo le uova e separiamo i tuorli dagli albumi, mettendo direttamente i tuorli nella ciotola col burro. Incorporiamo i tuorli mescolando con le fruste elettriche.
  4. Aggiungiamo ora il cioccolato fondente sciolto e mescoliamo per ottenere un composto omogeneo.
  5. In una ciotola montiamo a neve gli albumi e vi aggiungiamo lo zucchero.
  6. Uniamo gli albumi montati al composto un po’ alla volta e mescolando delicatamente.
  7. Aggiungiamo ora la farina setacciata e incorporiamola mescolando con una spatola o cucchiaio.
  8. Versiamo il nostro impasto in uno stampo a cerniera da 22 cm, imburrato e infarinato, con carta forno sul fondo. Livelliamo la superficie.
  9. Inforniamo e cuociamo in forno preriscaldato ventilato a 160° C per circa 35 minuti, oppure in forno statico a 170° C per lo stesso tempo.
  10. Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente, poi togliamo la torta dallo stampo, stacchiamo la carta forno dal fondo, e sistemiamo la torta su un piatto.
  11. Con un coltello affilato e seghettato, tagliamo a metà la torta.
  12. Spalmiamo sulla base 100 gr di confettura di albicocche e poi ricopriamo con l’altra metà. Spalmiamo ora tutta la torta con gli altri 100 gr di confettura.
  13. Prepariamo la ganache di copertura: in un pentolino facciamo scaldare la panna fresca, togliendola dal fuoco quando è vicina al bollore.
  14. Aggiungiamo il cioccolato fondente tritato e facciamolo sciogliere mescolando con una frusta a mano.
  15. Ora sistemiamo la torta su una gratella e ricopriamola con la ganache, aiutandoci con un coltello a lama liscia.
  16. Infine, sempre con del cioccolato fondente in una sac à poche a beccuccio stretto e liscio, realizziamo la scritta “Sacher” sulla superficie.
  17. Prima di gustarla, mettiamo la nostra torta sacher in frigo per almeno 15 minuti, per farla raffreddare e rassodare.



Articolo scritto da Benedetta

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COMMENTI

Tutti i vostri commenti su TORTA SACHER

  • Anna - 8 Gennaio 2022 11:48

    Ciao Benedetta, lunedì mi cimenterò con la sacher…. È il compleanno di mia figlia Bianca. Se non metto l’estratto di vaniglia, può andare bene lo stesso?
    Grazie e buona giornata.

    • Benedetta Rossi
      Benedetta Rossi - 8 Gennaio 2022 16:44

      Sì Anna, se preferisci puoi non mettere l’estratto di vaniglia 👍

  • Chiara - 29 Dicembre 2021 20:23

    Ciao benedetta nn vedo lievito nella ricetta….è corretto?
    Grazie. Chiara

    • Benedetta Rossi
      Benedetta Rossi - 29 Dicembre 2021 21:05

      Esatto, Chiara, in questa ricetta non ho usato il lievito 👍

  • Serena - 31 Ottobre 2021 16:56

    Ciao Benedetta, sarebbe possibile utilizzare la tecnica bella tua torta furba anche per questa torta Sacher? Le dosi andrebbero variate per la teglia 35*35 o vanno bene queste? Grazie mille

  • Sara Grieco - 16 Ottobre 2021 17:48

    Ciao Benedetta, come sarebbe possibile sostituire la confettura per il ripieno e la copertura della torta? Non è gradito il gusto ‘frutta’. Ad esempio, una crema al cioccolato o una crema spalmabile già pronta alle nocciole… Grazie 😊

    • Benedetta Rossi
      Benedetta Rossi - 18 Ottobre 2021 11:28

      Ciao Sara, sì va benissimo 😊

  • Giovanna Esposito - 1 Ottobre 2021 15:03

    Ciao Benedetta, vorrei la ricetta dellla torta Sacher per favore se la mandi grazie

  • Valentina - 30 Settembre 2021 9:47

    Purtroppo ho avuto qualche problemino perché la base è venuta molto bassa e la ganache è impazzita formando un olio nel momento in cui ho aggiunto il cioccolato alla panna .. pazienza non sarà bellissima ma sarà buonissima!!

