Paneangeli
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L’Angelica
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Il khachapuri è uno dei piatti simbolo della Georgia, un pane lievitato con un delizioso ripieno di formaggio e con un tuorlo d’uovo al centro. Esiste in tante versioni, di tante forme e con ingredienti differenti a seconda della regione. Noi lo abbiamo preparato a barchetta con un ripieno di formaggio a pasta filata semidura, come la provola o la scamorza.
Khachapuri: ricetta facile
Il nome di questo piatto significa “pane di formaggio” e descrive alla perfezione la focaccia ripiena che andremo a preparare con questa ricetta.
L’impasto si prepara molto facilemente: dopo aver attivato il lievito nel latte tiepido con zucchero e un po’ di farina, si aggiungono gli altri ingredienti e si lavora l’impasto fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Dopo la lievitazione, lo si divide in porzioni e da ciascuna si ricavano dei dischi, che vengono farciti con abbondante formaggio lungo i bordi prima di essere modellati nella tipica forma a barchetta. Cuociamo in forno, aggiungiamo un tuorlo d’uovo al centro per una consistenza ancora più golosa e ripassiamo i kachapuri in forno per qualche altro minutino, per far rassodare il tuorlo.
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Come servirlo
Il piatto tipico georgiano khachapuri si gusta al meglio appena sfornato, quando il formaggio è ancora filante e il tuorlo leggermente cremoso. Possiamo guarnirlo con erba cipollina tritata per un tocco di freschezza e servirlo come antipasto o piatto unico in una serata etnica.
Curiosi di assaggiare questo pane al formaggio? Prepariamolo insieme!
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- Preparazione
- 20 minuti
- Cottura
- 30 minuti
- Tempo totale
- 50 minuti *
*+2 ore di lievitazione
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Ingredienti
Per l'impasto
- 300 g farina 00
- 200 ml latte tiepido
- 5 g lievito di birra secco
- 1 cucchiaino zucchero
- 1 cucchiaino sale fino
Per il ripieno
- 350 g scamorza grattugiata
Per la doratura
- 1 tuorli
- 2 cucchiai latte
Per la finitura
- 3 tuorli q.b.
- erba cipollina q.b.
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 3 pezzi)
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Preparazione
Come fare: Khachapuri
In una ciotola versiamo il latte tiepido, il lievito di birra secco, lo zucchero e 1 cucchiaio di farina.
Mescoliamo bene con una frusta e poi copriamo con un panno per 5 minuti.
Aggiungiamo il sale e il resto della farina, e mescoliamo prima con una forchetta e poi con le mani.
Trasferiamo l’impasto sul piano di lavoro e impastiamo fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Mettiamo il panetto in una ciotola, copriamo con pellicola per alimenti e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume, per circa 2 ore.
Una volta lievitato, rilavoriamo leggermente l’impasto sul piano infarinato, poi dividiamolo in tre parti uguali e da ciascuna ricaviamo delle palline.
Stendiamo ogni pallina con il mattarello fino a formare un disco, mantenendo una forma tondeggiante.
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Distribuiamo una parte del formaggio grattugiato lungo i bordi di ciascun disco.
Ripieghiamo i lembi verso l’interno e sigilliamo i bordi formando una barchetta.
Disponiamo le barchette sulla placca del forno rivestita di carta forno e farciamole al centro con il formaggio rimasto, distribuendolo in modo uniforme.
In una ciotola, sbattiamo l’uovo con il latte e poi spennelliamo con il mix i bordi delle barchette.
Inforniamo in forno statico preriscaldato a 190 °C per 25 minuti, fino a quando i khachapuri risulteranno dorati.
Sforniamo, posizioniamo un tuorlo al centro di ogni barchetta e inforniamo nuovamente per 3 minuti.
Serviamo i nostri khachapuri ben caldi e filanti, guarniti con erba cipollina tritata.
Consigli
Nel khachapuri georgiano spesso c’è il kefir al posto del latte: per una ricetta più vicina all’originale possiamo usarlo anche noi, renderà l’impasto ancora più soffice e aromatico.
Per un sapore più intenso, possiamo fare una miscela di formaggi diversi, come feta, mozzarella o altri formaggi a pasta filata come il provolone piccante.
Conservazione del khachapuri
Questo pane georgiano è migliore appena sfornato, ma se ne avanza possiamo conservarlo in frigorifero fino al giorno dopo e riscaldarlo in forno a 180 °C per 5 minuti prima di servirlo. Sconsigliamo di congelarlo.
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