Cannoli siciliani

Un’ora prima di iniziare la preparazione è molto importante mettere a scolare in un passino la ricotta. Questo ci permetterà di avere una farcitura più densa. In seguito, uniamo in una ciotola farina, zucchero, cacao, cannella e un pizzico di sale. Mescoliamo il tutto con un cucchiaio.

Aggiungiamo un uovo e il burro a temperatura ambiente. Amalgamiamo bene gli ingredienti sino a formare un composto sabbioso. Continuando a mescolare, uniamo il marsala poco alla volta.

Una volta che il marsala si sarà completamente assorbito, uniamo l’aceto di vino bianco. Impastiamo con le mani sino a formare un panetto omogeneo e non troppo morbido. La consistenza deve essere più solida di quella della classica pasta frolla. Lasciamo riposare il panetto, coperto da pellicola per alimenti, in frigo per 1 ora.

Nel frattempo, prendiamo la ricotta che avevamo messo a scolare, eliminiamo l’acqua e uniamola allo zucchero. Con l’aiuto di un cucchiaio amalgamiamo bene il composto e lasciamolo riposare in frigo per 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, stendiamo il panetto su una tavola leggermente infarinata sino ad arrivare a uno spessore di circa 3 mm. Ricaviamo dei cerchi aiutandoci con un coppapasta o con un bicchiere.

Allarghiamo con le mani ogni cerchio dandogli una forma ovale. Arrotoliamolo sull’apposito cilindro, spennellando le estremità con dell’albume d’uovo. In questo modo i cannoli non si apriranno in cottura. Ripetiamo questo procedimento per tutti i cerchi di pasta.

In un pentolino versiamo l’olio di semi di arachidi e portiamolo a una temperatura di circa 170 °C. Per regolarci potete fare la prova stecchino: immergiamo uno stuzzicadenti e, quando ci saranno tante bollicine, l’olio avrà raggiunto la giusta temperatura. Friggiamo i cannoli due alla volta, cuocendoli fino a quando non saranno ben dorati e duri. Ci vorranno circa otto minuti per coppia. Una volta pronti, lasciamoli raffreddare ed estraiamo delicatamente il cilindro: verrà via senza difficoltà.

Quando le cialde saranno pronte, finiamo di preparare la farcia. Poniamo un setaccio a fori piccoli su una ciotola e setacciamo bene la ricotta con lo zucchero: questo passaggio è fondamentale per l’ottima riuscita del ripieno. Aggiungiamo alla crema ottenuta le gocce di cioccolata fondente e mezzo cucchiaino di aroma ai fiori di arancio.

Trasferiamo la farcitura in una sac à poche e riempiamo i cannoli prima da un lato e poi dall’altro. Mi raccomando, abbondate pure con il ripieno!

Tagliamo a pezzetti i canditi scelti; nel caso di questa ricetta cedro, arancia e ciliegia. Guarniamo i cannoli su entrambe le estremità ed ecco pronti i cannoli siciliani per essere serviti!