La crostata frangipane è una torta deliziosa a base di mandorle. La crema frangipane è il suo ingrediente principale, su una base di pasta frolla e marmellata. La marmellata di ciliegie o frutti di bosco è l’abbinamento ideale per questa torta perché si sposa perfettamente con il sapore delicato delle mandorle.
La ricetta della crema frangipane inoltre può essere usata per farcire i biscotti o per preparare mini crostatine o altri dolci, una volta assaggiata non la lascerete più!
INGREDIENTI
Per la Crema Frangipane:
- 150 g burro ammorbidito
- 150 g zucchero
- 150 g farina di mandorle
- 3 uova
- 50 g farina
- 1 fialetta essenza mandorla
Per la Pasta Frolla:
- 2 uova
- 100 g zucchero
- 80 g olio di girasole
- 320 g farina
- 1/2 bustina lievito per dolci (8 g)
- 250 g marmellata di ciliegie o altro gusto
- q.b. mandorle in scaglie per decorare
PROCEDIMENTO
Come preparare la crema frangipane:
- Prendiamo le mandorle pelate e le tritiamo in un frullatore. In alternativa possiamo usare lo stesso peso in farina di mandorle.
In una ciotola versiamo il burro ammorbidito e lo zucchero. Montiamo con uno sbattitore elettrico quindi aggiungiamo le uova incorporandole una per volta e frullando ogni volta. Aggiungiamo quindi una fialetta di aroma alle mandorle e poco per volta le mandorle tritate sempre frullando.
- Infine incorporiamo la farina e la crema frangipane è pronta.
Come preparare la pasta frolla senza burro:
- In una ciotola rompiamo due uova e aggiungiamo lo zucchero, l’olio di semi, mezza bustina di lievito. Iniziamo ad impastare e aggiungiamo la farina poco alla volta. Lavoriamo bene la pasta frolla fino a ottenere una consistenza liscia ed omogenea.
Come preparare la crostata frangipane:
- Ungiamo e infariniamo uno stampo rotondo da 28 cm di diametro.
- Infariniamo un foglio di carta forno. Prendiamo 3/4 della pasta frolla e la stendiamo con il mattarello sul foglio di carta. Quindi rovesciamo la pasta frolla sullo stampo e rimuoviamo il foglio. Con un coltello tagliamo i bordi in eccesso.
- Versiamo la marmellata di ciliegie, o del gusto che abbiamo scelto, sulla base dalla nostra crostata frangipane.
- Ora riempiamo tutta la torta con la crema frangipane e livelliamo bene la superficie con un cucchiaio. Con il resto della pasta frolla prepariamo delle treccine per decorare la crostata sul bordo e poi al centro.
- Su tutta la superficie versiamo le mandorle in scaglie.
- Mettiamo in forno a 180° per 40-45 minuti (forno statico). Oppure 170° per 35-40 minuti (forno ventilato)
- A fine cottura la crostata sarà dorata in superficie, togliamo dallo stampo e lasciamola raffreddare completamente prima di tagliarla, anzi è ancora più buona il giorno dopo! Io non resisto e assaggio subito… è davvero una torta deliziosa di nome e di fatto! L’impasto è molto soffice e si scioglie in bocca, e la pasta frolla friabile e le mandorle all’esterno creano un mix sublime! Dovete provarla assolutamente!
- Ricordate di condividere la crostata frangipane con i vostri amici, anzi inviatemi le foto delle vostre bellissime torte!
- Se amate le mandorle provate anche il CROCCANTE DI MANDORLE ricetta facilissima!
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Ciao Benedetta, posso sostituire la marmellata con la crema di nocciole o nutella?
Certamente Ester 🙂
Hi Benedetta
Could u pls tell me what is
Farina di mandorle?
I know farina is flour but is there some other type?
L’ho fatta proprio io?????? Incredibile! Grazie,Benedetta!!!!!!!😙
E’ bellissima 🙂
ho appena provato a fare questo dolce ed ho un pò paura….la crema mi è uscita molto granulosa e la frolla molto morbida…cosa ho sbagliato?
Ciao Benedetta,
vorrei un consiglio per fare una variante a questa torta: pasta frolla al cacao, frangipane alle nocciole e marmellata di? Che dosi dovrei usare per fare la frolla al cacao? Grazie.
Ciao Marco per fare la frolla al cacao aggiungi 20-30g di cacao in polvere e diminuisci la farina, potresti abbinarla con marmellata di arance o di pere 🙂 Se la fai fammi sapere !
Ciao Benedetta…Le mandorle, prima di essere tritate, vanno tostate? Grazie
non è necessario 🙂
Ciao Benedetta, complimenti! Ma si tratta di una versione della bakewell tart inglese?
