L’insalata di riso vegetariana è una ricetta fresca, leggera e gustosa, ideale da portare in tavola nelle calde giornate primaverili ed estive. Questa tipologia di insalata di riso è da considerarsi un vero e proprio piatto unico. Infatti, contiene al suo interno anche i piselli che, come tutti i legumi, hanno un buon apporto proteico. A prescindere dalla genuinità della ricetta, l’insalata di riso vegetariana è davvero sfiziosa! Peperoni e zucchine grigliate, melanzane fritte, mais, olive e pomodorini formano un connubio davvero irresistibile. Colorate la vostra tavola con questa allegra e gustosa insalata di riso, sono sicuro che tutti i vostri ospiti ne rimarranno conquistati!

Se vi piacciono le insalate di riso, vi consiglio anche l’Insalata di Riso con Wurstel , l’Insalata di Riso al Tonno , l’Insalata di Riso con Gamberetti e Salmone e l’Insalata di Riso al Pesto!

Tempo di preparazione: 5 min
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INSALATA DI RISO VEGETARIANA Tempo Preparazione

INGREDIENTI

250 g. riso per insalate di riso (peso da crudo)
150 g. zucchine (saltate in padella o grigliate)
150 g. peperoni (saltati in padella o grigliati)
150 g. melanzane (fritte o grigliate)
150 g. piselli già cotti
150 g. Mais in scatola
100 g. pomodorini
50 g. olive nere
Olio EVO q.b.
Pepe q.b.
Basilico a piacere

DOSI PER PORZIONI

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PROCEDIMENTO

Cuocete il riso per insalate in abbonante acqua salata, seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione. Cotto il riso, scolatelo in uno scolapasta e passatelo sotto un getto d'acqua fredda per bloccarne la cottura, quindi trasferitelo in una ciotola capiente.
Condite il riso con tutti gli ingredienti previsti nella ricetta, quindi i peperoni e le zucchine tagliati a cubetti, le melanzane grigliate tagliate a tocchetti, i piselli,i pomodorini tagliati a metà, il mais e le olive tagliate a rondelle. Mescolate delicatamente fino a distribuire uniformemente tutti i condimenti nel riso.
Condite adesso l'insalata di riso con l'olio, pepe a piacere ed il basilico spezzettato con le mani sempre mescolando delicatamente per non "rompere" i chicchi di riso. Fate riposare in frigo l'insalata di riso per almeno un'ora per farla ben insaporire.
Ecco l'insalata di riso vegetariana servita in tavola! A chi piace, consiglio di condire ulteriormente questa insalata con un goccio di aceto balsamico!