Budino di riso

Versiamo la farina in una ciotola, aggiungiamo lo zucchero, il burro freddo e impastiamo con i polpastrelli fino a ottenere un composto sabbioso.

Uniamo le uova e l’estratto di vaniglia.

Continuiamo a lavorare a mano l’impasto.

Quando otteniamo un panetto liscio e compatto, avvolgiamolo nella pellicola, appiattiamolo un po’ e poi facciamo rassodare in frigorifero per un’ora.

Nel frattempo, prepariamo la crema di riso. Versiamo in una pentola il latte, il riso, la scorza di arancia e di limone, l’estratto di vaniglia e un pizzico di sale.

Facciamo cuocere per circa 20 minuti mescolando in continuazione. A fine cottura, il riso deve essere morbido e il latte dovrà essere stato assorbito del tutto.

Aggiungiamo 75 grammi di zucchero e mescoliamo in modo da farlo sciogliere nel riso caldo.

Trasferiamo il riso in una teglia o pirofila larga e facciamolo raffreddare, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.

Una volta fredda la crema, con una pinza da cucina rimuoviamo le scorze di agrumi più grandi dalla crema, quelle piccole le possiamo lasciare. Poi incorporiamo la crema pasticcera e gli ultimi 10 grammi di zucchero previsti per la farcitura e mescoliamo bene con una spatola.

Montiamo gli albumi a neve con le fruste elettriche fino ad avere un composto ben fermo.

Incorporiamo gli albumi alla crema di riso aggiungendoli un po’ per volta e mescolando dal basso verso l’alto per non smontarli.

Stendiamo la pasta frolla tra due fogli di carta da forno usando il mattarello e un po’ di farina.

Ricaviamo dei dischi con un coppapasta di 12 centimetri di diametro (se non ce l’abbiamo può andar bene anche una tazza). Continuiamo così, impastando e stendendo nuovamente la frolla fino ad arrivare a 12 dischi.

Mettiamo i dischetti nello stampo per muffin imburrato e infarinato e creiamo dei cestini dalla forma più regolare possibile.

Riempiamo i cestini fino all’orlo con la crema al riso. Cuociamo in forno statico preriscaldato a 180 °C per 25-30 minuti oppure in forno ventilato a 170 °C per lo stesso tempo. In cottura il ripieno si gonfierà molto, ma è normale. Si sgonfierà a fine cottura e mentre i dolci si raffreddano.

Sforniamo i dolci, facciamoli raffreddare completamente, poi estraiamoli dallo stampo e decoriamoli con abbondante zucchero a velo. Et voilà, gustiamo il nostro budino di riso!