Paneangeli
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L’Angelica
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Il flan di topinambur è un antipasto raffinato e buonissimo che possiamo preparare ogni volta che vogliamo portare in tavola qualcosa di diverso dal solito. Questi tortini sono perfetti anche per le occasioni speciali, quelle in cui abbiamo ospiti a casa, perché si possono anche preparare in anticipo e poi scaldare all’ultimo momento e sono utilissimi quindi se dobbiamo preparare un menù di tante portate.
Noi li abbiamo accompagnati con una semplicissima fonduta al gorgonzola, che invece è bene preparare e cuocere proprio prima di andare in tavola, in modo che resti cremosa e scivoli bene sul flan.
Flan di topinambur: come prepararlo
La ricetta è piuttosto semplice e la cottura si fa in forno a bagnomaria: basta mettere gli stampini in una teglia con dell’acqua. da mettere poi in forno per meno di mezz’ora.
Per preparare i nostri deliziosi flan di patate e topinambur si parte dal pelare e tagliare e pezzi i due ortaggi, per poi rosolarli in tegame con olio e sale e sfumarli con il vino bianco. A questo punto aggiungiamo un po’ d’acqua, copriamo e proseguiamo la cottura per circa 25 minuti, fino ad avere delle verdure morbide e abbastanza asciutte, da frullare in un mixer insieme alle uova.
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Il composto ottenuto lo arricchiamo con formaggio grattugiato, panna fresca, pepe e sale, e il nostro flan è pronto da suddividere negli stampini e cuocere. Nel frattempo prepariamo la fonduta al gorgonzola semplicemente sciogliendo bene in padella il gorgonzola a pezzi nella panna.
Come servire
Serviamo i nostri flan di topinambur ben caldi, versando sopra la crema al gorgonzola appena fatta. Sono perfetti come raffinato antipasto in un menu di terra dai sapori autunnali, ma possiamo servirle anche come secondo piatto vegetariano, magari prevedendone due a persona e accompagnandoli con pane tostato e un contorno di verdure.
Forza, prepariamo insieme il flan di topinambur con crema di gorgonzola e poi fateci sapere se l’avete provato e in che occasione l’avete proposto!
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- Preparazione
- 15 minuti
- Cottura
- 54 minuti
- Tempo totale
- 1 ora e 9 minuti
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Ingredienti
per i flan
- 600 g topinambur
- 300 g patate
- 150 ml vino bianco
- 100 ml acqua
- 3 uova
- 70 g formaggio grattugiato
- 100 ml panna fresca
- olio d'oliva q.b.
- pepe q.b.
- sale fino q.b.
per la fonduta di gorgonzola
- 150 g gorgonzola
- 80 ml panna fresca
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 10 flan)
Gli utensili di Benedetta
Tegame 24cm con coperchio
Tegame da 24 cm di diametro, in alluminio forgiato 100% riciclabile e con rivestimento ceramico antiaderente. Adatto a vari tipi di cotture, può essere usato su piani cottura a induzione o fornelli a gas.
Tritatutto elettrico
Tritatutto con potenza di 300 W a 2 velocità, dotato di 4 lame in acciaio inox, ciotola in plastica da 500 ml, accessorio per maionese e tappetino antiscivolo.
Mestolo in silicone
Mestolo con impugnatura in acciaio inox e terminale in silicone alimentare resistente alle alte temperature. Può essere lavato in lavastoviglie e appeso grazie al foro nell’impugnatura.
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Preparazione
Come fare: Flan di topinambur
Sbucciamo i topinambur con il pelapatate e poi tagliamoli a pezzi.
Tagliamo a pezzi regolari anche le patate.
In un tegame mettiamo l’olio e il sale, aggiungiamo i topinambur e le patate, mescoliamo e facciamo rosolare per qualche minuto.
Sfumiamo con il vino bianco e facciamo evaporare la parte alcolica.
Aggiungiamo l’acqua, mettiamo il coperchio e cuociamo per 20-25 minuti mescolando ogni tanto. Durante la cottura, se serve possiamo aggiungere poca acqua.
A fine cottura scopriamo e lasciamo asciugare un po’ le verdure mescolando spesso.
Versiamo patate e topinambur nel tritatutto e frulliamoli, poi aggiungiamo le uova e frulliamo ancora un paio di minuti.
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Versiamo il composto in una ciotola spaziosa e aggiungiamo il formaggio grattugiato, la panna fresca, sale e pepe e mescoliamo bene.
Imburriamo gli stampini di alluminio e poi versiamo all’interno il composto di topinambur, arrivando quasi al bordo.
Mettiamo gli stampini in una teglia dai bordi alti e riempiamola di acqua per circa un terzo, in modo che i flan possano cuocere a bagnomaria.
Cuociamo in forno ventilato preriscaldato a 170 °C per 25 minuti oppure in forno statico a 180 °C per lo stesso tempo. Poi sforniamo i flan e lasciamoli intiepidire.
Nel frattempo, in una padella mettiamo il gorgonzola tagliato a pezzi e la panna fresca e lasciamoli sciogliere sul fuoco mescolando ogni tanto.
Sformiamo il flan di topinambur in un piatto e versiamo sopra qualche cucchiaio di crema al gorgonzola. Eccolo pronto da gustare!
Consigli
Se non vogliamo usare il vino, basterà sostituirlo con del brodo vegetale oppure con acqua.
Se non ci piace il gorgonzola, possiamo sostituirlo con altri formaggi, ad esempio taleggio, pecorino o brie, e preparare fondute altrettanto saporite.
Conservazione
I flan di topinambur si possono conservare in frigorifero per un paio di giorni e poi scaldarli prima di servire. Possiamo anche congelarli, meglio se all’interno del pirottino, fino a 3 mesi. Al momento di mangiarli facciamoli scongelare e poi scaldiamoli nel microonde o in friggitrice ad aria per un paio di minuti.
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