Ciao Cinzia, sì la crostata frangipane e la bakewell hanno molto in comune 🙂
una bomba!!
Direi di sì, è venuta benissimo complimenti!
Una bomba!!
La crostata è perfetta… volevo chiedere se è possibile,nella crema frangipane,usare l’olio di semi di girasole al posto del burro. Se si vorrei sapere la quantità.saluti
Ciao Benedetta,
vorrei un consiglio per fare una variante a questa torta: pasta frolla al cacao, frangipane alle nocciole e marmellata di? Che dosi dovrei usare per fare la frolla al cacao? Grazie.
Buon giorno!
Posso chiederti se anziché la farina si possa usare l’amido di Mais nella crema frangipane?
Grazie
Ciao Silvia, va benissimo 🙂
Ciao Benedetta … Bhe, che dire … M E R A V I G L I O S A …
Come sempre sono riuscita a fare un figurone grazie ad una tua ricetta.
Questa Crostata è veramente una Delizia … Portata a tavola e … finita in un lampo.
Grazie mille ! 🙂
La crema Frangipane è rimasta molto morbida sembrava quasi cruda nonostante i 45 minuti in forno a 170 gradi , comunque molto buona !!!
Ciao Patrizia, la crema al centro deve rimanere morbida
Ciao Benedetta! Vorrei fare la tua torta delizia per il compleanno di mia figlia…secondo te, posso accompagnarla con la crema chantilly?
Ciao Ilaria, buona idea, per preparare la crema chantilly potrebbe esserti utile questo link https://www.fattoincasadabenedetta.it/ricetta/crema-chantilly-benedetta/
Ciao Benedetta ! HO dimenticato la marmellata ,spero che andrà bene … mi dispiace tanto !!
Ciao Cri, quando l’assaggi fammi sapere 🙂
Ciao Benedetta ! HO dimenticato la marmelata ,spero che andrà bene …
Ciao benedetta,complimentissimi per le tue ricette!!!volevo sapere se sostituisco la marmellata con il cioccolato fondente la quantità e la stessa? Grazie infinite e un grosso bacio
Ciao Mimma, grazie mille, sì credo che potrebbe andare bene 🙂
Torta semplice da fare and buonissimma 🙂
Grazie mille 🙂
Carissima Benedetta, ho seguito alla lettera la ricetta ma l’interno è rimasto molle… È stato un vero peccato perché il dolce è delizioso proprio come il suo nome.
Che cosa posso aver sbagliato?
Grazie e mille complimenti per le tue ricette.con te ho imparato a fare i dolci!
Elena Maltauro
Ciao Elena, il centro rimane più morbido rispetto all’esterno
🔝🔝🔝
Ciao Ketty è uno spettacolo, grazie per la foto!
ciao Benedetta vorrei sapere anch io se si puo sostituire la marmellata con il cioccolato… che dicenvti troppo duro in forno poi ? grazie!
Ciao Laura, puoi scioglierlo a bagnomaria con il latte e farne un leggero strato sulla torta
SEI FANTASTICA. bravissima
GRAZIE
Grazie Maddalena, un abbraccio 🙂
ciao Benedetta, come posso sostituire la marmellata con la cioccolata? solo la cioccolata fusa mi sembra che poi si solidifica, ci vorrebbe una specie di glassa non troppo dolce al cioccolato fondente. l’unione tra mandorla e cioccolato sarebbe ok .
Ciao Daniela, puoi sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e allungare con un po’ di latte per renderlo più morbido
Ciao Benedetta ma la crema Frangipane non devo cuocerla come una normale crema Va preparata e versata sulla pasta frolla Grazie
Ciao Cinzia, esatto la versi nella pasta frolla e poi metti in forno tutto insieme
Volendo sostituire il burro con l’olio per la crema si usa la stessa quantità?? 150 ml di olio ? …. si può sostituire?? Grazie 😘
Ciao Nadia se metti l’olio va bene un po’ meno 130-140 grammi, però questa crema è decisamente più buona col burro 🙂
Vorrei sapere la tua ricetta della marmellata di mele cotogne
ciao Benedetta nella frolla posso sostituire l’olio con quanto burro?
Ciao Pina puoi mettere 100g di burro al posto dell’olio nella pasta frolla
Ciao Benedetta nella frolla posso sostituire l’olio con il burro?
cara Benedetta in alternativa delle mandorle tritate posso usare la pasta di mandorle in questa ricetta? Ti rigranzio in anticipo😚😙😗🥇
Ciao Franca, sì anche se la pasta di mandorle è già ricca a questo punto potresti sostituirla completamente alla crema
Salve, in genere faccio la pasta frolla con il burro. Inoltre, non uso olio di semi di girasole. Posso sostituirlo con quello di semi di mais? Grazie.
