Cannoli siciliani

Un’ora prima di iniziare la preparazione è molto importante mettere a scolare in un passino la ricotta. Questo vi permetterà di avere una farcitura più densa. In seguito, unite in una ciotola la farina, lo zucchero, il cacao, la cannella e un pizzico di sale. Mescolate il tutto con un cucchiaio.

Aggiungete un uovo e il burro a temperatura ambiente. Amalgamate bene gli ingredienti sino a formare un composto sabbioso. Continuando a mescolare unite il marsala poco alla volta.

Una volta che il marsala si sarà completamente assorbito unite l’aceto di vino bianco. Iniziate a impastare con le mani sino a formare un panetto omogeneo e non troppo morbido. La consistenza deve essere più solida di quella della classica pasta frolla. Lasciate riposare il panetto, coperto da pellicola trasparente, in frigo per un’ora.

Nel frattempo, prendete la ricotta che avevate messo a scolare, eliminate l’acqua e unitela allo zucchero. Con l’aiuto di un cucchiaio amalgamate bene il composto e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, stendete il panetto su una tavola leggermente infarinata sino ad arrivare a uno spessore di circa 3 mm. Ricavate adesso dei cerchi aiutandovi con un coppapasta o con un bicchiere.

Allargate con le mani ogni cerchio dandogli una forma ovale. Arrotolatelo sull’apposito cilindro, spennellando le estremità con dell’albume d’uovo. In questo modo i cannoli non si apriranno in cottura. Ripetete questo procedimento per tutti i cerchi di pasta.

In un pentolino versate l’olio di semi di arachidi e portatelo a una temperatura di circa 170°. Per regolarvi potete fare la prova stecchino: immergete uno stuzzicadenti e, quando ci saranno tante bollicine, l’olio avrà raggiunto la giusta temperatura. Friggete i cannoli due alla volta. Lasciateli friggere fino a quando non saranno ben dorati e duri. Ci vorranno circa otto minuti per coppia. Una volta pronti, lasciateli raffreddare ed estraete delicatamente il cilindro: verrà via senza difficoltà.

Quando le cialde saranno pronte, finite di preparare la farcitura. Ponete un setaccio a fori piccoli su una ciotola e setacciate bene la ricotta con lo zucchero: questo passaggio è fondamentale per l’ottima riuscita del ripieno. Aggiungete alla crema ottenuta le gocce di cioccolata fondente e mezzo cucchiaino di aroma ai fiori di arancio.

Trasferite la farcitura in una sac à poche e riempite i cannoli prima da un lato e poi dall’altro. Mi raccomando, abbondate pure con il ripieno!

Tagliate a pezzetti i canditi scelti; nel caso di questa ricetta cedro, arancia e ciliegia. Guarnite i cannoli su entrambe le estremità ed ecco pronti i cannoli siciliani per essere serviti!