Biscotti grisbí ricotta e limone senza glutine

In una ciotola inserite l’uovo, lo zucchero, l’olio, la scorza del limone, il succo del limone e mescolate con una forchetta.

Aggiungete ora la farina di riso, la fecola di patate e mescolate fino a ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

Preparate il ripieno mescolando in una ciotola la ricotta senza lattosio, lo zucchero e la scorza del limone.

Stendete la pasta frolla con il matterello, fino a ottenere una sfoglia non troppo sottile.

Con un bicchierino piccolo o con un taglia biscotti tondo, ritagliate tanti dischi dall’impasto.

Formate adesso i biscotti mettendo il ripieno in un cerchio e chiudendo il biscotto con un altro cerchio in maniera ermetica, continuate così fino a finire tutto l’impasto.

Portate i biscotti a cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 minuti (i tempi di cottura possono variare in base al vostro forno).

Conservate i biscotti una volta cotti in frigorifero per evitare che si rovini la ricotta, per un massimo di 3-4 giorni.