Le cotolette di fagioli sono un’alternativa vegetariana alle classiche cotolotte o polpette di carne. Le ho chiamate cotolette perchè la loro forma ricorda a tutti gli effetti le classiche cotolette di carne. Queste cotolette sono perfette come secondo nutriente e ricco di proteine, sono veramente molto facili e veloci da preparare, inoltre hanno una panatura super croccante grazie all’utilizzo dei corn flakes. Per la preparazione di questa ricetta, per renderla ancora più golosa ho deciso di mischiare i fagioli cannellini con i borlotti ma se volete potete utilizzare un solo tipo di fagioli o variare anche i legumi con ceci o lenticchie. Vediamo insieme come prepararle!
INGREDIENTI
- 200 g di fagioli cannellini
- 200 g di fagioli borlotti
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 2-3 cucchiai di olio d'oliva
- 100-150 g di corn flakes
- 100 g di pangrattato
- peperoncino (facoltativo)
DOSI PER COTOLETTE
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PROCEDIMENTO
- In una ciotola versiamo i nostri fagioli, metà borlotti e metà cannellini. Con l'aiuto di una forchetta schiacciamoli bene, se volete potete utilizzare anche un frullatore, io utilizzo la forchetta perchè voglio lasciare qualche pezzetto più grande.
- A questo punto mescoliamo bene e aggiungiamo un cucchiaio di concentrato di pomodoro, l'olio, il sale e il pangrattato quanto basta a ottenere un composto sodo e non appiccicoso. Fate la prova formando una polpetta se rimane abbastanza soda l'impasto è perfetto!
- In un piatto sbricioliamo grossolanamente dei corn flakes con le mani. Uniamo anche un po' di pangrattato per avere una panatura più omogenea.
- Con le mani leggermente umide, prendiamo un po' d'impasto e prima formiamo una polpetta e successivamente la schiacciamo fino a darle una forma ovale e non troppo spessa. Impaniamola bene da entrambi i lati. Procediamo così fino a finire l'impasto.
- A questo punto trasferiamo tutte le cotolette su una teglia con carta forno.
- Aggiungiamo un filo d'olio in superficie e cuociamole in FORNO VENTILATO a 180° per 20-25 minuti, FORNO STATICO a 190° per 20-25 minuti. Una volta pronte lasciamole intiepidire leggermente e sono pronte per essere servite!
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