Ciao si va bene anche l’olio di semi di mais
Cara Benedetta,
Ho fatto questa bellissima torta per la prima volta stamattina dopo aver seguito il tuo video. Di solito succede cosi, guardo i tuoi video e mi ispirano moltissimo. Sei veramente brava!!!!!!
Cristina Visconte
Alberta, Canada
Grazie Cristina, bravissima!
Ciao Benedetta, questa è la seconda volta che la faccio ed è buonissima, complimenti!!! Due domande però:
1) come mai mi ci vuole per l’impasto più farina di quanto indicato dalla ricetta? Altrimenti è sempre appiccicoso.
2) Ho provato a fare le treccine per il bordo. Come mai la pasta mi si rompe dopo un po’ che la lavoro? 😞
Comunque sei la n.1!!!! 🤗
Ciao Marco, ti riferisci alla pasta frolla? Perché la crema frangipane al centro è giusto che sia morbida
Si mi riferisco alla pasta frolla e alle freccine di contorno.
Si, mi riferisco alla pasta frolla ed alle treccine di contorno.
Ciao Marco, posso consigliarti di ricontrollare il peso degli ingredienti e di lavorare la pasta frolla aggiungendo la farina poco a poco, questa si deve amalgamare all’impasto pian piano perché il tutto risulti omogeneo. Spero di esserti stata utile 🙂
Questa torta è buonissima!
Grazie Martina 🙂
Ho fatto questa deliziosa crostata frangipane… è molto buona! Grazie per la ricetta 😀 l’ho preparate per festeggiare il mio compleanno 😀
Antonella è bellissima, tanti auguri e grazie per la foto 🙂
scusa mi riferivo alla frolla senza burro
Ciao Benedetta volevo chiederti se potevo preparare la frolla il giorno prima e conservarla in frigo coperta ovviamente con pellicola o si deve usare subito?
Ciao Paolo sì la puoi preparare in anticipo e tenere in frigo 🙂
Sono Simona ho fatto il plukeike con la banana e io ci ho aggiunto una grattata di cioccolato e strepitoso ti volevo chiedere se ci puoi far fare un torta con la farina di mandorle semplice e buona per la colazione grazie
Ciao Simona, ho usato la farina di mandorle nei muffin per la colazione, https://www.fattoincasadabenedetta.it/muffins-al-cioccolato-bianco-mandorle/, e nella rostata frangipane https://www.fattoincasadabenedetta.it/ricetta/crostata-frangipane/
Ciao Benedetta oggi ho preparato questa meraviglia… È venuta buonissima e mi hanno fatto un sacco di complimenti… Solo un consiglio per la prossima volta… Ho notato che è rimasta più cotta sopra (un po’ troppo) che sotto. un trucco per rendere la cottura più uniforme? Ti ringrazio e complimenti per tutte le tue ricette. Baci Michela 🙂
Grazie x le tue ricette
Ciao Sandra, grazie mille a te 🙂
Ciao Benedetta, invece del burro posso usare la margarina?
ciao benedetta se io volessi fare la stessa crostata con la ricotta?come dovrei fare l ‘impasto?potrei utilizzare lo stesso le mandorle?grazie per la tua risposta.
Ciao Francesca, intendi il ripieno? Non ho mai provato ma penso si possa fare, forse sostituendo il burro con la ricotta
Ciao Benedetta,
a me la crema non si è cotta nel forno…
Ho dimenticato qualcosa?
Grazie
Angela
Ciao Angela, posso consigliarti di ricontrollare le temperature del forno: 180° per 40-45 minuti (forno statico). Oppure 170° per 35-40 minuti (forno ventilato), nel caso puoi lasciar cuocere 5 minuti in più.
Ciao… ho fatto la crostata, bellissima e buonissima ma il centro nn si è cotto completamente…
finalmente delle ricette di facile esecuzione e con ingredienti di facile reperibilità spesso nelle nostre credenze, complimenti
Angela
Grazie mille Angela! 🙂
Complimenti Benedetta, ti ho scoperta per caso, ho già fatto alcune tue torte e devo dire che sono deliziose. Grande fantasia ed originalità! Bravissima. Un abbraccio – Michela
Grazie di cuore Michela, un abbraccio a te 🙂
Ciao Benedetta, questa crostata l’ho fatta tempo fa e ho ricevuto tanti complimenti..quindi ho penasto fosse quella giusta per portare da amici per cena…peccato che mi sono accorta, solo dopo averla infornata che ho dimenticato il lievito!!! sigh! come verrà?
Complimenti, eseguo molte tue ricette e le trovo facili ma fantasiose!
Cari saluti da Valentina
Ciao Valentina, forse verrà leggermente un po’ più dura ma se la mangiate in giornata sarà buonissima lo stesso 🙂 grazie mille!