Crostatine di crema e mele

In una ciotola rompiamo le uova, aggiungiamo lo zucchero, l’olio di semi, mezzo cucchiaino di lievito. Iniziamo a impastare e aggiungiamo la farina poco alla volta,
incorporandola tutta. Lavoriamo bene l’impasto con le mani per ottenere una consistenza liscia ed elastica. Questa pasta frolla senza burro è istantanea e non ha bisogno di riposare.

Prepariamo la crema per il ripieno scaldando il latte. Prendiamo un pentolino e rompiamo un uovo, aggiungiamo lo zucchero, la farina e mescoliamo bene con una frusta. Aggiungiamo il latte bollente, mescoliamo, portiamo sul fuoco e aggiungiamo la scorza di limone. Lasciamo cuocere sempre mescolando finché si addensa. Spegniamo il fuoco e togliamo la scorza di limone. Copriamo il pentolino con la pellicola alimentare a contatto per evitare che si formi una crosticina mentre raffredda. Teniamo da parte la crema.

Riprendiamo la pasta frolla senza burro e stendiamola con il mattarello per ottenere una sfoglia. Con un coppapasta, del diametro di 8 cm, o con un bicchiere ricaviamo dei dischi dalla sfoglia. Prendiamo uno stampo per muffin imburrato e infarinato. Sistemiamo i dischi all’interno dello stampo per muffin facendolo aderire bene ai bordi. Riempiamo con la crema.

Prendiamo due mele, le tagliamo a metà, eliminiamo il torsolo, ma teniamo la buccia. Con un pelapatate ricaviamo delle fettine sottili. Diamo forma alla rosa. Prendiamo una fettina, la arrotoliamo e la infiliamo al centro della crema. Sistemiamo attorno altre fettine in modo da formare i petali della rosa.

Mettiamo lo stampo in forno statico a 180 °C per circa 20 minuti oppure in forno ventilato a 170 °C per circa 20 minuti.

Terminata la cottura sistemiamo le crostatine di crema e mele in un piatto e spolverizziamo con lo zucchero a velo.