  • mfranchetti1967@gmail.com - 19 Settembre 2021 12:45

    Ciao Benedetta ho fatto la torta Sacher speriamo sia buona non sono brava come te un grande abbraccio Maria

    • Benedetta Rossi
      Benedetta Rossi - 20 Settembre 2021 15:11

      Sei stata bravissima ❤

  • Maria - 14 Settembre 2021 21:28

    Semplice nel preparare, ma sinceramente mi aspettavo di meglio da questa torta….

  • Lilly - 12 Settembre 2021 14:26

    Ciao Benedetta la mia mamma l’ha già fatta un paio di volte sempre seguendo la tua ricetta ed è buonissima e molto apprezzata da me 😍 😜 ciao ciao

    • Benedetta Rossi
      Benedetta Rossi - 13 Settembre 2021 8:54

      Bravissima Lilly ❤

  • Giulia - 3 Settembre 2021 12:11

    Ciao Benedetta io ho uno stampo da 24 cm vanno bene le tue dosi o devo aumentare grazie mille

  • Lisa e anna - 28 Agosto 2021 17:26

    Ciao benedetta le tue torte sono fantastiche da Anna e lisa

  • Mariangela - 16 Agosto 2021 16:11

    Ciao Benedetta, volevo usare il cacao per pan di spagna, è possibile?

    • Benedetta Rossi
      Benedetta Rossi - 18 Agosto 2021 10:06

      Ciao Mariangela, sì va bene 😊

  • Lara. - 10 Luglio 2021 15:45

    È buonissima! Grazie per la ricetta!

  • Giusy - 8 Luglio 2021 15:04

    Ciao benedetta vorrei fare la sacher non ne la prima volta che la faccio seguendo sempre la tua ricetta, solo che oggi non mi yrovo la panna fresca posso usare quella da cucina tipo panna chef?

    • Benedetta Rossi
      Benedetta Rossi - 8 Luglio 2021 17:16

      Ciao Giusy, sì va bene 😊

  • Valeria - 23 Maggio 2021 17:26

    Ciao Benedetta, grazie per la ricetta! L’ho già provata una volta ed è stata molto apprezzata. Proprio per questo vorrei riproporla per un compleanno, sottoforma di muffin. Posso usare le stesse dosi o devo cambiarle? E secondo te è meglio aggiungere la marmellata prima di cuocerli o tagliarli a metà e farcirli dopo?

  • Francesca - 23 Maggio 2021 11:07

    Ciao benedetta le tue torte sono fantastiche. Da Anna e Lisa (abbiamo 11 anni).

    • Benedetta Rossi
      Benedetta Rossi - 24 Maggio 2021 14:56

      Bravissima Ragazzi ❤

      • Francesca - 10 Agosto 2021 18:41

        Grazie mille

  • renata cigler-gandolfo - 7 Maggio 2021 0:26

    grazie, benedetta, la torta riuscita a perfezione

  • Sabrina - 4 Maggio 2021 14:05

    Ciao Benedetta, se volessi sostituire il cioccolato fondente con quello al latte, devo cambiare qualcosa?

  • Stefania - 19 Aprile 2021 11:32

    ciao Benedetta, posso sostituire la farina con farina senza glutine, qual’è meglio di riso, saraceno o mais

  • mara - 17 Aprile 2021 10:43

    si puo preparare la torta il giorno prima e decorarla il giorno dopo?

    • Benedetta Rossi
      Benedetta Rossi - 18 Aprile 2021 17:24

      Ciao Mara, sì va bene 😊

  • Fabia - 11 Aprile 2021 19:36

    Ciao Benedetta, mi puoi dire le dosi per uno stampo a cerniera di 28cm ? Grazie mille e buona domenica !

  • Adelaide Tiritan
    Adelaide Tiritan - 29 Marzo 2021 13:44

    Ciao Benedetta, non ho mai voluto provare a fare la Sacher (nonostante sia uno dei miei dolci preferiti) perché la ritenevo al di sopra delle mie capacità, ma seguendo la tua ricetta son riuscita. Grazie, con le tue ricette non si sbaglia mai!

