Paneangeli
PENNY
L’Angelica
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Le enchiladas sono un piatto messicano irresistibile, una colonna portante dei menù dei ristoranti Tex-Mex. Il termine deriva dal verbo spagnolo enchilar, che significa “condire con il chili”, e si possono preparare in tantissime versioni diverse, vegane, vegetariane o di carne, come abbiamo fatto noi.
Enchiladas ricetta
Per le nostre enchiladas de pollo partiamo dalla cottura della carne, che va rosolata con un soffritto di cipolla e insaporita con i peperoncini. Per rendere il ripieno cremoso e saporito abbiamo aggiunto la passata di pomodoro, la panna acida, il prezzemolo e il formaggio cheddar grattugiato.
A quel punto distribuiamo il ripieno sulle tortillas e ripieghiamole un po’ come si fa per i burritos, in modo che il ripieno non fuoriesca. Sistemiamole in una pirofila oleata e condiamole con una salsa di pomodoro.
La salsa di copertura è a base di passata di pomodoro cruda condita con olio, sale e pepe, arricchita da panna acida e altro cheddar grattugiato. Ripassiamo il tutto in forno e facciamo formare una gratinatura perfetta.
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Come servirle
Le enchiladas di pollo sono un piatto unico che si gusta al meglio caldo e appena sfornato. Si possono decorare con prezzemolo fresco o altri aromi, per un tocco di colore e freschezza. Per guarnire il piatto in maniera autentica e vivace, possiamo usare un po’ di pico de gallo, oppure possiamo aggiungere una cucchiaiata di panna acida a lato.
Sono perfette per una cena tra amici o per una serata a tema messicano, ma si adattano anche a un normale pranzo della domenica.
Forza, prepariamole insieme e raccontateci come vi è venuta questa deliziosa ricetta messicana!
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- Preparazione
- 30 minuti
- Cottura
- 20 minuti
- Tempo totale
- 50 minuti
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Ingredienti
Per le enchiladas
- 8 tortillas
- 700 g petto di pollo
- 1 cipolle
- 3 peperoncini verdi
- 1 peperoncini freschi rosso
- 500 g passata di pomodoro
- 100 g panna acida
- 150 g formaggio cheddar
- olio d'oliva q.b.
- pepe q.b.
- sale fino q.b.
Per la superficie
- 300 g passata di pomodoro
- 100 g panna acida
- 50 g formaggio cheddar grattugiato
- olio d'oliva
- pepe
- sale fino
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 8 enchiladas)
Gli utensili di Benedetta
Padella alta 28cm con coperchio
Padella alta da 28 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile, con rivestimento ceramico a base d’acqua, privo di metalli pesanti. Ideale per cottura a induzione o con fornelli a gas.
Spatola in silicone 28cm grigio chiaro
Spatola leccapentole grigio chiaro in silicone alimentare igienico. Ideale per raccogliere creme, composti e impasti morbidi.
Tornitore scanalato in silicone
Tornitore scanalato con impugnatura in acciaio inox e terminale in silicone alimentare resistente alle alte temperature. Ideale per alzare e rigirare i cibi durante la cottura, porzionarli, servirli.
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Preparazione
Come fare: Enchiladas
Tagliamo il petto di pollo a fette sottili nel senso della lunghezza, poi a cubetti.
In una padella capiente scaldiamo un filo d’olio e facciamo soffriggere la cipolla tritata per circa 5 minuti.
Uniamo i cubetti di pollo e facciamoli rosolare per qualche minuto.
Aggiungiamo i peperoncini verdi e rosso affettati.
Uniamo anche la passata di pomodoro.
Regoliamo di sale e pepe e lasciamo cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Una volta che il pollo sarà cotto, uniamo la panna acida e mescoliamo.
Aggiungiamo anche il prezzemolo tritato e il cheddar grattugiato, poi amalgamiamo bene il tutto.
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Farciamo le tortillas con il ripieno di pollo, mettendone un po’ al centro.
Arrotoliamole su loro stesse e chiudiamole, ripetendo il procedimento per tutte le tortillas.
Disponiamole in una pirofila unta con un filo d’olio, sistemandole con la chiusura rivolta verso il basso.
Prepariamo la salsa di copertura mescolando la passata di pomodoro con un filo d’olio, sale e pepe.
Distribuiamola sulle tortillas.
Aggiungiamo la panna acida e completiamo con il cheddar grattugiato. Cuociamo in forno statico preriscaldato a 180 °C per 20 minuti, oppure in forno ventilato a 160 °C per 10-15 minuti.
Una volta pronte, sforniamo, lasciamole intiepidire e guarniamo a piacere con prezzemolo o altri aromi.
Le enchiladas sono pronte, buon appetito!
Consigli
Se preferiamo, nelle enchiladas con pollo possiamo sostituire le tortillas di mais con quelle di farina bianca. Possiamo personalizzare il ripieno aggiungendo fagioli alla messicana, in modo da avere una variante ancora più ricca. Sono ottime anche con carne di manzo, fagioli rossi e una punta di peperoncino, soprattutto se amiamo i sapori più intensi, oppure possiamo usare il chili come nella ricetta tradizionale.
Si può anche evitare la carne e realizzare delle enchiladas vegetariane. In alternativa al cheddar, possiamo utilizzare un mix di formaggi filanti come gouda o provola.
Conservazione delle enchiladas
Le enchiladas messicane si conservano in frigorifero per un paio di giorni, chiuse in un contenitore ermetico. Se abbiamo usato ingredienti freschi, si possono anche congelare prima della cottura, per poi infornarle direttamente da congelate all’occorrenza.
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