  • Silvia - 26 Marzo 2021 13:18

    Ciao Benedetta, la marmellata dev’essere di albicocche o si può sostituire con un altro gusto? Grazie

    • Benedetta Rossi
      Benedetta Rossi - 26 Marzo 2021 14:43

      Ciao Silvia, puoi usare il gusto che preferisci 😊

  • Iolanda Recchia - 15 Marzo 2021 10:59

    Ciao Benedetta,
    Vorrei chiederti se posso fare il Pan di spagna il giorno prima e poi finirla con la copertura il giorno dopo….. grazie

  • Bianca Silvestri - 9 Marzo 2021 17:49

    Ciao Benedetta, volevo chiederti: posso sostituire l’estratto di vaniglia? Se è sì, con cosa?

  • Elisa - 3 Marzo 2021 13:35

    Ciao Benedetta!
    mi è sorto un dubbio… io ho un forno elettrico da incasso va bene lo stesso?
    grazie

  • Sonia - 28 Febbraio 2021 8:48

    Per la prima volta ho fatto la sacher ed è venuta buonissima…
    Grazie Benedetta per la ricetta

  • Mariella Di Vita - 15 Febbraio 2021 0:16

    Ciao Benedetta, grazie alla tua ricetta della Sacher torte ho fatto un gran figurone con i miei ospiti, grazie infinite per i tuoi preziosissimi consigli. Un abbraccio, Mariella 😘

  • Tiziana - 12 Febbraio 2021 11:25

    Ciao Benedetta, vorrei fare questa torta in un stampo a cuore di 26 cm, aumentando le dosi degli ingredienti devo usare 5 uova invece di 4?

    • Benedetta Rossi
      Benedetta Rossi - 12 Febbraio 2021 16:20

      Sì Tiziana 😊

  • Francesca - 10 Febbraio 2021 14:08

    Grazie mille x la ricetta 6 la migliore in assoluto..Non posso più fare a meno di te😘

  • SILVIA - 5 Febbraio 2021 13:57

    Ciao!!!
    A me è venuta un po ‘ asciutta!!! Cosa posso fare la prossima volta!?
    La devo bagnare con qc?
    Grazie

  • samanta - 1 Febbraio 2021 18:11

    ciao, posso farla la base il giorno prima e farcirla il giorno dopo?

  • Maria Danese - 1 Febbraio 2021 11:55

    Ciao Benedetta ma e possibile bagnarla un po’ ?

    • Benedetta Rossi
      Benedetta Rossi - 3 Febbraio 2021 12:01

      Ciao Maria, sì va bene 😊

  • Vittoria - 31 Gennaio 2021 18:38

    Ciao Benedetta, posso chiederti le dosi per uno stampo a cuore di 27 cm? Grazie😊

    • Benedetta Rossi
      Benedetta Rossi - 1 Febbraio 2021 8:57

      Ciao Vittoria, aumenta di un terzo le dosi della ricetta 😊

  • Pietro - 31 Gennaio 2021 15:26

    Ciao Benedetta, posso sostituire l’estratto di vaniglia con il baccello ? O che altro mi consigli. 🤗

  • Alessia Dallera - 29 Gennaio 2021 19:38

    Wow. Era da tempo che volevo provare a farla ma non sono molto brava quindi ho aspettato la tua ricetta. Come sempre semplice ed estremamente ben spiegata. Pochi ingredienti che ho potuto trovare anche qui in Inghilterra. Grazie grazie grazie! La torta preferita di mio marito! Buonissima!

  • Florence - 28 Gennaio 2021 15:17

    Ciao Benedetta, se metto la marmellata di lampone, va bene lo stesso?

    • Benedetta Rossi
      Benedetta Rossi - 28 Gennaio 2021 15:37

      Ciao Florence, sì va bene 😊

  • Sonia - 28 Gennaio 2021 14:51

    La ganache si può fare usando il latte al posto della panna?

  • Fiorello - 28 Gennaio 2021 7:36

    Il lievito non è previsto?

    • Benedetta Rossi
      Benedetta Rossi - 28 Gennaio 2021 13:20

      Ciao Fiorello, non occorre 😊